Kayafas 2019

La cuvée Kayafas incarne l’une des expressions les plus pures et élégantes du cépage Xinomavro dans l’appellation Naoussa, au nord de la Grèce. Issu d’un vignoble emblématique situé sur le lieu-dit Kayafas, à environ 180 mètres d’altitude, ce vin bénéficie de vignes anciennes âgées de plus de 50 ans, enracinées dans des sols calcaires profonds. Le climat, marqué par des influences méditerranéennes tempérées par la proximité du mont Vermio, assure une maturation lente et équilibrée des raisins.

La vinification de ce vin est peu interventionniste, fidèle à la philosophie biodynamique du domaine. Les raisins sont récoltés manuellement, partiellement éraflés (environ 80 %), puis fermentés avec des levures indigènes. La macération dure jusqu’à 40 jours, avec 20 % de grappes entières pour préserver la fraîcheur aromatique. Le vin est ensuite élevé 12 à 24 mois en fûts de chêne français de 500 litres, sans filtration ni collage, ce qui lui confère une structure raffinée et une grande capacité de garde.

Ce vin dévoile des arômes de cerise noire, de fraise des bois, de prune, de figue, de champignons noir, de rose séchée, de lavande, d’épices douces, de thé noir et d’olives noires. La bouche exprime une belle tension, une acidité vive, des tanins fins mais présents, et une finale persistante aux accents minéraux.

De græske vine var i meget lang tid kendt som små bordvine, ikke mindst Retsina, en hvidvin tilsat fyrreharpiks, men de er steget markant i kvalitet de seneste 20 år. Vinens historie er lige så gammel som Grækenlands. For over 3000 år siden: på øen Kreta har man fundet spor af verdens ældste vinpresser. Efter en stilstand gennem hele det 20. århundrede har de græske vine oplevet en lynhurtig kvalitetsforbedring takket være landets indtræden i EU, uddannelsen af unge ønologer på meget gode europæiske skoler og en særlig opmærksomhed på den internationale efterspørgsel. Landet ønsker ikke at gå den lette vej ved hovedsageligt at bruge store franske druesorter som Chardonnay eller Cabernet Sauvignon, hvilket ville gøre eksporten meget lettere. I dag ønsker Grækenland at fortsætte med at dyrke og udbrede kendskabet til sine gamle druesorter, som skulle tælle omkring 300 i landet. Det allerførste, man skal forstå, er, at Grækenland er langt mere varieret med hensyn til klima, end de fleste tror. Landet har tydeligvis det hele, fra tørre middelhavsøer til fugtige, bjergrige fyrreskove, hvor der falder sne om vinteren. Med et så varieret klima kan du forvente, at de græske vine også er meget forskelligartede. En af de bedste måder at få et indtryk af græsk vin på er derfor at dele landet op i fire overordnede vinområder efter klima: Nordgrækenland (fugtigt klima), øerne i Det Ægæiske Hav (tørt klima), Centralgrækenland og Sydgrækenland (middelhavsklima). Potentialet og omdømmet er i dag stærkt undervurderet i den brede offentligheds øjne, hvilket kan give behagelige overraskelser!