Vine fra Østrig: tør grüner veltliner og blaufränkisch
39 flasker, fra tør grüner veltliner til de søde vine fra RustEn hvidvin, der dufter af hvid peber og lime, en lige syre, en saltet eftersmag: grüner veltliner kan kendes fra første slurk. Den vokser på terrasser af tørre stenmure, der hæver sig over Donau, i en dal på UNESCOs verdensarvsliste, hvor høsten stadig foregår med hånden.
Udvalget følger to spor. Først de hvide vine, fra den stramme grüner veltliner til den krystalklare riesling fra Wachau, båret af Emmerich Knoll, Huber og Ott Estate. Dernæst de røde og de søde vine: blaufränkisch fra gamle vinstokke hos Moric og sen høst fra skråningerne ved Rust.
Weingut Bründlmayer - G. V. Kamptal Terrassen 2024
Un Grüner Veltliner de terrasses, vif et poivré, où le fruit rencontre une fine tension minérale.
Ott Estate - Ried Rosenberg Feuersbrunn 2021
Un Grüner Veltliner de terroir, précis et salin, qui exprime avec intensité la profondeur loessique de Wagram.
Ott Estate - Ried Stein Engabrunn 2021
Un Grüner Veltliner de terroir, précis et salin, qui exprime avec éclat la pierre et la fraîcheur d’Engabrunn.
Ott Estate - Der Ott 2023
Un blanc autrichien précis et salin, qui exprime avec élégance la fraîcheur et la profondeur du Wagram.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
Un Riesling de Wachau précis et cristallin, où la pureté du fruit rencontre une minéralité ciselée.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung 2024
Un grand Riesling de Wachau, précis et minéral, taillé pour la garde et la gastronomie.
Emmerich Knoll - Ried Schütt 2022
Un Grüner Veltliner de terroir, précis et profond, où la Wachau s’exprime avec intensité et minéralité.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Un Riesling de terroir, précis et minéral, qui exprime avec intensité la puissance lumineuse du Ried Loibenberg.
Huber - Obere Steigen Grüner Veltliner 2024
Un Grüner Veltliner précis et vibrant, marqué par la fraîcheur du Traisental et la minéralité de ses coteaux calcaires.
Huber - Zwirch Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Un Grüner Veltliner de terroir, précis et salin, qui révèle toute la finesse du cru Zwirch en Erste Lage.
Huber - Alte Setzen Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Un Grüner Veltliner de terroir, précis et salin, qui exprime toute la finesse calcaire du Traisental.
Huber - Terrassen Riesling 2019
Un Riesling autrichien précis et cristallin, où la fraîcheur s’allie à une minéralité ciselée.
Ott - AM Berg Grüner Veltliner 2023
Un vin blanc qui incarne parfaitement le renouveau des grands vins blancs autrichiens : terroir, précision et élégance.
Thomas Leithner - Zweigelt 2013
Vingården, der skabte Zweigelt, en karakteristisk østrigsk drue med peberagtig smag.
Gritsch - Riesling Federspiel cru Setzberg 2017
En udtryksfuld, fin og mineralsk østrigsk Riesling.
Où pousse la vigne autrichienne
Vinmarkerne ligger i den østlige del af landet, i læ af Alperne, hvor den kontinentale varme fra den pannoniske slette møder kolde nætter fra nord. Dette spænd giver vine, der på én gang er modne og spændstige.
| Région | Climat et sol | Hoveddrue | Vinhusene i afdelingen |
|---|---|---|---|
| Wachau Terrasser af tørre stenmure over floden | Gneiss et schiste, loess en bas de pente, vents froids la nuit | Grüner veltliner et riesling Cristallin, droit, finale de pierre | Emmerich Knoll, à LoibenRied Schütt, Ried Loibenberg |
| Kamptal et Kremstal | Tyk løss oven på gnejs, kølig luft fra Waldviertel | Grüner veltliner Ample, épicé, plus rond qu'en Wachau | Bründlmayer et Karl Steininger, autour de Langenlois |
| Wagram | Terrasse af dyb løss på Donaus nordbred | Grüner veltliner Bred, saltet, bygget til lagring | Ott Estate, à FeuersbrunnRied Rosenberg, Ried Stein, Der Ott |
| Traisental | Muslingekalk og løss, kølig dal åben mod Alperne | Grüner veltliner et riesling Stram, kridtet, meget præcis | Huber, à ReichersdorfTerrassen, Zwirch, Alte Setzen |
| Burgenland Langs Neusiedler See | Pannonisk varme, skifer og kalksten ved foden af bakkerne | Blaufränkisch et zweigelt Fruit noir, poivre, tanin ferme | Moric, au MittelburgenlandVieilles vignes de blaufränkisch |
| Rust et le Seewinkel | Morgentåge fra søen, sol om eftermiddagen: regelmæssig botrytis | Furmint, pinot blanc, traminer Liquoreux dorés, acidité vive | Bruno Landauer et Georg LunzerSpätlese, Ausbruch, isvine |
Steiermark, helt mod syd, spiller et andet stykke: stejle bakker, hyppig regn og nervøse hvidvine af sauvignon og welschriesling, der er meget populære på Wiens caféer. De søde vine fra Neusiedler See finder du også på siden Søde vine.
