Rødvin
994 rødvine på lagerEn god vin er ikke et spørgsmål om region: det er et spørgsmål om profil. En let ret kalder på en let rødvin med lav tannin: pinot noir, gamay, cinsault. En mættende ret kalder på en fyldig rødvin med nok fylde til at stå imod fedmen: syrah, malbec, cabernet.
Vi udvælger vinene hos uafhængige vinbønder i 20 lande, fra Chile til Armenien. Filtrér efter profil, efter land, efter drue eller direkte efter den ret, du serverer i aften. Og er du stadig i tvivl, svarer FAQ'en på de spørgsmål, vi oftest får.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il PoggIale 2021
Ren Sangiovese fra én enkelt parcel, hindbær, viol og faste tanniner.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2021
En mineralsk Riserva med mørk frugt og flint, bygget til lagring.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico 2022
Kirsebær, skovbund og bløde tanniner – en ligefrem og letdrikkelig Chianti Classico.
Carpineto - Vino Nobile Di Montepulciano Riserva 2018
Moden Sangiovese fra Montepulciano: sorte kirsebær, tobak og læder.
Carpineto - Chianti Classico Riserva 2020
En Chianti Classico til lagring, moden kirsebær, læder og lys tobak.
Bertani - Valpolicella Valpantena 2023
Kirsebær og hindbær, bløde tanniner: en let rødvin, der serveres kølig.
Bertani - Valpolicella Ripasso 2022
Valpolicella lagt over på Amarone-presserester: tæt, krydret og lækker.
Bertani - Amarone Valpantena 2021
Appassimento i en fløjlsblød udgave med kandiseret mørk frugt og milde krydderier.
Bertani - Amarone Classico 2015
Intensiteten i en stor vin, arvtager af en århundredgammel tradition.
Argiano - Solengo 2021
En tæt supertoscaner med solbær og mørk chokolade, bygget til lagring.
Argiano - Rosso Di Montalcino 2022
Montalcino i blød og frugtig udgave, klar til at åbne uden at vente ti år.
Argiano - Non Confunditur 2023
Fire druesorter, en rund og umiddelbar rødvin med brombær og milde krydderier.
Argiano - Brunello Di Montalcino 2019
Sangiovese fra Montalcino i sin dybeste farve: læder og sorte kirsebær.
Morra Gabriele - Barbaresco 2020
En Barbaresco lavet med raffinement og elegance
Diemersfontein - Thokozani Pinotage 2020
En rund og generøs Pinotage med smag af røde bær og krydderier
Benanti - Nerello Cappuccio 2020
En 100 % Nerello Mascalese fra Etnas sydvestlige skråninger, der forener harmoni og præcision.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rouge 2022
Maranges i silkeblød udgave: kirsebær og violer på en baggrund af lys tobak.
Domaine Jean-François Bouthenet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis Rouge 2022
Den røde frugt fra Hautes-Côtes, krydret med et strejf af milde krydderier.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru La Fussière Rouge 2023
Morel, viol og silkebløde tanniner fra en af Maranges' mest markante climats.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos Roussots Rouge 2023
Mørk frugt, cedertræ og kakao i en premier cru fra Maranges med tæt smag.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos de la Boutière Rouge 2022
En premier cru fra Maranges, hvor kirsebær og viol dominerer fadpræget.
Domaine Cachat-Ocquidant - Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes Rouge 2023
Vingårdens top, en grand cru fra Corton bygget til at modne i kælderen.
Domaine Cachat-Ocquidant - Aloxe-Corton 2023
Pinot Noir fra Aloxe-Corton i bred udgave: tanninrig og dyb.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rouge 2024
Ladoix i rød udgave: violer og peber på en tydelig tanninstruktur.
Hvilken rødvin til hvilken smag?
Det er det mest nyttige kriterium ved købet og det, der sjældnest tilbydes. Hver profil svarer til en tekstur i munden: mængden af tanniner, fyldens tæthed og frugtens tilstedeværelse.
Let rødvin
Få tanniner, friske røde bær, serveres let afkølet. Pinot noir, gamay, cinsault.
Fra 12,50 €Frugtig rødvin
Moden frugt, rundhed, bløde tanniner. Profilen, som alle omkring bordet kan lide.
Fra 9,90 €Fyldig rødvin
Tæt fylde, mørke frugter, længde. Til rødt kød og gryderetter.
