Vine fra Cypern, fra xynisteri til Commandaria
En hvidvin fra bjergene og en tusindårig dessertvinLeder du efter en tør hvidvin, der dufter af Middelhavet, eller en dessertvin fuld af historie? Cypern byder på begge dele. På skråningerne af Troodos-massivet, mellem 500 og 900 meters højde, nyder vinstokkene godt af øens sol og bjergnætternes kølighed.
Vi har valgt to vine fra vinkælderen Kamanterena i Paphos-regionen: Xynisteri Dry, en livlig hvidvin af øens vigtigste drue, til 15 € pr. flaske, og Commandaria Saint Barnabas, Cyperns mest berømte dessertvin.
Kamanterena - Commandaria Saint Barnabas
Commandaria, en legendarisk sød vin fra øen Cypern
Kamanterena - Xynisteri Dry 2024
Xynisteri, Cyperns emblematiske hvide drue, i en frisk og frugtig udgave fra bakkerne ved Paphos.
Xynisteri Dry og Commandaria side om side
To vine fra samme vinkælder, to formål: den ene indleder måltidet, den anden afslutter det.
| Xynisteri Dry 2022 | Commandaria Saint Barnabas |
|---|---|
| Tør hvidvin, livlig og let | Sødvin af soltørrede druer |
| Xynisteri | 94 % xynisteri, 6 % mavro |
| Bjerglandsbyer i Paphos-regionen | Troodos' sydlige udløbere, Limassol-distriktet |
| Høst ved fuld modenhed, vinifikation med fokus på friskhed | Soltørrede druer, derefter lang lagring |
| 12,5 % | 15 % |
| 8–10 °C, til aperitif eller til maden | 10–12 °C, i et lille glas |
| Inden for fem år | Over femten år |
| 15 € flasken på 75 cl | 35 € flasken på 50 cl |
Vinkælderen Kamanterena ligger mellem landsbyerne Stroumbi og Polemi midt i bjergvinmarkerne i Paphos. Den tilhører SODAP, et kooperativ grundlagt i 1947 af cypriotiske vinbønder.
Hvilken cypriotisk vin til hvilken ret
Xynisteri følger øens køkken, Commandaria inviterer sig selv til dessert og ostebord.
| På menuen | Vinen | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Grillet halloumi, mezze | Xynisteri Dry | Den citronagtige syre afbalancerer saltet i den grillede ost |
| Friturestegt blæksprutte, græsk salat | Xynisteri Dry | En let hvidvin, der friskner det friturestegte og olivenolien op |
| Grillet havaborre, hvid fisk | Xynisteri Dry | Friskhed og finesse, der matcher et delikat kød |
| Grillet kyllingebryst | Xynisteri Dry | Nok fylde til simpelt fjerkræ og friske krydderurter |
| Chokoladefondant | Commandaria | Noter af tørret frugt og karamel, en sødme der kan stå imod kakaoen |
| Kage med figner eller valnødder | Commandaria | Aromaerne af tørrede figner og nødder spiller sammen |
| Bleu de Bresse, gammel gouda | Commandaria | Sødmen dæmper ostens salt og kraft |
Når flasken er åbnet, holder Commandaria sig flere uger i køleskabet med prop i: et lille glas er nok til at afslutte et måltid.
En flaske til enhver lyst
Start med anledningen, så følger flasken.
En sommerhvidvin
Citrus, hvide blomster og en livlig smag: øens tørre hvidvin, serveres godt kølet til aperitif eller til grillmad.
Xynisteri Dry 2022, 15 € pr. flaskeEn legendarisk dessertvin
Druer soltørret i Troodos, lang lagring: en sødvin med noter af figen, karamel og nødder.
Commandaria Saint Barnabas, 35 € pr. flaske på 50 clTil et ostebord med blåskimmeloste
Roquefort, bleu de Bresse, fourme d'Ambert: sødvine og rødvine, der kan stå imod blåskimmeloste.
Andre store søde vine
Fra Tokaji til Sauternes: sortimentets dessertvine, så du kan fortsætte opdagelsen efter Commandaria.