De l'apéritif au verre de fin de repas
I Wachau har vinbønderne skabt deres egen skala, baseret på druernes modenhed ved høsten og den naturlige alkohol, der følger af den. Andre steder i landet bruges betegnelserne for sen høst, arvet fra tysk praksis, til at klassificere de søde vine.
| Mention | Ce qu'elle annonce | I glasset | À table |
|---|---|---|---|
| Steinfeder Wachau | Le raisin le plus léger, jusqu'à 11,5 degrés | Floral, vif, léger, à boire jeune | Apéritif, salade de concombre, truite fumée |
| Federspiel Wachau | Maturité intermédiaire, de 11,5 à 12,5 degrés | Sec, droit, fruit précis | Escalope viennoise, poisson de rivière, asperges |
| Smaragd Wachau | De mest modne druer, over 12,5 % | Tæt, fyldig, skabt til lagring | Poularde à la crème, sandre, ris de veau |
| Spätlese | Sen høst, når sukkerindholdet er steget | Moelleux léger, fruit jaune et miel | Foie gras, blåskimmelost, æbletærte |
| Auslese | Grappes surmûries triées à la vigne | Rig, syltet, en syre, der løfter smagen | Roquefort, desserter med abrikos |
| Ausbruch Rust | Botrytiserede bær bragt i kontakt med frisk most igen | Doré, dense, safran et fruits secs | Efter maden, alene i glasset |
| Trockenbeerenauslese et Eiswein | Grains nobles triés un à un, ou raisins pressés gelés | Meget koncentreret, sirupsagtig, uendelig eftersmag | Un petit verre après le dessert |
To andre ord går ofte igen på disse flasker: Ried betegner en afgrænset lieu-dit, svarende til et climat i Bourgogne, og Erste Lage en cru klassificeret af foreningen af traditionsrige vingårde, med loft over udbyttet og håndhøst. Nabolandet Ungarn driver den botrytiserede furmint endnu længere, i Tokaj.
Indgangene til det østrigske udvalg
Otte måder at træde ind i dette vinland på, fra den første hvidvin fra terrasserne til glasset efter maden.
Commencer par un blanc de terrasses
Hvid peber, lime og en eftersmag, der får mundvandet frem, fra kalkjorderne i Traisental. Den indgang, der er mest tro mod landets stil.
Huber Terrassen Grüner Veltliner 2025 · 19,90 € la bouteille, par caisse de 6Le riesling de la Wachau
Gnejsskråninger over Donau, gæring i store egefade: en tør, krystalklar riesling, hvis eftersmag minder om varm sten.
Emmerich Knoll Loibner Riesling 2024 · 36,40 € la bouteille, par lot de 3En østrigsk rødvin til middagen
Blaufränkisch fra Burgenland, mørke kirsebær, peber og faste tanniner. Serveres let afkølet til andebryst eller røget kød.
Moric Blaufränkisch 2020 · 23,70 € la bouteille, par caisse de 6En halvsød vin til osteanretningen
Sen høst fra skråningerne ved Rust: litchi, mango og honning med en syre, der holder smagen frisk helt til det sidste.
Bruno Landauer Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024 · 17,91 € la bouteille, à l'unitéUn liquoreux de garde déjà épanoui
Udvalgte ædelråddne bær ved bredden af Neusiedler See, ravgul farve, tørret abrikos og safran. Årgangen har haft tid til at åbne sig.
Georg Lunzer Golser Rheinriesling Trockenbeerenauslese 1999 · 61,20 € la bouteille, à l'unitéEn enestående flaske at give i gave
Lagringsvinen fra Wachaus mest emblematiske vingård, fra de bedste parceller, skabt til at vente et årti.
Emmerich Knoll Vinothekfüllung 2024 · 102 € la bouteille, à l'unitéFølg kongen blandt druer
Fra den tørstslukkende hvidvin til vinen fra en lieu-dit samler siden om grüner veltliner flaskerne med denne drue, her og andre steder.
Udvalgets side · Grüner veltlinerSammenlign verdens rieslinger
Wachau, Mosel, Alsace eller Australien: siden om riesling lader dig placere den østrigske stil over for andre oprindelser.
Afdelingens side · Riesling
Vinlandet, der blev genopbygget ved lov
I 1985 stoppede et svindelnummer med diethylenglykol hos en håndfuld vinhandlere den østrigske eksport fra den ene dag til den anden. Landet svarede på få måneder med Europas strengeste lovgivning: loft over udbytterne, officiel analyse og smagning før enhver markedsføring, kontrolnummer trykt på hver kapsel.
