Porkolab bikavér 2019

Denne Bikavér kommer fra de vulkanske bakker ved Eger i det nordøstlige Ungarn og bliver til på luftige skråninger, hvor solrige dage står i kontrast til køligere nætter. Jorden er en blanding af vulkansk tuf, ler og kalkaflejringer og udgør et godt terroir for de traditionelle røde druesorter i Karpaterbækkenet. Denne geologiske og klimatiske mosaik giver strukturerede, men afbalancerede vine, der både udtrykker den kontinentale friskhed og den aromatiske fylde, som er typisk for denne historiske ungarske appellation.

Druerne til cuvéen Porkolab Bikavér 2019 høstes med hånden på parcellerne i Porkoláb-völgy og afstilkes før gæring i tanke med forlænget maceration, der trækker farve og struktur ud. Efter den alkoholiske gæring lagres vinen flere måneder på egetræsfade for at forfine tanninerne og udvikle krydrede og komplekse aromaer, samtidig med at den bevarer den friske og strukturerede karakter, som er typisk for Bikavér fra Sebestyen.

Vinen byder på noter af modne sorte frugter, surkirsebær og blomme, løftet af krydrede nuancer af peber og lakrids, samt fine røgede og let fadprægede toner. I munden er teksturen fyldig, men afbalanceret af en frisk syre, understøttet af bløde tanniner og en lang eftersmag, der fremhæver terroirets krydrede karakter og mineralske dimension.

Det var romerne, der plantede de første vinstokke på en tid, hvor landet var en del af en region kaldet Pannonien. I begyndelsen af 1700-tallet sørgede Ungarn, der var forenet med Østrig, for eksporten af sin mest berømte vin til hele Europa: Tokaj (lavet på Furmint-druen). Som i resten af Europa blev vinavlen i 1800-tallet ødelagt af phylloxera. I den kommunistiske periode blev vinmarkerne drevet i kooperativer, hvilket sikrede vinproducenterne en stabil indkomst. En del små vinbønder kunne ikke følge med den voksende økonomi, og derfor blev de ungarske vinmarker omstruktureret og mistede undervejs 30 % af deres areal. I dag har mange familievingårde slået igennem, og nogle af dem laver vine af utrolig kvalitet. Som overalt i Europa er vinavlen i tilbagegang som led i EU's omstruktureringsplan for vinsektoren. Ungarn, der ligger på samme breddegrad som Bourgogne, har fastlandsklima med varme somre og kolde vintre. Nedbøren er tilstrækkelig til vinavl uden kunstvanding, og jorden er varieret og af høj kvalitet afhængigt af regionen. Med omkring hundrede hjemlige og internationale druesorter har landet en god sortsdiversitet. Furmint og Hárslevelű fra Tokaj-regionen, der vinificeres tørre og ligger bag de store søde Tokaj-vine, er uden tvivl de mest kendte sorter i dag. Den mest plantede drue er Olaszrizling blandt de hvide og Kékfrankos blandt de røde. De internationale druesorter, primært bordeauxdruerne, trives især i den sydlige del af landet, hvor de giver vine af høj klasse.