Hautes Côtes de Nuits: plateauet over landsbyerne
8 flasker, fra 13,90 € til 24,00 €, fra 17,90 € for en enkeltflaskeHautes Côtes de Nuits er plateauet, der hæver sig over Côte de Nuits, 100 til 200 meter højere oppe. Samme departement, samme pinot noir, i mange tilfælde de samme vinbondefamilier, men druer, der modner senere, og lettere vine. Prisforskellen er til gengæld ikke spor let.
Syv flasker her, tre vingårde: Bonnardot, Thevenot Le Brun og Domaine Dubois. Fem sælges enkeltvis, fra 17,90 € til 24,00 €, og udvalgets medianpris ligger på 19,90 €. Clos du Vignon 2019, hvor to tredjedele af vinen er lagret ni måneder på egefad, åbner afdelingen til 17,90 €.
Domaine Bonnardot - Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre Rouge 2025
Un pinot gourmand à boire jeune, sur le fruit et la rondeur.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Denne Chardonnay er en subtil vin, der fuldt ud udtrykker aromaer af hvide frugter, søde mandler og karamel.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
Un chardonnay d'altitude, vif de fruit, juste effleuré par le bois.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2022
Kirsebær, solbær og skovbund – en Pinot Noir fra højderne med en silkeblød struktur.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2022
Un chardonnay des Hautes-Côtes qui joue la fraîcheur avant le bois.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022
Poire et pomme sur une bouche vive, le Chardonnay des Hautes-Côtes sans détour.
Domaine Bonnardot - Hautes Côtes de nuits Rosé 2022
Rosé de Pinot noir, framboise et groseille, tendu par une minéralité fine.
Højden – hvad den virkelig ændrer
En vinmark plantet 100 til 200 meter højere oppe giver ikke den samme vin, selv med samme drue og samme vinbonde. Tabellen gennemgår de fire faktorer, der adskiller plateauet fra skråningen, og hvad de giver, når flasken er åbnet. Den sidste linje forklarer, hvorfor prisen følger samme bevægelse.
| Faktoren | På plateauet | I glasset | Et eksempel her |
|---|---|---|---|
| Højde 100 til 200 meter over skråningen | Lavere gennemsnitstemperaturer, kølige nætter, forlænget modningscyklus | Bevaret syre, moderat alkohol, en vin, der forbliver stram helt ud i eftersmagen | Bonnardot Les Frangines blanc 2024, 19,90 € |
| Høsttidspunkt Senere høst end nedenfor | Druerne er længere om at nå modenhed; man høster efter skråningens landsbyer | Sprød frugt snarere end kogt frugt: hindbær, ribs, brombær | Bonnardot Coup de Foudre rouge 2025, 19,90 € |
| Eksponering Syd-sydøst ved Clos du Vignon | De gode parceller søger morgensolen for at kompensere for den kølige luft | Fuld modenhed trods højden, klare aromaer, afrundet fadpræg | Thevenot Le Brun blanc Clos du Vignon 2019, 17,90 € |
| Jordbund Mergelkalk på skråningen ved Clos du Vignon | Veldrænet og mager jord, der begrænser vinstokkens vækstkraft | Ligefremme, mineralske hvidvine uden tyngde eller overdreven rundhed | Domaine Dubois blanc 2022, 24,00 € |
| Appellationens statusRegional appellation uden cru-hierarki | Intet landsbynavn eller premier cru at betale for på etiketten | Vinbondens arbejde vejer tungere end appellationens linje | Fem vine enkeltvis, fra 17,90 € til 24,00 € |
Ingen af disse faktorer gør i sig selv en vin bedre eller dårligere: de gør den anderledes. En pinot noir fra plateauet har lavere alkohol, er lettere og drikkes tidligere end en pinot noir fra skråningen.
Hvor du kan gå videre
Hautes Côtes fungerer ofte som indgang: her smager man burgundisk pinot noir og chardonnay til prisen for en hverdagsflaske, og derefter bevæger man sig ned på skråningen. Her er de seks mest nyttige retninger fra denne side.