Fra 9,40 €Tanninrig rødvin
Fast struktur, høj syre, stort lagringspotentiale. Nebbiolo, xinomavro, tannat.
Fra 9,40 €Sød rødvin
Restsukker, aromatisk kraft. Portvin, hedvin og vins doux naturels.
Fra 38,00 €
Rødvin, land for land
Den samme drue giver ikke den samme vin i forskellige klimaer. Syrah fra Rhône er krydret med peber og stram; den samme syrah plantet i Australien bliver rund og syltet.
- 🇫🇷 FrankrigBordeaux, Bourgogne, Rhône
- 🇮🇹 ItalienSangiovese og nebbiolo
- 🇺🇸 USACabernet og zinfandel
- 🇪🇸 SpanienTempranillo og garnacha
- 🇦🇷 ArgentinaMalbecs hjemland
- 🇿🇦 SydafrikaPinotage og syrah
- 🇨🇱 ChileCarmenère og cabernet
- 🇦🇺 AustralienGavmild shiraz
- 🇵🇹 PortugalDouro og touriga nacional
- 🇨🇭 SchweizPinot noir og gamay
- 🇬🇷 GrækenlandXinomavro og agiorgitiko
- 🇳🇿 New ZealandFin og frisk pinot noir
-
De store rødvinsregioner
- Bourgogne53 rødvine
- Toscana52 rødvine
- Piemonte20 rødvine
De røde druesorter i sortimentet
Druen giver strukturen; klimaet giver stilen. Denne tabel krydser de to, så du slipper for at famle dig frem.
| Drue | Profil | Tanniner | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|---|
| Pinot noir | Let | Lave | Morel, skovbund, rose | Ovnstegt fjerkræ, raclette |
| Syrah | Fyldig | Middel til høje | Sort peber, brombær, oliven | Côte de bœuf, lam |
| Malbec | Fyldig | Høje, fløjlsbløde | Blomme, viol, kakao | Grillmad, vildt |
| Cabernet sauvignon | Tanninrig | Høje | Solbær, peberfrugt, cedertræ | Oksekød, modne oste |
| Grenache | Frugtig | Lave til middel | Kogte jordbær, garrigue | Krydrede retter, tagine |
| Carménère | Fyldig | Middel | Sød peberfrugt, kakao | Krydrede retter, chili |
| Pinotage | Frugtig | Middel | Blomme, mokka, røg | Grill, røget kød |
| Merlot | Frugtig | Bløde | Blomme, sorte kirsebær | Fjerkræ, gryderet |
| Nebbiolo | Tanninrig | Meget høje | Visne roser, tjære, trøffel | Lam, modne oste |
| Tempranillo | Fyldig | Middel | Kirsebær, læder, vanilje | Charcuteri, lam |
Hvilken rødvin til hvilken ret?
Reglen: jo federe eller kraftigere retten er, jo flere tanniner skal vinen have for at kunne matche den. Jo mere delikat retten er, jo mere skal vinen træde i baggrunden.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Vores flaske | Pris |
|---|---|---|---|---|
| Raclette, tartiflette smeltet ost, fedt | Let, lav tannin | Pinot noir, gamay | Malma - Chacra la Papay | 16,50 € |
| Côte de bœuf, entrecote grillet, marmoreret kød | Fyldig, mærkbare tanniner | Malbec, syrah, cabernet | Amalaya - Tinto Malbec | 15,50 € |
| Lammekølle rødt kød, krydderurter | Tanninrig, struktureret | Nebbiolo, xinomavro | 460 Casina Bric - Mesdì Rosso | 17,90 € |
| Bœuf bourguignon gryderet kogt i vin | Fyldig, mørke frugter | Syrah, carignan | Av Bodeguers - Nereus Selecció | 22,00 € |
| Karry, tagine, krydret ret krydderier, chili | Frugtig, let fadpræg | Grenache, cinsault | Domaine des Tourelles - Rouge | 15,50 € |
| Grill, burger, spareribs røget kød, sød sauce | Frugtig, gavmild | Zinfandel, pinotage | Kautz Family - The Big Top | 13,50 € |
| Ostebord med modne oste faste oste, blåskimmel | Fyldig eller sød | Pinotage, porto | Southern Right - Pinotage | 32,00 € |
| Grillede grøntsager, vegetarret aubergine, peberfrugt, svampe | Let til frugtig | Pinot noir, grenache | Domaine Bonnardot - Coup de Foudre | 19,90 € |
Det leder vi efter i en rødvin
Vi smager flere tusinde vine om året og beholder kun en brøkdel. Kriteriet er aldrig pointene i en guide: det er spændingen. En rødvin med spænding giver lyst til det næste glas. En rødvin uden spænding, nok så teknisk fejlfri, bliver trættende efter to slurke.
