Vine fra Frankrig: Bourgogne, Champagne og Loire-dalen
101 bouteilles, de la Bourgogne à la Champagne, la Loire et BordeauxRejsen begynder nogle gange to timers kørsel væk: en kalkskråning, en pinot noir med lys farve, en hvidvin, der dufter af hasselnød og våd sten. Det er, hvad huset har beholdt fra Frankrig: en håndfuld terroirer, der kan måle sig med vine fra hele verden.
Afdelingen følger to tråde. Først Bourgogne, fra familievingårde i Côte de Nuits til Côte chalonnaise, helt op til nogle få grands crus. Derefter det, Frankrig ellers har at byde på: kridtet i Champagne, cabernet franc fra Loire, chenin fra Layon, en rosé fra Var og en saint-émilion fra højre bred.
Château de l'Escarelle - Flora IGP Méditerranée 2024
Fraise, groseille et melon, un rosé du Var élevé en cuve inox pour rester léger.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Pomme verte, amande et brioche, une bulle fine de Bourgogne prête pour l'apéritif.
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
Un crémant tout en chardonnay : fleurs blanches, pomme verte, mousse fine et longue.
Bernard Robert - Champagne Brut Réserve
Gyéjacquot - Champagne Gaston Declos Brut
Domaine du Four Bassot - Mercurey Le Crêt Blanc 2022
Poire, pêche et pierre à fusil : un Mercurey blanc taillé par le calcaire du Crêt.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Dalignière Rouge 2022
Framboise, cerise, sous-bois : un pinot noir des hauteurs de Beaune, fin et digeste.
Alain Guyard - Marsannay Les Genelières Rouge 2018
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2022
Solbær, hindbær og viol – en økologisk Saint-Nicolas, hvis tanniner aldrig river.
Duvernay - Rully Meix de Pellerey Rouge 2022
Sort kirsebær, læder og fine krydderier: en fløjlsblød rød Rully skabt til bordet.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2023
Citron, grønt æble, mineralitet af sten: en ligefrem og smagfuld Chardonnay.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanc 2023
Pomme, poire et fleurs blanches sur une texture soyeuse, ce Rully joue la fraîcheur.
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanc 2022
Pêche, jasmin et minéralité : le chardonnay de Rully dans sa version premier cru.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Rouge 2023
Un premier cru de Rully au fruit mûr, cerise et violette, porté par des tanins élégants.
Domaine Virolys - Viré Clessé Blanc 2023
Un chardonnay de Viré-Clessé élevé sur lies, poire et pêche dans une texture crémeuse.
Domaine Vaudoisey - Volnay Rouge 2022
La finesse de Volnay en pinot noir : fraise, framboise, tanins soyeux et longue finale.
Domaine Vaudoisey - Volnay 1er Cru Les Mitans Rouge 2022
Volnay premier cru, une finesse de dentelle sur des fruits rouges éclatants.
Domaine Vaudoisey - Pommard Rouge 2023
Pommard structuré, poivré, qui demande quelques années avant de s'ouvrir.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Pinot Noir 2022
Le pinot noir bourguignon dans sa version quotidienne, velouté et franc.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2022
Pomme, poire et brioche, un bourgogne blanc rond que sa fraîcheur minérale tient droit.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Un blanc crémeux du Chalonnais, fleurs de printemps et noisette grillée.
Domaine la Renarde - Givry Champs Pourrots Rouge 2023
Champs Pourrots, en indbydende rød Givry, hvor fadet aldrig skygger for frugten.
Domaine la Renarde - Bourgogne Aligoté Blanc 2023
Un aligoté salin et net, taillé pour l'apéritif et les coquillages.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Rouge 2023
Rully rouge, souple et épicé, une entrée en matière chalonnaise.
Kælderens franske terroirer
Frankrig er her samlet i nogle få områder, valgt for det, de gør bedre end alle andre steder: pinot noir og chardonnay på burgundisk kalk, bobler på kridt, cabernet franc på Loires tuffeau, rosé på bakkerne i Var.
| Région | Ce qu'on y trouve | Cépages | La page dédiée |
|---|---|---|---|
| Côte de Nuits | Strukturerede rødvine, kirsebær og skovbund, skabt til lagring | Pinot noir | Côte de NuitsGevrey, Morey, Nuits-Saint-Georges, Vosne |
| Côte de Beaune | Blancs de calcaire tendus, rouges plus souples et parfumés | Chardonnay, pinot noir | Côte de BeauneBeaune, Pommard, Volnay, Meursault, Saint-Aubin |
| Côte chalonnaise | Le même duo de cépages, à prix plus doux | Pinot noir, chardonnay | MercureyRully, Givry et Mercurey |
| Champagne | Bruts de vigneron, blanc de noirs, cuvées de réserve | Pinot noir, chardonnay, meunier | ChampagneMontagne de Reims og Côte des Bar |
| Vallée de la Loire | Rouges frais de tuffeau et chenins tendres de schiste | Cabernet franc, chenin blanc | Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny, Coteaux du Layon |
| Provence et Méditerranée | Lyse aperitif-rosévine, lagret på tank for at forblive lette | Grenache, cinsault, syrah | RosévinLe rayon rosé, ici et ailleurs |
| Bordeaux, rive droite | Merlot charnu, fruits noirs et cuir, tanin de garde | Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon | Vine fra BordeauxEn kollektion i vækst |
Bourgogne fylder størstedelen af afdelingen og har sine egne sider: Vine fra Bourgogne samler det hele, fra regional vin til grand cru, og Domaine Dubois viser, hvad én enkelt vingård giver, fulgt fra Bourgogne Côte d'Or til Clos de Vougeot.