Chardonnay fra højden
Plateauets hvidvine bevarer en livlig syre, fordi druerne modner sent. Tre vine her, fra Clos du Vignon til 17,90 € til Domaine Dubois til 24,00 €.
3 hvidvine i udvalgetLet pinot noir
En rødvin fra plateauet er lettere end en landsbyvin fra skråningen og serveres kølig. Den passer til stegt fjerkræ såvel som til et charcuteribræt.
2 rødvine enkeltvisGå ned på skråningen
Côte de Nuits er båndet af vinstokke lige nedenfor, de store navnes område. Samme drue, et andet prisniveau og en anden dybde.
13 vinsHele Bourgogne
Hele afdelingen, fra chablis til mâconnais, hvide og røde. Nyttig til at sammenligne, hvad et plateau er værd over for en landsby.
85 vinsDomaine Dubois
To vine fra 2022 i denne kollektion, en hvid og en rød, begge til 24,00 €. Det er toppen af udvalget i Hautes Côtes.
Kollektion under forberedelseTil bløde oste
En stram chardonnay og en pinot noir med få tanniner passer bedre til en cremet ost end en struktureret rødvin. Afdelingen samler de flasker, der klarer denne kombination.
232 vins
Mad og vin, der holder ved bordet
En let pinot noir og en chardonnay fra højden dækker en stor del af hverdagens måltider, forudsat at de ikke serveres for varme. Tabellen viser de fem flasker, der kan købes enkeltvis, med den ret, der passer til dem, og serveringstemperaturen.
| Flasken | Det, den kræver ved bordet | Servering | Mad og vin-afdelingen |
|---|---|---|---|
| Thevenot Le Brun blanc Clos du Vignon 201917,90 € | Hvid fisk, quenelle, fjerkræ i flødesauce | 11–12 °C | Hvid fisk |
| Bonnardot Les Frangines blanc 202419,90 € | Østers, rejer, frisk gedeost | 10–11 °C | Skaldyr |
| Bonnardot Coup de Foudre rouge 202519,90 € | Charcuteri, aperitifbræt, ung tomme | 14 °C, uden karaffel | Aperitif |
| Domaine Dubois rouge 202224,00 € | Lam, and, stegte svampe | 15–16 °C, karaffel i tredive minutter | Lam |
| Domaine Dubois blanc 202224,00 € | Brie, coulommiers, grøntsagsgratin | 11–12 °C | Blød ost |
De angivne temperaturer er i glasset, ikke i kælderen. En flaske, der tages frem ved 16 °C, stiger to eller tre grader i hånden efter tyve minutter, hvilket er nok til at overdøve frugten i en let rødvin.
Landsbyens navn kan man ikke drikke
Hautes Côtes præsenteres ofte som et billigt Bourgogne, nødløsningen, når budgettet ikke rækker. Virkeligheden er enklere: plateauet og skråningen deler samme departement, samme pinot noir, samme chardonnay og ofte samme vinbonde. Det, der ændrer sig, er højden, der giver en lettere vin, og appellationens linje, der sætter prisen.
Se, hvad en flaske til 17,90 € finansierer her. Clos du Vignon er en parcel i Marey les Fussey, der grænser op til det gamle kloster Lieu Dieu, og som allerede var tilplantet i 1100-tallet. Chardonnay-delen er over fyrre år gammel, den får sol fra morgenstunden takket være sin syd-sydøstlige orientering, og vinen lagres ni måneder på egefad for to tredjedeles vedkommende. Den grad af præcision støder man ikke ofte på til den pris.
Til gengæld må man acceptere det, som højden tager. Disse rødvine har hverken fylden eller lagringspotentialet fra skråningens store navne, og ingen bør købe dem i håb om at åbne dem om femten år. Drik dem inden for tre-fire år, servér dem kølige, og bedøm dem for det, de er: ærlig bourgogne til prisen for en hverdagsvin.
Tre pejlemærker, før du vælger
Årgangen vejer tungere end andre steder. I højden giver et køligt år meget stramme vine og et varmt år mere modne vine. 2024 og 2025 i udvalget er frugtdrevne, og Domaine Dubois 2022 har allerede nogle år på flaske.
