Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
774 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Diemersfontein - Thokozani Shiraz 2023
En fyldig og yppig rødvin med smag af mørk frugt og krydderier
Matías Riccitelli - Hey Malbec 2025
En fremtidens Malbec, som etiketten vidner om!
Cono Sur - Bicicleta Carménère 2023
En lækker og fløjlsblød Carménère med aromaer af røde bær, perfekt kombineret med krydrede toner.
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
En højtliggende Xinomavro, fuld af finesse og elegance
Niepoort - Drink Me 2022
En typisk cuvée fra Douro-dalen, signeret Dirk Niepoort!
Castellucci Miano - Nero d'Avola 2024
Pragtfuld Nero d'Avola, helt igennem rund og fuld af frugt. Buonissimo!
Caselles & Guillaume Letang - Turno de Noche 2023
En raceret Malbec, dyrket i over 1000 meters højde
Matetic & Guillaume Letang - El Viejo del Valle 2024
En elegant og indbydende Pinot Noir med smag af vilde røde bær
Atamisque - Catalpa Malbec 2023
En vin til umiddelbar nydelse, der byder på al Malbecs indbydende frugt og kompleksitet.
Kautz Family - The Big Top Zinfandel 2023
En charmerende og krydret californisk Zinfandel
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Kompleksitet, finesse og rundhed – denne vin er en vidunderlig forsmag på Amarone.
Rijk's - Touch of Oak 2023
En kompleks og raffineret cuvée lavet på Sydafrikas stjernedrue, Pinotage!
L.A. Cetto - Petite Sirah 2022
En kompleks og intens rødvin med en bemærkelsesværdig koncentration af frugt og krydderier.
San Marzano - Primitivo Puglia 2024
En intens og generøs Primitivo med smag af mørk frugt
Bondar - Violet Hour Shiraz 2021
En flot fortolkning af Syrah med vægt på finesse og friskhed.
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2024
Flagskibet fra Thymiopoulos, en af de største vine fra Naoussa
J.Bouchon Family Wines - Block Series Carmenère 2020
En autentisk, kompleks og elegant Carmenère
L.A. Cetto - Zinfandel 2023
En blød og kødfuld rødvin med smag af syltede røde bær.
Amalaya - Tinto Malbec 2020
En solrig og krydret Malbec fra nogle af verdens højest beliggende vinmarker!
Kautz Family - Burlesque Zinfandel 2020
En charmerende og krydret californisk Zinfandel
Botter - Lupo Meraviglia Tre Di Tre 2021
En fyldig og smagfuld vin, lavet efter en gammel metode fra regionen Apulien
Gevorkian - Amphora red 2021
En rund og silkeblød rødvin, forfinet gennem traditionel armensk lagring i amfora
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
En Cabernet Sauvignon med stor elegance, raceret og raffineret.
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.