Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
774 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Tetramythos - Mavro Kalavrytino nature 2024
Mavro Kalavrytino, en sjælden drue fra Peloponnes
Cantina Cellaro - Usuela Nero d'Avola 2025
En rødvin fra Sicilien med intens karakter og markant personlighed.
Birichino - Scylla 2023
Koncentrerede røde bær, en lys farve, finesse og kompleksitet.
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
En skarp bordeauxblend med en kompleksitet, der er en stor cuvée værdig
Antiyal - Kuyen 2020
En måneinspireret og kompleks cuvée, lavet efter biodynamiske principper.
Diemersfontein - Thokozani Pinotage 2020
En rund og generøs Pinotage med smag af røde bær og krydderier
Revancha - La Revancha Malbec 2022
En Malbec, fin som kniplinger, produceret i hjertet af Uco-dalen, der anses for Mendozas bedste terroir
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2024
En kraftigt bygget Chianti, der forener kompleksitet og friskhed
Gaia - Notios Red 2024
En unik vin lavet på den oprindelige drue Agiorgitiko og et strejf af Syrah. Her er både rundhed og krydderi!
Birichino - Besson Grenache 2023
En betagende vin fra over hundrede år gamle Grenache-vinstokke.
Catena Zapata - Malbec Argentino 2022
Sandsynligvis en af de flotteste Malbec-vine, man kender i Argentina i dag
Bousquet - Pinot Noir Reserve 2024
En højtliggende Pinot Noir med toner af skovbund og krydderier
Doña Paula - Estate Black Edition 2021
En flot rød blend fra højsletterne i Luján de Cuyo
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Malbec 2020
En Malbec, der gengiver renheden og udtrykket i Gualtallarys terroir og viser friskhed og renhed
Cantina Cellaro - Luma Nero d'Avola 2024
En kraftig siciliansk rødvin med fyldige og krydrede smagsnoter
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2023
En cuvée med en fabelagtig struktur og kompleksitet fra Primitivos stjerneregion.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
En stor italiensk drue dyrket i Mexico – hvad er mere eksotisk end at opdage denne intense og krydrede rødvin?
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
En rund og afbalanceret vin, der udtrykker Tannats typiske karakter
Kanonkop Wine Estate - Kadette Pinotage 2024
En vin, der indfanger det generøse og strukturerede udtryk af Pinotage fra Stellenbosch og forener moden frugt, rundhed og krydderier.
Boutinot - Callipepla Malbec 2019
En californisk Malbec, der bugner af frugt, med en lækker og kompleks karakter
Boutinot - El Infernillo Pinot Noir 2021
En Pinot Noir fra det nordlige Chile, lavet med fokus på finesse og friskhed
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
En Pinot Noir, der forener renhed og elegance, koncentration og længde.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
En kraftfuld Barolo, dybt præget af sin højtliggende terroir
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.