Servér rødvinene kølige. 14–16 °C, aldrig stuetemperatur. En let pinot noir, der serveres for varm, mister sin frugt, og alkoholen kommer i forgrunden.
Fem ud af syv flasker sælges enkeltvis. Rødvinen Thevenot Le Brun 2019 og rosévinen Bonnardot 2022 kan i øjeblikket ikke købes som enkeltflasker, så tjek formatet, før du godkender kurven.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi oftest spurgt om
Hvor ligger Hautes Côtes de Nuits?
Det er plateauet, der strækker sig bag og over Côte de Nuits, 100 til 200 meter højere oppe. Vinene fra Thevenot Le Brun på denne side kommer fra kommunerne Marey les Fussey og Villers la Faye. Man er stadig i samme departement og med de samme druer som på skråningen nedenfor.
Hvad er forskellen på en vin fra Côte de Nuits?
Højden ændrer klimaet: det er køligere, druerne modner langsommere, og høsten falder senere. Vinene bliver lettere, mere syrlige og mindre koncentrerede end dem fra skråningen. Til gengæld er der en økonomisk fordel, da den regionale appellation ikke lader dig betale for et landsbynavn.
Hvilke druesorter finder man her?
Pinot noir til rødvinene og rosévinen, chardonnay til hvidvinene, som overalt i Bourgogne. Parcellen Clos du Vignon i Marey les Fussey er i øvrigt tilplantet med begge druer. Chardonnay-delen er over fyrre år gammel.
Hvorfor er disse flasker billigere?
Fordi Bourgogne Hautes Côtes de Nuits er en regional appellation uden hierarki af landsbyer eller crus. Jorden er mindre eftertragtet end på skråningsbåndet lige nedenfor, og den senere modning gør den til en vin til umiddelbar nydelse snarere end til lang lagring. Her går udvalget fra 17,90 € til 24,00 € enkeltvis.
Hvilken flaske skal du vælge for at opdage appellationen?
Til hvidvin giver Thevenot Le Brun Clos du Vignon 2019 til 17,90 € et godt indtryk af, hvad højden tilfører chardonnay, med et diskret fadpræg. Til rødvin satser Bonnardot Coup de Foudre 2025 til 19,90 € på frugten og kan drikkes allerede nu. Begge serveres kølige.
Kan disse vine lagres længe?
Det er ikke vine til lang lagring, og de foregiver heller ikke at være det. Regn med tre til fire år for de nyeste årgange, lidt mere for hvidvine lagret på fad. Domaine Dubois 2022 har allerede tilbragt nogle år på flaske og kan drikkes uden at vente.
Ved hvilken temperatur skal de serveres?
Hvidvinene ved 10–12 °C, rødvinene ved 14–16 °C. En let pinot noir, der serveres ved stuetemperatur, mister sin frugt og sætter alkoholen i forgrunden. Om sommeren er ti minutter på køl før servering nok til at redde en for varm rødvin.
Findes der premiers crus i Hautes Côtes de Nuits?
Nej, appellationen er regional og har hverken landsbyniveau eller cru-klassifikation. Navnet på lieux-dits kan stå på etiketten, som Clos du Vignon eller Les Frangines, men det er et parcelnavn og ikke en officiel klassifikation. Kvalitetsforskellen afgøres derfor i vingårdenes hænder.
Hvor mange hvidvine og rødvine er der i dette udvalg?
Af de syv flasker er tre hvide, tre røde og én rosé. De tre repræsenterede vingårde er Bonnardot med tre vine, Thevenot Le Brun og Domaine Dubois med to hver. Det hele hører under én appellation.
Sælges alle flasker enkeltvis?
Nej, fem ud af syv er, fra 17,90 € til 24,00 €. Rødvinen Thevenot Le Brun 2019 og rosévinen Bonnardot 2022 kan i øjeblikket ikke købes som enkeltflasker. Det tilgængelige format står på hver produktside.