Domaine Dubois: tolv cuvéer fra Bourgogne at vælge imellem
12 flasker, fra 22,00 € til 195,00 €Domaine Dubois er den mest repræsenterede producent fra Bourgogne i vores kælder: tolv flasker, ti røde og to hvide, alle af pinot noir eller chardonnay og alle tilgængelige enkeltvis. Ni kommer fra Côte de Nuits, to fra Savigny-lès-Beaune i Côte de Beaune, og én bærer regionalappellationen Bourgogne Côte d'Or. Priserne går fra 22,00 € til 195,00 €, medianen ligger på 49,90 €, og årgangene til salg spænder fra 2019 til 2023.
Det, produktsiderne fortæller om producenten, kan samles i tre punkter: det er et familiebrug, kunnen går i arv fra generation til generation, og vinifikationen kombinerer traditionelle metoder og moderne redskaber, mark for mark. Indgangscuvéen kommer fra gamle stokke, hvilket er sjældent på det prisniveau. Resten af sortimentet stiger trin for trin, fra villages til premier cru og derefter grand cru.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Clos des Argilières 2020
Mûre, violette et tabac, un premier cru de Nuits bâti pour la longue garde.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Pierre à fusil et citron confit, un blanc structuré signé Côtes de Nuits.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Rouge 2023
Solbær og sort kirsebær, et strejf af tobak: Nuits-Saint-Georges i sin mest strukturerede udgave.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2022
Kirsebær, solbær og skovbund – en Pinot Noir fra højderne med en silkeblød struktur.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, cerise noire et violette dans une trame soyeuse.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Rouge 2021
Kirsebær og viol, en diskret lakrids – Côtes de Nuits Villages i klassisk gevandt.
Domaine Dubois - Bourgogne Côte d’Or Issu de Vieilles Vignes Rouge 2022
Gamle vinstokke i Côte d'Or, kirsebær og skovbund båret af fine tanniner.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2020
Moden kirsebær og lakrids – kraften fra Nuits-Saint-Georges med fine tanniner.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2019
Un grand cru du Clos de Vougeot, truffe et sous-bois sur des tanins puissants.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022
Poire et pomme sur une bouche vive, le Chardonnay des Hautes-Côtes sans détour.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune Rouge 2021
Violette et poivre sur un fruit rouge éclatant, Savigny dans sa finesse habituelle.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rouge Les Narbantons 2022
Griotte et truffe, un premier cru dense où le café torréfié pointe en finale.
Hele sortimentet, fra indgangen til grand cru
Seks trin er nok til at læse vinhusets produktion. Man starter med en regional rødvin til 22,00 €, går via Hautes-Côtes og Côtes de Nuits Villages og når village-vinen fra Nuits-Saint-Georges før premiers crus og grand cru. For hvert trin bliver appellationsområdet mindre, og prisen stiger.
| Cuvée | Appellationsniveau | Det giver den | Pris |
|---|---|---|---|
| Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes Rouge 2022Pinot noir, gamle stokke | Regional | Vinhusets hverdagsrødvin, blød og til at drikke ung | 22,00 € |
| Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022Chardonnay, højtliggende vinstokke | Regional fra Hautes-Côtes | En stram hvidvin født af et køligt klima og kalkjord | 24,00 € |
| Côtes de Nuits Villages Rouge 2021Pinot noir, ler- og kalkjord | Villages | Mere fylde end regionalvinen, det første rigtige trin | 29,90 € |
| Nuits-Saint-Georges Rouge 2023Pinot noir, kommuneappellation | Village | Midten af sortimentet, dyb og struktureret, til udvalgets medianpris | 49,90 € |
| Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Porets St Georges 2020Pinot noir, klassificeret climat | Premier cru | En navngiven mark, en struktur skabt til at vente | 99,90 € |
| Clos de Vougeot Grand Cru 2019Ren pinot noir, mark klassificeret som grand cru | Grand cru | Toppen af udvalget, kraftfuld og nuanceret, en flaske til lagring | 195,00 € |
Forskellen fra 22,00 € til 195,00 € skyldes ikke et skift af drue: alle rødvinene er pinot noir, de to hvidvine chardonnay. Den skyldes størrelsen af det afgrænsede område og berømmelsen af navnet på etiketten. Udvalgets billigste premier cru er Savigny Les Beaune 1er Cru Les Narbantons 2022 til 55,00 €, altså 44,90 € under de to premiers crus fra Nuits-Saint-Georges til 99,90 €.
