Vine fra Slovenien: ribolla fra Brda og hvidvine med skindkontakt
5 flasker, fra ribolla til sauvignon vertSlovenien grænser op til Italien, Østrig, Ungarn og Kroatien, og vinene har lidt af dem alle. Mod vest fortsætter bakkerne i Goriška Brda det friulanske Collio: samme mergel, samme lys mellem Adriaterhavet og Alperne, samme druer med ribolla i spidsen. Det er landet for store, lagringsegnede hvidvine, der nogle gange udblødes på skallerne som en rødvin.
Vores afdeling følger én vingård i Brda, Simčič Marjan, fra den biodynamiske Classic Ribolla til Opoka-crus fra parcellerne i Medana og Ceglo. Nabolandenes vine finder du på siderne vine fra Italien og vine fra Østrig.
Simcic Marjan - Cru Selection Ribolla 2023
En terroirpræget Ribolla, præcis og saltet, der med finesse udtrykker den mineralske friskhed fra bakkerne i Brda.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2024
En økologisk slovensk hvidvin med stor finesse!
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
En dyb og saltet Ribolla fra en enkelt mark. Macerationens tekstur møder en meget tydelig mineralsk friskhed.
Simcic Marjan - Opoka Cru Sauvignon Vert 2019
En bred og salin terroir-Sauvignon Vert, der præcist udtrykker mineraliteten i opoka-jorden i Goriška Brda.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
En stor slovensk terroir-Chardonnay, bred og stram, båret af opoka-jordens mineralitet.
Fra Classic til Opoka-crus: sådan læser du afdelingen
Simčič Marjan inddeler sine vine i tre trin: Classic, frisk og ligetil, Cru Selection, lagret på barrique og store egefade, og Opoka Cru fra de bedste parceller og med den længste lagring.
| Vin | Drue | Vinifikation | Hos os |
|---|---|---|---|
| Classic Ribolla 2022 vingårdens lette, friske hvidvin | Ribolla | Biodynamisk, ren frugt, citron og grønt æble | Classic Ribolla 202222,90 € pr. flaske, i kasser med 6 |
| Cru Selection Ribolla 2020 | Ribolla gialla | Kort skindkontakt, vildgær, barrique og store egefade | Cru Selection Ribolla 202038 € pr. flaske, i sæt med 3 |
| Opoka Cru Ribolla 2019 cru Medana Jama | Ribolla gialla | 16 dage på skallerne i betonæg, derefter fade på 500 liter | Opoka Cru Ribolla 201964 € pr. flaske, i sæt med 2 |
| Opoka Cru Sauvignon Vert 2019 skråningerne i Medana | Sauvignonasse | Stenfrugt, citrus, salt eftersmag | Opoka Cru Sauvignon Vert 201964 € pr. flaske, i sæt med 2 |
| Opoka Cru Chardonnay 2017 landsbyen Ceglo | Chardonnay | Egefade, bâtonnage, lang lagring på barrique og store egefade | Opoka Cru Chardonnay 201764 € pr. flaske, i sæt med 2 |
Opoka er det lokale navn for Brdas lagdelte mergel, skiftevis mergel og sandsten, som holder på vandet om sommeren og giver vinene deres salte eftersmag.
Hvilken slovensk hvidvin til hvilken ret
Lagringsegnede hvidvine med fyldig tekstur, skabt mere til middagsbordet end til aperitiffen: de passer til fisk i sauce, fjerkræ og køkkenet fra Friuli.
| Ret | Anbefalet vin | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Grillet fisk, skaldyr | Classic Ribolla22,90 € pr. flaske, i kasser med 6 | Ribollas citron og friskhed løfter jodtonerne |
| Lufttørret skinke, lagrede oste | Opoka Cru Ribolla64 € pr. flaske, i sæt med 2 | Den lette tanninstruktur fra skindkontakten kan stå imod salt og fedme |
| Fjerkræ i flødesauce, svamperisotto | Opoka Cru Chardonnay64 € pr. flaske, i sæt med 2 | Cremet tekstur og ristede toner med en syre, der letter saucen |
| Asparges, retter med krydderurter | Opoka Cru Sauvignon Vert64 € pr. flaske, i sæt med 2 | En sauvignon fuld af frugt, der har det godt med grøntsager |
| Fisk i sauce, kalv | Cru Selection Ribolla38 € pr. flaske, i sæt med 3 | Fylde nok til saucen, spænding nok til eftersmagen |
Servér disse hvidvine ved omkring 12 °C og Opoka-crus hellere ved 13 eller 14 °C i et stort glas: er de for kolde, holder de aromaerne for sig selv.