Nabolandet Grækenland
Assyrtiko fra Santorini, xinomavro fra Naoussa: gamle druer og solrige vine på den anden side af Det Ægæiske Hav.
Det østlige Middelhav
Lige over for Cypern: Bekaa og dens højlandsrødvine, mellem fransk tradition og Levantens druer.
To vine, der fortæller om en ø
Cypern har lavet vin siden oldtiden, og øens vinmarker har bevaret det, som mange andre har mistet: egne druer og vinstokke på egne rødder. I stedet for en lang hylde har vi valgt to flasker, der siger det væsentlige.
Xynisteri Dry viser nutidens ø med friske hvidvine fra bjerglandsbyerne. Commandaria Saint Barnabas viser den evige ø med en sødvin, som købmændene fra Venedig og Genova allerede lastede i deres skibe.
Commandaria i få ord
Klaserne af xynisteri og mavro tørrer i solen i flere dage efter høsten. Den meget koncentrerede most gærer og lagres derefter længe på fad. Navnet kommer fra riddernes Store Kommanderi i Kolossi. Appellationen er beskyttet og begrænset til fjorten landsbyer i Troodos.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger folk os om vine fra Cypern
Hvad er Commandaria?
Det er Cyperns ikoniske dessertvin, ofte præsenteret som den ældste navngivne vin, der stadig produceres. Den laves af soltørrede xynisteri- og mavrodruer i fjorten udpegede landsbyer i Troodos og lagres derefter længe på fad. Vores Commandaria Saint Barnabas sælges i flasker på 50 cl.
Hvor kommer navnet Commandaria fra?
I middelalderen havde johanniterridderne et stort kommanderi i Kolossi nær Limassol. De producerede og solgte denne sødvin i hele Europa. Navnet »Kommanderiets vin« blev hængende. Ifølge legenden skulle Richard Løvehjerte også have hyldet den under sit ophold på øen.
Hvordan serverer man Commandaria?
Let afkølet ved 10–12 °C i et lille dessertvinsglas. Den passer til dessert og til et ostebord med blåskimmeloste eller kan nydes alene ved måltidets afslutning. Når flasken er åbnet, holder den sig flere uger med prop i køleskabet. Find flere idéer i vores afdeling med søde vine.
Hvad er Cyperns vigtigste grønne drue?
Xynisteri, en lokal drue, der dækker en stor del af øens vinmarker. Plantet i højden giver den lette hvidvine med aromaer af citrus og hvide blomster og en livlig syre. Den udgør også størstedelen af blandingen i Commandaria. Smag den som tør vin med vores Xynisteri Dry.
Hvad serverer man til en xynisteri?
Øens køkken: grillet halloumi, friturestegt blæksprutte, græsk salat, grillet havaborre, mezze. Den passer også rigtig godt til grillet fjerkræ eller blot som aperitif. Servér den ved 8–10 °C. Se flere hvidvine til aperitif på vores side aperitif.
Hvorfor står Cyperns vinstokke på egne rødder?
Phylloxeraen, den bladlus, der hærgede Europas vinmarker i slutningen af 1800-tallet, skånede øen. De cypriotiske vinstokke vokser derfor uden podning, på egne rødder, som de engang gjorde overalt i Europa. En sjældenhed, som Cypern deler med nogle få isolerede vinområder, for eksempel visse sandede eller højtliggende terroirer.
Hvor længe kan man gemme vine fra Cypern?
Xynisteri Dry drikkes ung, inden for fem år, for friskhedens skyld. Commandaria, der er koncentreret i sukker og allerede lagret længe, holder over femten år i kælderen, liggende, beskyttet mod lys og ved 12–14 °C. Med tiden får den dybere noter af kanderede frugter og krydderier.
Hvem er vinkælderen Kamanterena?
Vinkælderen Kamanterena ligger mellem Stroumbi og Polemi i bjergvinmarkerne i Paphos-regionen i det vestlige Cypern. Den tilhører SODAP, et kooperativ grundlagt i 1947 af øens vinbønder, og vinificerer druer fra mange af de omkringliggende landsbyer.