Derfor opsøger vi vinbønder der, hvor ingen andre kigger: xinomavro fra Naoussa i Grækenland, areni fra Armenien på en vinkultur, der er tre tusind år gammel, sydafrikansk pinotage, som længe blev gjort til en karikatur. Det er ofte vine til 15 €, der kan måle sig med bordeauxvine til 40 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for varm. »Stuetemperatur« stammer fra en tid, hvor stuerne holdt 16 °C. Ved 22 °C virker en rødvin alkoholisk og mister sin frugt. Et kvarter i køleskabet før serveringen ændrer alt.
At forveksle kraft med kvalitet. En tæt rødvin med meget fadpræg imponerer i første glas og tromler derefter måltidet. De vine, man køber igen, er sjældent de mest prangende.
At karaffere af ren refleks. En ung og lukket rødvin vinder ved det; en skrøbelig gammel årgang kan falde sammen på tyve minutter. Er du i tvivl, så åbn flasken en time før uden at karaffere.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om rødvin
Hvilken rødvin skal man vælge, når man intet ved om vin?
Tag udgangspunkt i retten, ikke i vinen. En let ret (fjerkræ, grøntsager, mild ost) kalder på en let rødvin: pinot noir, gamay, cinsault. En mættende ret (oksekød, vildt, gryderet) kalder på en fyldig rødvin: syrah, malbec, cabernet. Mellem 12 og 18 € finder du allerede fremragende flasker; derover betaler du for sjældenheden, ikke kun for kvaliteten.
Hvilke typer rødvin findes der?
Vi inddeler dem efter smagsprofil: let (få tanniner, friske røde bær), frugtig (moden frugt, rundhed), fyldig (tæt fylde, mørke frugter), tanninrig (fast struktur, lagringspotentiale) og sød (restsukker, som portvin). Den inddeling er mere nyttig ved købet end inddelingen efter region.
Hvilken rødvin til raclette?
En let rødvin med lav tannin: tanninerne støder sammen med fedmen i den smeltede ost. En pinot noir fra Bourgogne eller Patagonien, en gamay, en mondeuse fra Savoie. Undgå fyldige rødvine med meget fadpræg, som tromler retten.
Hvilken rødvin til côte de bœuf?
Grillet, marmoreret kød kalder på en rødvin med fylde og mærkbare tanniner, der kan skære igennem fedmen: argentinsk malbec, australsk syrah, cabernet sauvignon eller en blend fra Douro. Server den ved 17 °C, aldrig ved en stuetemperatur på 22 °C.
Ved hvilken temperatur skal rødvin serveres?
Mellem 14 og 18 °C afhængigt af strukturen. En let rødvin serveres kølig, ved 14-15 °C. En fyldig eller tanninrig rødvin ved 17-18 °C. »Stuetemperatur« stammer fra en tid, hvor stuerne holdt 16 °C: en rødvin serveret ved nutidens stuetemperatur mister sin frugt og virker alkoholisk.
Hvor længe kan en åbnet flaske rødvin holde sig?
To til tre dage med prop i og på et køligt sted for en let rødvin, op til fem dage for en tanninrig rødvin. En vakuumpumpe fordobler de tider. En oxideret rødvin er ikke farlig: den mister blot sin frugt og udvikler toner af svesker.
Hvilken rødvin kan lagres længst?
Dem med højt indhold af tanniner og syre: nebbiolo, xinomavro, cabernet sauvignon, tannat, syrah fra det nordlige Rhône. En let rødvin som en enkel pinot drikkes inden for tre år. Lagring forbedrer kun de vine, der er bygget til det.
Er en dyr rødvin altid bedre?
Nej. Prisen afspejler terroirets sjældenhed, udbyttet og berømmelsen lige så meget som kvaliteten. I vores sortiment er forskellen i nydelse mellem en flaske til 12 € og en til 25 € tydelig; mellem 25 € og 80 € bliver det et spørgsmål om personlig smag og anledning.