En flaske til enhver lyst
Fra den lette hvidvin til den lagringsegnede cru: én indgang til hver lejlighed.
Oplev ribolla
Vingårdens friske, biodynamiske hvidvin: citron, grønt æble og mandel, til grillet fisk.
Classic Ribolla 2022, 22,90 € pr. flaske, i kasser med 6En skalmacereret hvidvin
Seksten dage på skallerne i betonæg: mandarin, kastanjehonning og en let tanninstruktur.
Opoka Cru Ribolla 2019, 64 € pr. flaske, i sæt med 2En lagringsegnet chardonnay
En chardonnay fra Ceglo med lang lagring på barrique og store egefade, fyldig, ristet og salt.
Opoka Cru Chardonnay 2017, 64 € pr. flaske, i sæt med 2En drue, der er værd at opdage
Sauvignonasse, sauvignons fætter fra Friuli: stenfrugt, citrus og salt eftersmag.
Opoka Cru Sauvignon Vert 2019, 64 € pr. flaske, i sæt med 2Til middagsbordet
En ribolla lagret på barrique og store egefade, modent æble og våd sten, til fisk i sauce.
Cru Selection Ribolla 2020, 38 € pr. flaske, i sæt med 3Udforsk orangevinene
Hvidvine udblødt på skallerne, fra Brda til Friuli og langt videre.
Se siden med orangevine
Én vingård i Brda, en hel bakke
I stedet for at skumme hen over hele landet har vi valgt at følge én vingård i Goriška Brda i hele dens sortiment. Simčič Marjan dyrker sine vinstokke på skråningerne i Medana og Ceglo, få kilometer fra den italienske grænse. Ribolla, som slovenerne kalder rebula, giver her skiftevis en let, frisk hvidvin, en fadlagret vin til middagsbordet og en stor hvidvin med skindkontakt.
Bakkerne udgjorde én vinregion sammen med Collio, indtil grænsen blev trukket efter Anden Verdenskrig. Her finder man de samme druer og den samme forkærlighed for hvidvine med skindkontakt, som du kan udforske videre på siden orangevine.
Sloveniens regioner kort fortalt
Landet har tre store regioner. Primorska mod vest omfatter Brda, Vipava-dalen, Karst og Istrien. Podravje mod nordøst, omkring Maribor, laver aromatiske hvidvine, der minder om dem fra Steiermark. Posavje mod sydøst er den mindste.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger folk os om slovenske vine
Hvor ligger Brda?
Goriška Brda er et bakkeland yderst mod vest i Slovenien, helt op ad den italienske grænse. Det fortsætter det friulanske Collio mellem Adriaterhavet og De Juliske Alper. Mergelskråningerne, opoka, bærer primært grønne druer med ribolla i spidsen.
Ribolla, rebula, ribolla gialla: er det den samme drue?
Ja. Rebula er det slovenske navn, ribolla gialla det italienske, og begge lande dyrker den på hver sin side af grænsen. Det er en drue med tyk skal, som tåler skindkontakt godt og giver friske hvidvine med citrontoner, nogle gange let tanninholdige. Flere ribolla finder du på siden ribolla.
Hvad er sauvignon vert?
Det er sauvignonasse, en drue der længe blev forvekslet med sauvignon blanc. I Italien kaldes den friulano. Den giver rundere og mindre græsagtige hvidvine med stenfrugt og mandel, som Opoka Cru Sauvignon Vert fra Simčič Marjan.
Hvad er en hvidvin med skindkontakt?
Det er en hvidvin, der vinificeres som en rødvin: saften er i kontakt med skallerne under gæringen. Den får derfra en gylden til orange farve, aromaer af tørret frugt og en let snerpende struktur. Opoka Cru Ribolla ligger således 16 dage på skallerne. Hele familien finder du på siden orangevine.
Kan slovenske vine lagres godt?
Crus fra Brda er skabt til lagring. Syren og den lange lagring gør, at de åbner sig med årene: afdelingens Opoka Cru chardonnay er en 2017, ribolla og sauvignon vert er 2019'ere. Classic Ribolla drikkes hellere i de første år, for frugtens skyld.
Hvorfor sælges vinene i sæt?
Det er vine fra små produktioner, som vi får i begrænsede mængder. Vi sælger dem i sæt med 2 eller 3, eller i kasser med 6 for Classic Ribolla, og viser altid prisen for én flaske ved siden af formatet.