Vine fra Østrig: tør grüner veltliner og blaufränkisch

Først duften: hvid peber, lime, friske ærter, nogle gange et strejf af radise. Dernæst teksturen, bred i starten og derefter strammet op af en lige syre, der efterlader en ren smag. Den kan klare friturestegt mad, asparges og artiskok, tre ingredienser, der giver de fleste hvidvine problemer. Hele udvalget finder du på siden Grüner veltliner.

Den kommer fra den samme drue, men vinificeres næsten altid tør og har en til to procent mere alkohol, båret af et varmere kontinentalt klima. Hvor Mosel giver en let og blomstret vin, giver Wachau en stram, saltet vin med mere bredde i smagen. Sammenligningen laves med flasken i hånden via siden Tyskland.

Det er de tre trin på den skala, som vinbønderne i Wachau har skabt, baseret på druernes modenhed ved høsten. Steinfeder betegner den letteste vin, Federspiel den tørre mellemklasse, Smaragd vinen fra de mest modne druer, den tætteste og bedst egnede til lagring. Alle tre er tørre.

Blaufränkisch satser på mørk frugt, peber og faste tanniner: den kan stå distancen over for andebryst, en gryderet eller røget kød. Zweigelt, dens efterkommer, giver en blødere og mere frugtig rødvin, der er dejlig let afkølet. Til et første forsøg giver blaufränkisch fra gamle vinstokke fra Moric et rammende indtryk af stilen.

De østrigske vingårde, vi følger, sender deres vine i hele kasser, og vi bevarer den emballering for at holde prisen stram. Prisen på hver produktside er prisen pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. Flere vine kan stadig købes enkeltvis, blandt andet fra Bruno Landauer, Georg Lunzer og Emmerich Knoll.

Hvert parti gennemgår en laboratorieanalyse og en officiel smagning, før det får sit kontrolnummer, der trykkes på den rød-hvide kapsel. Udbytterne har et loft, tilsætning af sukker er reguleret, og angivelsen af en lieu-dit forpligter producenten til et registreret område. Denne disciplin går tilbage til reformen i 1985 og gælder for hele landet.

Dens syre og peberagtige tone kalder på grønt og friturestegt: grønne asparges, artiskok, porrer med vinaigrette, tempura, wienerschnitzel. Vinene fra terrasserne, der er lettere, er en bemærkelsesværdig aperitif med ørredrillettes. Vinene fra en lieu-dit, der er fyldigere, kan stå distancen over for en ovnstegt kylling eller en fisk i sauce.

Det er den søde specialitet fra den lille by Rust på vestbredden af Neusiedler See: botrytiserede bær, tørret på vinstokken, som vinbonden igen bringer i kontakt med frisk most for at sætte gæringen i gang. Resultatet er tæt og gyldent, præget af tørret abrikos og safran. Se også siden Søde vine.

Regn med 10 til 12 grader til en grüner veltliner eller en tør riesling, lidt koldere til en Steinfeder som aperitif. Smaragd til lagring har godt af at komme op mod 13 grader, i karaffel. Blaufränkisch serveres ved omkring 15 grader, kun let afkølet, og de søde vine mellem 8 og 10 grader.

Tag en grüner veltliner fra terrasserne til omkring 20 € pr. flaske og derefter en riesling fra Wachau: de to glas lægger landets grammatik frem. Tilføj en blaufränkisch fra Burgenland for at forstå den lokale rødvin. Siden Riesling lader dig derefter placere den østrigske stil blandt de andre oprindelser.