Bordeauxvin: Pomerol, Saint-Émilion og Pessac-Léognan
Rødvine fra højre bred og GravesEn stor bordeaux vælges først og fremmest efter flodbredden. Denne kategori samler rødvine fra højre bred, Pomerol og Saint-Émilion, hvor merlot trives på ler og kalk, og graves-vine fra Pessac-Léognan på venstre bred.
Her finder du andenvine fra anerkendte châteauer, Croix Canon, Petit Bécot og Croix de Beauregard, som åbner døren til disse terroirer fra 26,00 € pr. flaske, samt årgange, der allerede er modne, helt tilbage til 2009.
Château Queyron Pindefleurs - Saint-Émilion Grand Cru 2018
Merlot fra højre bred: mørke frugter og læder med strukturen fra en Saint-Émilion til lagring.
Vignobles Jade - Château Fleur de Lisse 2020
En økologisk Saint-Émilion Grand Cru med intense sorte frugter og slående fløjlsbløde tanniner.
Vignobles Jade - Fontfleurie 2019
En Saint-Émilion Grand Cru med ren frugt og smeltende tekstur, lagret i store egefade (foudres) og amforaer.
Fra jord til glas, terroir for terroir
I Bordeaux fortæller appellationen først om jorden, og jorden bestemmer blandingen. På højre bred holder ler og kalk på friskheden: Her modner merlot fuldt ud. På venstre bred varmer og dræner gruset (graves), og det er cabernet-druernes foretrukne terræn.
| Appellation | Jordbund og druer | I glasset | I kælderen |
|---|---|---|---|
| Pomerol Højre bred, Libourne-plateauet | Ler, fint grus og sand på en jernholdig undergrund, crasse de fer. Merlot dominerer, ofte suppleret af cabernet franc. | Rund og fløjlsblød, mørk frugt, toner af trøffel med alderen. Silkebløde tanniner allerede i ungdommen. | Fra 25,00 € til 60,00 € pr. flaske, i kasser med 6 eller sæt med 2 |
| Saint-Émilion Grand Cru Højre bred, kalkplateau og skråninger | Kalkplateau og skråninger med ler og kalk omkring byen. Merlot og cabernet franc, nogle gange med et strejf af cabernet sauvignon. | Strammere end Pomerol: strålende frugt, mineralsk friskhed, salt eftersmag fra kalken. | Fra 26,00 € til 130,00 € pr. flaske |
| Pessac-Léognan Venstre bred, syd for byen | Dybt grus blandet med ler. Château Branon blander her merlot og cabernet franc på en højderyg ved siden af Haut-Bailly. | Røg, grafit og mørk frugt: gruslagenes signatur, der vinder i kompleksitet med årene. | Fra 50,00 € til 130,00 € pr. flaske, afhængigt af årgangen |
I Saint-Émilion betegner »Grand Cru« en appellation med strengere krav end den almindelige Saint-Émilion. Klassificeringen af grands crus classés er en særskilt udmærkelse, der revideres hvert tiende år.
Druesorter og stilarter fra Bordeaux
Bordeaux er en blanding: Hver druesort og hver stil findes også andre steder i kælderen.
Merlot
Hoveddruen i Pomerol og Saint-Émilion, fulgt fra Toscana til Sydafrika.
DrueCabernet franc
Merlots partner på højre bred, der bidrager med friskhed og blomstertoner.
DrueCabernet sauvignon
Druen fra venstre breds gruslag, også dyrket i Napa Valley, Bolgheri og Margaret River.
DrueRødvine til lagring
Strukturerede vine, lavet til kælderen og langtidsstegte retter, fra alle verdens vinområder.
StilØkologiske vine
La Croix Saint-Vincent og Croix de Beauregard, økologisk certificerede pomerols, og hele kælderens økologiske udvalg.
StilBourgogne
Kælderens andet store franske vinområde: pinot noir og chardonnay, fra village til grand cru.
Region
Hvilken årgang skal åbnes, og hvornår
Flere châteauer i kategorien sælges som vertikal: den samme vin over flere år. Det giver dig mulighed for at vælge årgang efter, hvornår du vil åbne den.