Seks indgange til vinhusets vinmarker
De tolv flasker fordeler sig på to områder, Côte de Nuits for det meste og Savigny-lès-Beaune i Côte de Beaune, mens Hautes-Côtes står for højden. Her er, hvor du skal starte, alt efter hvad du leder efter.
Kernesortimentet i Côte de Nuits
Ni af de tolv cuvéer kommer fra dette område, fra Côtes de Nuits Villages til Clos de Vougeot. Det er her, vinhuset stiller sine mest seriøse flasker op.
Fra village til grand cruDe to Savigny-lès-Beaune
En village 2021 til 33,00 € og en premier cru Les Narbantons 2022 til 55,00 €, begge fra Côte de Beaune. Samme producent, en anden skråning, blødere tanniner.
33,00 € og 55,00 €Hautes-Côtes, højden
En hvid og en rød 2022 til 24,00 € hver fra højere liggende vinstokke med køligt klima og kalkjord. Sammen med regionalvinen udvalgets mest prisvenlige flasker.
24,00 € for beggeHele kælderens Bourgogne
Femogfirs flasker, fra Hautes Côtes til 13,90 € til grands crus. Dubois har flest cuvéer af alle.
Fra 13,90 €Pinot noir, rødvinenes eneste drue
Vinhusets ti rødvine er alle pinot noir, uden undtagelse. Mulighed for at sammenligne dets signatur med de andre producenter i kælderen.
10 rødvineHvidvinene, to chardonnays
Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022 til 24,00 € og Monts de Boncourt Blanc 2022 til 33,00 €. To fortolkninger af chardonnay fra samme vinbonde.
24,00 € og 33,00 €
Hvilken ret til hver flaske
Disse cuvéer er pinot noir og chardonnay fra Bourgogne: de passer til saucer og teksturer, ikke til meget krydret kød. Tabellen knytter hvert prisniveau til en konkret brug.
| Retten | Den anbefalede cuvée | Hvorfor det virker | Pris |
|---|---|---|---|
| Pålæg, aperitifbrætServeres kølig | Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes 2022 | En let rødvin, der ikke dominerer pålægget | 22,00 € |
| Hvid fisk, fjerkræ i flødesauceSmørsauce | Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022 | Stramheden i den højtliggende chardonnay skærer igennem saucens fedme | 24,00 € |
| Braiseret oksekød, daubeLang tilberedning | Côtes de Nuits Villages Rouge 2021 | Nok fylde til at klare en reduceret sky | 29,90 € |
| Bløde osteSlutningen af måltidet | Nuits-Saint-Georges Rouge 2023 | En struktureret village-vin uden aggressive tanniner over for skorpen | 49,90 € |
| Lammesteg, lammekølleRosa kød | Savigny Les Beaune 1er Cru Les Narbantons 2022 | En premier crus elegance til magert kød | 55,00 € |
| Festmåltid, langtidssimret vildt Sjælden anledning | Clos de Vougeot Grand Cru 2019 | Den eneste grand cru i Dubois' kælder og den ældste årgang | 195,00 € |
En enkel regel i dette sortiment: jo længere og mere koncentreret saucen er, desto højere går man op i appellation. Bourgogne Côte d'Or 2022 serveres let afkølet, mens premiers crus og grand cru kræver en karaffel og en ret, der kan tage konkurrencen op.
En premier cru er ikke altid det rigtige køb
I dette sortiment ligger det mest lønsomme trin ikke dér, hvor man forventer det. Savigny Les Beaune 1er Cru Les Narbantons 2022 koster 55,00 €. De to premiers crus fra Nuits-Saint-Georges, Clos des Argilières og Les Porets St Georges, begge fra 2020, koster 99,90 €. Samme hænder, samme drue, samme klassificering. Det, der skiller priserne, er kommunens berømmelse, ikke arbejdet i marken.
Den anden gode overraskelse ligger i bunden af tabellen. Bourgogne Côte d'Or 2022 til 22,00 € angives at komme fra gamle stokke, hvilket giver koncentration og normalt koster mere. Til den pris er det flasken, vi anbefaler for at opdage producentens signatur, før du lægger 99,90 € eller 195,00 €.
