Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
774 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
460 Casina Bric - Ansi Langhe Rosso 2021
En flot blend af Nebbiolo og Barbera, mesterligt udført af Gianluca Viberti
Etchart - Reserve Malbec 2024
En unik cuvée af Malbec fra vinstokke plantet i 1750 meters højde!
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
Alliancen mellem Grenaches frugtige fylde og Syrahs krydrede finesse giver en generøs, silkeblød og bemærkelsesværdigt velafbalanceret vin
Bodega Noemia - A Lisa Malbec 2021
En frisk og harmonisk Malbec, den patagoniske terroirs signatur
Occidental - Freestone Pinot Noir 2024
En Pinot Noir, der forener intensitet og raffinement, fra Sonomas kystvinmarker
La Rural - Rutini Colección Cabernet, Malbec 2023
En rigtig fin blend af Malbec og Cabernet Sauvignon med krydrede smagsnoter af mørk frugt
Santa Rita - Pewen Carmenere 2020
Det ædle og intense udtryk for chilensk Carménère
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
En yppig Brunello di Montalcino med et vedvarende og smagfuldt aromatisk aftryk.
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones Garnacha 2024
En levende og frugtig udgave af Grenache, der viser al finessen i terroiret i Andesbjergene
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
En af vinhusets grand cru-parceller, fra vinstokke på egne rødder
Savage Wines - Thief In The Night 2023
En intens og duftende Grenache med et burgundisk præg
Álvaro Palacios - Gratallops Vi de Vila 2023
En frisk, intens og mineralsk duo af Grenache og Carignan fra Priorats skråninger.
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
En fyldig og kompleks Pinotage lavet af et vinhus, der er specialist på området
Pittacum - Petit Pittacum 2020
Et forførende og saftigt udtryk af Mencía-druen
Acústic Celler - Montsant Rouge 2022
Pragtfuld vin fra Catalonien, lavet med respekt for sit terroir på gamle vinstokke af Carignan og Grenache.
Storm - Vrede Pinot noir 2018
Denne Pinot Noir er en ægte terroirvin, der udtrykker renhed, elegance og aromatisk dybde
Lantides - Little Ark Red 2020
En blend af 2 lokale græske druesorter med smag af mørk frugt og krydderier
Koehler Ruprecht Saumagen - Spätburgunder Trocken 2020
En indbydende og nervøs tysk Pinot Noir med toner af skovbær
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Pinot Noir 2020
En delikat og elegant Pinot Noir med smag af moden vild frugt
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
En Syrah i topklasse med komplekse aromaer af mørk frugt og krydderier.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
En fin cuvée til dem, der elsker kraft, i en afbalanceret profil med lang smag.
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.