| Årgange | Hvor langt vinen er | I kælderen |
|---|---|---|
| 2009 og 2010 Modenhed | To store, solrige år, i dag på deres højdepunkt: bløde tanniner, skovbund, læder og tobak. Kan åbnes nu, efter en nænsom dekantering. | Château Branon, Pessac-Léognan130,00 € pr. flaske |
| 2012–2014 Klar til at drikke | Køligere år, der allerede er åbne, med frugten stadig til stede. Det rette valg til en bordeaux, der skal serveres i aften. | Château Branon 2012 og 2014, La Croix Saint-Vincent 2013 Fra 25,00 € til 60,00 € pr. flaske, i sæt eller kasser |
| 2017 og 2018 Åbning | Frugten er blevet blødere, strukturen holder: en fin balance mellem umiddelbar nydelse og lagringspotentiale. | Croix Canon 2017, Queyron Pindefleurs og Rocheyron 2018 Fra 33,40 € til 130,00 € pr. flaske |
| 2019–2021 Ungdom | Strålende frugt, stadig stramme tanniner. En time i karaffel åbner dem, nogle år i kælderen forfiner dem. | Croix de Beauregard, La Croix Saint-Vincent, Petit Bécot Fra 26,00 € til 33,80 € pr. flaske, i kasser med 6 |
| 2022 og 2023 Lagring | De yngste i kategorien: Lad dem hvile i fem år eller mere, så de kan udfolde deres fløjlsbløde karakter. | Château Lécuyer, Pomerol60,00 € pr. flaske, i sæt med 2 |
En enkel tommelfingerregel: Andenvinen kan åbnes tidligere end samme châteaus grand vin. Petit Bécot 2021 kan drikkes allerede nu, mens Château Rocheyron 2018 stadig har godt af at vente.
Andenvinen, døren til de store terroirer
Et stort château på højre bred producerer ofte to vine. Grand vin samler de bedste parceller og de ældste stokke. Andenvinen kommer fra de samme jorder, fra unge stokke eller partier, der er valgt fra i den endelige blanding, og går gennem samme kælder, samme hold og samme lagring.
Det gælder Croix Canon hos Château Canon, Petit Bécot hos Beau-Séjour Bécot og Croix de Beauregard i Pomerol. Disse vine kan smages tidligere end deres storebror og giver et retvisende billede af husets stil til en brøkdel af prisen. Vil du lære en terroir i Saint-Émilion eller Pomerol at kende, anbefaler vi at begynde med dem.
Hvor skal du starte
Til en første bordeaux: Petit Bécot 2021, smidig og frisk, 26,00 € pr. flaske i kasser med 6.
Til at sammenligne de to breder: Queyron Pindefleurs 2018, Saint-Émilion Grand Cru til 33,40 €, over for Château Branon, Pessac-Léognan.
Til en stor anledning: Château Branon 2009, fuldt moden, 130,00 €.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om Bordeaux
Hvad er forskellen på højre og venstre bred?
Garonne og Dordogne deler vinområdet. På venstre bred, Médoc og Graves, begunstiger gruset cabernet sauvignon og giver lige, stramme vine bygget til lagring. På højre bred, Pomerol og Saint-Émilion, passer ler og kalk til merlot: Vinene er rundere og åbner sig tidligere. Pessac-Léognan, syd for byen, hører til venstre bred.
Hvad er en andenvin?
Det er et châteaus anden vin, fra de samme jorder som grand vin: unge stokke, nabomarker eller partier, der er valgt fra i den endelige blanding. Den går gennem samme kælder og samme hold. Croix Canon, Petit Bécot og Croix de Beauregard er eksempler.
Pomerol eller Saint-Émilion, hvilken skal jeg vælge?
Pomerol for merlots fløjlsbløde rundhed på ler, Saint-Émilion for kalkens stramhed og friskhed. Til nogenlunde samme pris kan du sammenligne Croix de Beauregard 2021, Pomerol, til 31,80 € pr. flaske, og Petit Bécot 2021, Saint-Émilion Grand Cru, til 26,00 € pr. flaske, begge i kasser med 6.
Hvilken bordeaux skal åbnes i aften?
En årgang fra 2009 til 2014, der allerede er moden: Château Branon 2009 eller 2010 til 130,00 €, Château Branon 2012 til 50,00 € pr. flaske i sæt med 2, eller La Croix Saint-Vincent 2013 til 25,00 € pr. flaske i kasser med 6. Til de nyere årgange skal du regne med en time i karaffel.
Hvorfor sælges nogle vine i kasser eller sæt?
En del af châteauerne i kategorien fås i kasser med 6 eller sæt med 2 eller 3. Prisen på kortet er stadig prisen pr. flaske, og formatet står på hver produktside. En kasse gør det også muligt at følge den samme vin over flere år.
Hvor længe kan en Pomerol eller Saint-Émilion gemmes?
Regn med 5–10 år for andenvinene og kategoriens Pomerol, 10 år eller mere for Rocheyron, Queyron Pindefleurs og Branon. Opbevar flaskerne liggende, beskyttet mod lys, ved 12–14 °C.
Hvilke retter passer til en rød bordeaux?
Stegt kød og vildtretter: lammekam eller lammekølle med krydderurter, oksefilet med karljohansvampe, andebryst med kirsebær, ragout af rådyr. Blandt ostene en godt lagret comté eller mimolette.
Findes der økologiske bordeauxvine?
Ja: La Croix Saint-Vincent og Croix de Beauregard, økologisk certificerede pomerols. Resten af kælderens økologiske udvalg er samlet i kategorien økologiske vine.