Repères de garde et de service
En fransk vin falder hurtigt i to familier: dem, der giver alt i deres ungdom, og dem, der har godt af at vente. Intervallerne nedenfor regnes fra årgangen og gælder for en kølig og mørk kælder.
| Vinen | Garde indicative | Service | À table |
|---|---|---|---|
| Rosé de Provence et IGP Méditerranée | Inden for to år | 8 à 10 degrés | Apéritif, salade de tomates, poisson grillé |
| Cabernet franc de Loire | Trois à huit ans | 14 à 16 degrés | Grillades, volaille, fromage de chèvre |
| Halvsød chenin fra Layon | Dix à vingt ans | 8 à 10 degrés | Foie gras, roquefort, abrikostærte |
| Crémant et brut de vigneron | Deux à cinq ans | 10 à 12 degrés | Apéritif, huîtres, friture de la mer |
| Champagne millésimé ou blanc de noirs | Dix ans et davantage | 12 °C, i vinglas | Volaille rôtie, poisson en sauce |
| Blanc de village bourguignon | Cinq à dix ans | 11 à 13 degrés | Poisson au beurre blanc, comté jeune |
| Rouge de village bourguignon | Cinq à dix ans | 15 à 16 degrés | Bœuf braisé, canard, époisses |
| Premier cru et grand cru | Dix à vingt-cinq ans | 16 °C, dekanteret en time | Gibier à plume, ris de veau, truffe |
| Saint-émilion grand cru | Huit à quinze ans | 16 à 17 degrés | Côte de bœuf, agneau, magret |
Disse pejlemærker gælder for liggende flasker ved ca. 12 °C. En rødvin fra Côte de Nuits har næsten altid godt af at vente, mens en mercurey drikkes tidligere og giver samme glæde ved bordet.
Indgangene til den franske afdeling
Fem flasker til at komme ind i afdelingen og tre sider til at fortsætte besøget.
En rosé til aperitiffen
Fersken og abrikos, livlig og klar til servering. En rosé fra Middelhavet lagret på ståltank, der bevarer sin friskhed hele måltidet igennem.
Château de l'Escarelle Palm IGP Méditerranée 2024 · 11,20 € la bouteille, à l'unité ou par caisse de 6Un rouge de Loire à servir frais
Solbær, hindbær og viol, en økologisk cabernet franc med bløde tanniner. Stil den et kvarter på køl før grillmaden.
Laurent Mabileau Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2022 · 17,00 € la bouteille, à l'unitéLe merlot de la rive droite
Sort frugt og læder med strukturen fra en saint-émilion grand cru til lagring. Dekantér en halv time før en côte de bœuf.
Château Queyron Pindefleurs Saint-Émilion Grand Cru 2018 · 33,40 € la bouteille, à l'unitéBobler fra en vinbonde
En brut réserve med fine bobler, der klarer både aperitiffen og fiskeretten. Flasken, der skal stå på køl til det uforudsete.
Bernard Robert Champagne Brut Réserve · 34,80 € la bouteille, à l'unitéEn halvsød vin til foie gras
Pêche, miel et chèvrefeuille, un layon tendre que son acidité garde léger. Chenin de schiste angevin, à servir bien frais.
Château de la Roulerie Coteaux du Layon Le P'tit Layon 2022 · 29,50 € for flasken, enkeltvisEntrer en Bourgogne
Fra prisvenlige hautes-côtes til grands crus, landsby for landsby og vingård for vingård: hovedindgangen til den franske afdeling.
Afdelingsside · Vine fra BourgogneSuivre la craie
Vinbonde-bruts fra Montagne de Reims og Côte des Bar, blanc de noirs og réservevine samlet på én side.
Afdelingsside · ChampagneGarder un œil sur Bordeaux
Siden samler kælderens bordeauxvine med merlot fra højre bred i spidsen og udvides i takt med forårets nye leverancer.
