Chardonnay: træet ændrer alt, fra Chile til Meursault

Tre etiketter i udvalget siger det selv med betegnelsen Unoaked, mellem 11,90 € og 16,80 €. For de øvrige er det produktsiden, der oplyser beholderen: ståltank eller rustfrit stål for en vin uden træ; fad, barrique, foudre, bâtonnage og fin bærme for en vin lagret på træ. Ordet ny eg ledsages, når det optræder, næsten altid af en procentdel.

To chilenere, der sælges enkeltvis, er gode udgangspunkter: Santa Rita 120 Reserva Especial til 9,40 € og In Situ VSE Classic til 9,90 €, sidstnævnte gæret på ståltank ved lav temperatur i 850 meters højde i Aconcagua-dalen. Begge viser druen uden træ, hvilket er den bedste måde at finde ud af bagefter, om du kan lide træ.

En del af udvalget kan købes enkeltvis, resten i sæt. Tilgængeligheden varierer meget fra land til land: hvidvinene fra Bourgogne kan næsten alle købes pr. flaske, Argentina tilbyder det for omkring halvdelen, Sydafrika og Australien for en håndfuld, og New Zealand sælges i sæt. Prisen på produktsiden viser altid, hvad det drejer sig om.

Først klimaet: køligere i Bourgogne, hvilket giver vine med mere syre og spændstighed ved samme modenhed. Dernæst prisen, og den går ikke i den retning, man tror, i denne kælder: den chilenske median ligger på 13,90 €, den argentinske på 25,00 €, den burgundiske på 32,50 € og den amerikanske på 46,00 €. En chardonnay fra Californien koster her mere end en landsbyvin fra Bourgogne.

Ja, og alle enkeltvis. Meursault Les Clous fra Domaine de la Roche Aiguë koster 66,00 €, Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot fra Sylvain Langoureau 59,90 €, og toppen af det franske udvalg er en Meursault-Charmes 1er Cru fra Hospice de Beaune, årgang 2013, til 188,00 €. Resten af området finder du i kollektionen Côte de Beaune.

Det afhænger helt af lagringen. En tankvin, livlig og frugtig, drikkes inden for to til tre år efter høsten, og den har intet at vinde ved at vente. En vin gæret på barrique, med bærme og bâtonnage, holder almindeligvis fem til ti år og vinder i kompleksitet. Udvalget giver et eksempel med Meursault-Charmes 2013 fra Hospice de Beaune, som stadig er til salg i dag.

Seks, mellem 21,90 € og 48,00 €, i blanc de blancs og traditionel metode: to sydafrikanske Cap Classique, to argentinske mousserende vine og to australske. Kun én kan købes enkeltvis, Caelum Eclat Extra Brut til 25,00 €. Vil du have franske bobler af samme drue, skal du kigge i kollektionen champagne.

En tankvin serveres kølig, omkring 10 °C, hvor dens spændstighed og saltede eftersmag træder bedst frem. En vin lagret på barrique serveres to til tre grader varmere, ellers lukker kulden aromaerne af hasselnød og ristet brød og efterlader kun træets bitterhed. En flaske, der kommer ud af køleskabet ved 6 °C, viser næsten ingenting: lad den hellere stå tyve minutter på bordet.

Nej, nogle få er blandinger, hvor chardonnay dominerer eller spiller en vigtig rolle. Bousquet Chardonnay Torrontés kombinerer to druer, Edda Bianco fra San Marzano tilføjer Moscatello Selvatico og Fiano, Paso Primero Blanco blander gewurztraminer, chardonnay og riesling, og Daimon White fra Bodegas Tobía samler fem. Produktsiden for hver vin giver den nøjagtige sammensætning.

Udvalgets median ligger på 31,80 €, og den bedst forsynede prisklasse går fra 20,00 € til 40,00 €. Det er her, de fleste vine til maden findes, modne nok til at klare en sauce uden at blive træprægede. Under 20,00 € giver udvalget en tørstslukkende, ret livlig chardonnay. Over 80,00 € bliver udvalget snævrere, og prisforskellen handler mere om sjældenhed end om stil. Resten af hvidvinsudvalget lader dig sammenligne med andre druer.