Hvad angår Clos de Vougeot Grand Cru 2019 til 195,00 €, erstatter den ikke de andre; den afslutter sortimentet. Åbnet alene, uden at du har smagt village-vinen til 49,90 €, fortæller den dig ikke meget om huset. Åbnet bagefter viser den, hvad vinhuset kan, når marken giver det maksimale.
Tre pejlemærker, før du bestiller
Start ved 22,00 €. Regionalvinen fra gamle stokke giver husets stil uden et stort budget.
Gå op til 55,00 €. Savigny premier cru er fortsat den billigste adgang til et klassificeret climat hos denne producent.
Median på 49,90 €. Det er prisen for Nuits-Saint-Georges village 2023, det halve af naboerne på premier cru-niveau.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi oftest spurgt om
Hvem er Domaine Dubois?
Det er et familieejet vinhus i Bourgogne, hvis produktsider angiver, at kunnen går i arv fra generation til generation. Det arbejder med regionens to klassiske druer, pinot noir til sine ti rødvine og chardonnay til sine to hvidvine. Vinifikationen kombinerer traditionelle metoder med nyere teknikker, cuvée for cuvée.
Hvor ligger vinhusets vinmarker?
Det meste ligger i Côte de Nuits: Hautes-Côtes de Nuits, Côtes de Nuits Villages, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée og Clos de Vougeot, altså ni af de tolv flasker. To cuvéer kommer fra Savigny-lès-Beaune i Côte de Beaune. Den sidste bærer regionalappellationen Bourgogne Côte d'Or.
Hvilken flaske skal jeg starte med?
Med Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes Rouge 2022 til 22,00 €, den mest prisvenlige vin i udvalget og den eneste, der angives at komme fra gamle stokke. Den giver husets stil uden et stort budget. Søger du en hvidvin, spiller Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022 til 24,00 € samme rolle.
Hvorfor går priserne fra 22,00 € til 195,00 €?
Fordi udvalget dækker fire appellationsniveauer hos én producent. Jo mindre og mere anerkendt det afgrænsede område er, desto dyrere er flasken: en regionalappellation dækker et stort område, en grand cru en bestemt mark. Druen ændrer sig derimod ikke; alle rødvinene er pinot noir.
Hvad er forskellen på Hautes-Côtes de Nuits og Côtes de Nuits Villages?
Hautes-Côtes er de højtliggende vinmarker bag hovedskråningen med et køligere klima og kalkjord, hvilket giver mere ligefremme og lettere vine. Côtes de Nuits Villages kommer fra selve skråningen på ler og kalk med mere fylde. Hos denne producent kan forskellen også aflæses i prisen: 24,00 € mod 29,90 €.
Laver vinhuset hvidvin?
Ja, to ud af tolv, begge chardonnay og fra årgang 2022. Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc koster 24,00 €, Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 33,00 €. De ti andre vine er rødvine.
Skal man betale 99,90 € for en premier cru fra Nuits-Saint-Georges?
Ikke nødvendigvis. Savigny Les Beaune 1er Cru Les Narbantons 2022 er også en premier cru fra samme vinhus, til 55,00 €. De to premiers crus fra Nuits-Saint-Georges 2020, Clos des Argilières og Les Porets St Georges, koster 99,90 € delvis på grund af kommunens berømmelse. Tag dem, hvis det er netop disse climats, du vil smage.
Hvor længe kan flaskerne gemmes?
Som hovedregel drikkes en pinot noir fra en regional- eller villages-appellation inden for de første år, mens en premier cru og en grand cru tåler markant længere lagring. Vinhusets produktblade angiver ikke noget præcist drikkevindue, og vi finder ikke på et. Husk rækkefølgen: flasken til 22,00 € drikkes nu, flasken til 195,00 € kan vente.
Er vinhuset økologisk certificeret?
Produktbeskrivelserne nævner ingen certificering. De taler om ansvarlig og omhyggelig vindyrkning og om bæredygtig praksis for en enkelt cuvée, men det svarer ikke til et officielt mærke. Så længe producenten ikke sender os dokumentation, kalder vi ikke vinene økologiske.
Kan man bestille en enkelt flaske?
Ja, alle tolv vine kan købes enkeltvis uden krav om køb i pakker eller kasser. Du kan altså sammensætte din egen vertikale smagning af sortimentet, for eksempel regionalvinen til 22,00 €, village-vinen til 49,90 € og en premier cru. Hver flaske er fastgjort for sig i emballagen.