Den generation, der overtog vingårdene i kølvandet, gik endnu længere: den byttede den masseproducerede søde vin ud med tør terroirvin, håndhøst og lieu-dit. Fyrre år senere kendes den østrigske stil på denne stringens: afmålt alkohol, ærlig syre, ren frugt.
Comment on choisit
Vi smager hver vin, før vi optager den, og vi leder efter to ting i dette udvalg: en ærlig syre og et klart præg af hvid peber i grüner veltliner. En slap hvidvin eller en med tydeligt fadpræg bliver i garderoben, selv med en prestigefyldt etiket. Resten følger terroiret, fra gnejsterrassen til løssskråningen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om Østrigs vine
Hvad adskiller grüner veltliner fra andre hvidvine?
Først duften: hvid peber, lime, friske ærter, nogle gange et strejf af radise. Dernæst teksturen, bred i starten og derefter strammet op af en lige syre, der efterlader en ren smag. Den kan klare friturestegt mad, asparges og artiskok, tre ingredienser, der giver de fleste hvidvine problemer. Hele udvalget finder du på siden Grüner veltliner.
Le riesling autrichien ressemble-t-il au riesling allemand ?
Den kommer fra den samme drue, men vinificeres næsten altid tør og har en til to procent mere alkohol, båret af et varmere kontinentalt klima. Hvor Mosel giver en let og blomstret vin, giver Wachau en stram, saltet vin med mere bredde i smagen. Sammenligningen laves med flasken i hånden via siden Tyskland.
Que veulent dire Steinfeder, Federspiel et Smaragd ?
Det er de tre trin på den skala, som vinbønderne i Wachau har skabt, baseret på druernes modenhed ved høsten. Steinfeder betegner den letteste vin, Federspiel den tørre mellemklasse, Smaragd vinen fra de mest modne druer, den tætteste og bedst egnede til lagring. Alle tre er tørre.
Hvilken østrigsk rødvin skal man vælge til et måltid?
Blaufränkisch satser på mørk frugt, peber og faste tanniner: den kan stå distancen over for andebryst, en gryderet eller røget kød. Zweigelt, dens efterkommer, giver en blødere og mere frugtig rødvin, der er dejlig let afkølet. Til et første forsøg giver blaufränkisch fra gamle vinstokke fra Moric et rammende indtryk af stilen.
Hvorfor sælges nogle vine i sæt eller i kasser?
De østrigske vingårde, vi følger, sender deres vine i hele kasser, og vi bevarer den emballering for at holde prisen stram. Prisen på hver produktside er prisen pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. Flere vine kan stadig købes enkeltvis, blandt andet fra Bruno Landauer, Georg Lunzer og Emmerich Knoll.
Hvorfor er den østrigske lovgivning så streng?
Hvert parti gennemgår en laboratorieanalyse og en officiel smagning, før det får sit kontrolnummer, der trykkes på den rød-hvide kapsel. Udbytterne har et loft, tilsætning af sukker er reguleret, og angivelsen af en lieu-dit forpligter producenten til et registreret område. Denne disciplin går tilbage til reformen i 1985 og gælder for hele landet.
Hvilke retter passer til en grüner veltliner?
Dens syre og peberagtige tone kalder på grønt og friturestegt: grønne asparges, artiskok, porrer med vinaigrette, tempura, wienerschnitzel. Vinene fra terrasserne, der er lettere, er en bemærkelsesværdig aperitif med ørredrillettes. Vinene fra en lieu-dit, der er fyldigere, kan stå distancen over for en ovnstegt kylling eller en fisk i sauce.
Hvad er en Ausbruch fra Rust?
Det er den søde specialitet fra den lille by Rust på vestbredden af Neusiedler See: botrytiserede bær, tørret på vinstokken, som vinbonden igen bringer i kontakt med frisk most for at sætte gæringen i gang. Resultatet er tæt og gyldent, præget af tørret abrikos og safran. Se også siden Søde vine.
Ved hvilken temperatur skal disse vine serveres?
Regn med 10 til 12 grader til en grüner veltliner eller en tør riesling, lidt koldere til en Steinfeder som aperitif. Smaragd til lagring har godt af at komme op mod 13 grader, i karaffel. Blaufränkisch serveres ved omkring 15 grader, kun let afkølet, og de søde vine mellem 8 og 10 grader.
Par où commencer si je découvre ce vignoble ?
Tag en grüner veltliner fra terrasserne til omkring 20 € pr. flaske og derefter en riesling fra Wachau: de to glas lægger landets grammatik frem. Tilføj en blaufränkisch fra Burgenland for at forstå den lokale rødvin. Siden Riesling lader dig derefter placere den østrigske stil blandt de andre oprindelser.