Afdelingsside · Vine fra Bordeaux
Pourquoi le calcaire revient toujours
Kig på et kort over Frankrigs jordbund, og det samme bånd dukker op igen: kalken fra jura-perioden, der bærer den burgundiske côte, fortsætter op mod kridtet i Champagne og titter frem helt ind på skråningerne i Berry. Det er den, der giver spændingen i en chardonnay fra Meursault, ligefremheden i en vinbonde-brut og de fine tanniner i en pinot noir fra en landsby.
Det er den tråd, vi følger i Frankrig, snarere end appellationskortet. Den forklarer kælderens forkærlighed for nordlige terroirer, og hvorfor afdelingens udflugter – Loires tuffeau, Layons skifer, bakkerne i Var – bevarer samme signatur: friskhed, præcis frugt, en let smag.
Comment on choisit
Vi smager hver vin, før vi optager den, og spørgsmålet er det samme for en flaske fra Bourgogne eller fra Kap: tilfører den glasset noget ekstra? Vi søger en ren frugt, en syre, der bærer eftersmagen, og tanniner, der lader munden være fri. En tung vin bliver i garderoben, selv med en flot etiket.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger du os om franske vine
Hvordan er det franske udvalg sammensat?
Den tager udgangspunkt i Bourgogne, der fylder størstedelen af afdelingen, og åbner sig derefter for det, de andre regioner er bedst til: boblerne i Champagne, cabernet franc og chenin i Loire, rosé i Provence, merlot på Bordeaux' højre bred. Hver flaske smages, før den kommer i sortimentet.
Par où commencer en Bourgogne ?
Tag en hautes-côtes eller en regional bourgogne for at mærke hånden hos den vingård, der står bag, og derefter en landsbyvin fra Côte chalonnaise – Rully, Givry eller Mercurey – der giver det bedste forhold mellem pris og nydelse. Siden Vine fra Bourgogne samler det hele, og Mercurey beskriver landsbyen nærmere.
Quelle différence entre Côte de Nuits et Côte de Beaune ?
Côte de Nuits i nord giver mere strukturerede pinot noirs, skabt til lagring, omkring Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges og Vosne-Romanée. Côte de Beaune i syd deler de to druer og tilføjer førsteklasses hvidvine i Meursault eller Saint-Aubin. To sider er helliget dem: Côte de Nuits og Côte de Beaune.
Hvilken champagne skal du vælge til et helt måltid?
En vinbonde-brut med klassisk dosage passer til alt, fra aperitiffen til fisken. Skal den holde et helt måltid, så kig efter en blanc de noirs eller en årgangsvin med mere vinøs karakter, serveret ved ca. 12 °C i et vinglas frem for et champagneglas. Siden Champagne samler udvalget, fra husene på Montagne de Reims til vinbønderne i Côte des Bar.
Findes der bordeauxvine i kælderen?
Ja, med højre bred i spidsen: en saint-émilion grand cru domineret af merlot, sort frugt og læder, til 33,40 € for flasken. Servér den ved ca. 16 °C, dekanteret en halv time før måltidet. Kollektionen Vine fra Bordeaux tager imod de næste leverancer, med Saint-Émilion og Pomerol først.
Hvilken fransk vin til en sommeraperitif?
En rosé fra Provence eller IGP Méditerranée, serveret ved 8–10 °C, er stadig det sikre valg: fersken, citrus, tør eftersmag. Crémant de Bourgogne spiller samme rolle med bobler, til 16,85 € for flasken. Og en rødvin fra Loire, der har stået et kvarter i køleskabet, gør underværker til et charcuteribræt.
Certaines cuvées partent-elles par caisse ?
Nogle få, især blandt rosévinene fra Provence: Saint Roch des Vignes Côtes de Provence koster så 11,90 € pr. flaske i kasser med 6, og Château Gabriel 13,90 € pr. flaske i kasser med 6. Prisen på hver produktside er prisen for én flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. Bourgognevinene kan fortsat købes enkeltvis.
Skiller pinot noir fra Bourgogne sig ud fra de andre?
Den er reference for hele verden: lys farve, duft af kirsebær og skovbund, fine tanniner, en syre, der giver smagen nyt liv. De tyske eller newzealandske udgaver går ofte efter mere moden frugt; Bourgogne søger tekstur og længde. Siden Pinot noir gør det muligt at sammenligne oprindelserne side om side.
Hvor længe kan du gemme en fransk flaske?
Det afhænger meget mere af stilen end af regionen. En rosé drikkes inden for to år, en cabernet franc fra Loire holder mellem tre og otte år, en landsbyvin fra Bourgogne fem til ti år, en premier cru meget længere. Tabellen med pejlemærker giver intervallet og serveringstemperaturen for hver familie.
Quelle bouteille française offrir ?
Gå efter en genkendelig signatur: en premier cru fra Côte de Beaune, en morey-saint-denis fra gamle vinstokke eller en årgangschampagne fra en vinbonde. Kælderens grands crus går op til 199,90 € for flasken. Til en lidt lettere anledning tager en gaveæske modtageren med på rejse ud over Frankrigs grænser.