Thymiopoulos, biodynamisk xinomavro fra Naoussa
9 flasker, fra let og frisk rødvin til enkeltmarker til lagringEn græsk rødvin med frisk syre og fine tanniner, som gerne sammenlignes med nebbiolo fra Piemonte: det er xinomavros løfte, og dette vinhus holder det, fra hverdagsvinen til flaskerne med langt lagringspotentiale. Apostolos Thymiopoulos dyrker sine vinstokke biodynamisk i Fytia på skråningerne af Vermio-bjerget over Naoussa.
Læs serien i niveauer: Atma som indgang, Alta Naoussa for højden, Terre et Ciel for blandingen af de bedste marker og derefter enkeltmarkerne Kayafas og Aftorizo. To hvide vine og en Rapsani fuldender afdelingen.
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
En højtliggende Xinomavro, fuld af finesse og elegance
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2024
Flagskibet fra Thymiopoulos, en af de største vine fra Naoussa
Thymiopoulos - Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023
En kompleks, intens og salin blend
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
En harmonisk blend af græske røde druesorter, dyrket ved foden af Olympen
Thymiopoulos - Atma Rouge 2021
En rødvin fra det nordlige Grækenland, der forener indbydende frugt og friskhed
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
En af vinhusets grand cru-parceller, fra vinstokke på egne rødder
Thymiopoulos - Assyrtiko Jeunes Vignes 2023
En Assyrtiko fra Nordgrækenland, der forener stramhed, frugt og salinitet.
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa 2022
En storslået Xinomavro, smidig, elegant og meget duftende
Fra let og frisk rødvin til enkeltmark til lagring
Gå op gennem serien trin for trin: for hvert niveau bliver vinstokkene ældre, lagringen længere, og vinen kræver mere tålmodighed.
| Niveau | Vinen | Det tilfører den | Pris |
|---|---|---|---|
| Indgangsniveau | Atma Rouge 2021xinomavro, mandilaria | Jordbær, kirsebær, soltørret tomat, saftig smag | 15,90 € pr. flaske, i kasser med 6 |
| Højtliggende vinstokke | Alta Naoussa 2024xinomavro | Blomme, violer, blodappelsin, afrundede tanniner | 24,00 € pr. flaske, i kasser med 6 |
| De bedste marker | Terre et Ciel 2024xinomavro | Violer, trøffel, grafit, stram syre | 33,00 € pr. flaske, i sæt med 3 |
| Enkeltmark på kalk | Kayafas 2019xinomavro | Gamle vinstokke, lang lagring på egefad | 88,00 € pr. flaske |
| Enkeltmark med uforædlede stokke | Aftorizo 2020xinomavro | Vinstokke fra før phylloxeraen på skifer og granit | 88,00 € pr. flaske |
| Ved foden af Olympen | Terra Petra 2020xinomavro, stavroto, krassato | Brombær, kirsebær, skovbund, fløjlsbløde tanniner | 27,90 € pr. flaske, i kasser med 6 |
| Livlig hvidvin | Assyrtiko Jeunes Vignes 2023assyrtiko | Stramhed, frugt og salthed, lagret på tank | 19,98 € pr. flaske, i kasser med 6 |
| Hvidvin fra amfora | Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023assyrtiko, malagousia, vidiano, aidani | Tørret fersken, kandiseret citrus, røget sten | 42,00 € pr. flaske, i sæt med 3 |
Kayafas og Aftorizo sælges pr. flaske, de øvrige cuvéer i sæt med 3 eller kasser med 6. Vil du sammenligne med andre røde vine fra landet, så åbn afdelingen vine fra Grækenland.
Højde, jordbund og lagringstid
En anden vinkel at vælge ud fra: hvor hver vin kommer fra, hvilken jord den vokser i, og hvor mange år den kan vente i kælderen.
| Cuvée | Terroir | Lagring | Til bords |
|---|---|---|---|
| Atma Rouge | Naoussa, vinstokke i 400 m | 1 til 5 år | Grillmad, moussaka, pizza |
| Alta Naoussa | Vinstokke fra 450 til 650 m, skifer og granit | 5 til 10 år | Stegt lam, fjerkræ med krydderurter |
| Terre et Ciel | Blanding af marker, vinstokke på i gennemsnit 44 år | 15 år og mere | Lammekølle, svampe, trøffel |
| Kayafas | Enkeltmark i 180 m, dyb kalk, vinstokke på over 50 år | 15 år og mere | Fjervildt, braiseret oksekød |
| Aftorizo | Højderne ved Fytia i 450 m, skifer og granit | 15 år og mere | Oksesteg, lagrede oste |
| Terra Petra | Rapsani, 600 m ved foden af Olympen | 5 til 10 år | Lam med oliven, daube (gryderet) |
| Hvide | Fytia og Naoussa, ler og kalk og Vermios skråninger | 5 til 10 år | Grillet fisk, feta, krydret mad |
Servér de røde vine ved ca. 16 °C, og dekantér enkeltmarksvinene en time før måltidet. Dyrkningsmetoden går igen i afdelingen biodynamiske vine.
En flaske fra Naoussa til enhver lyst
Start med anledningen, så følger cuvéen.
Opdag xinomavro
En saftig og frisk rødvin med toner af jordbær og soltørret tomat, så du kan stifte bekendtskab med Naoussas store drue.
Atma Rouge 2021, 15,90 € pr. flaske, i kasser med 6Friskheden fra højderne
Vinhusets højestliggende vinstokke, mellem 450 og 650 m, giver en ren og energisk rødvin med afrundede tanniner.
Alta Naoussa 2024, 24,00 € pr. flaske, i kasser med 6En flaske til vinkælderen
Blandingen af de bedste marker, lagret atten måneder på 500-liters fad, med et lagringspotentiale på femten år og mere.
Terre et Ciel 2024, 33,00 € pr. flaske, i sæt med 3En enkeltmark til de store anledninger
Vinstokke fra før phylloxeraen på over halvtreds år på skiferen i Fytia: en sjælden xinomavro, der skal åbnes med tålmodighed.
Aftorizo 2020, 88,00 € pr. flaskeEn hvidvin til havets retter
Santorinis drue plantet i Naoussas kontinentale jord: stram, salt og frugtig, skabt til grillet fisk.
Assyrtiko Jeunes Vignes 2023, 19,98 € pr. flaske, i kasser med 6En skalmacereret hvidvin
Fire græske druer, heraf tre vinificeret med skallerne i amfora: en hvidvin med tekstur og toner af tørret fersken og kamille.
Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023, 42,00 € pr. flaske, i sæt med 3Sammenlign med nebbiolo
Samme syre, samme stramme tanniner, samme duft af rose og tjære: smag xinomavros fætter fra Piemonte.
Nebbiolo-afdelingenHele vinlandet Grækenland
Fra Santorini til Makedonien: de andre græske vinhuse i udvalget og deres oprindelige druer, både røde og hvide.
Afdelingen med vine fra Grækenland
Fra druer solgt til kooperativet til vin på flaske
Familien Thymiopoulos har dyrket vin i Fytia i generationer, men solgte sine druer til det lokale kooperativ. Apostolos, der er uddannet ønolog i Athen, vendte tilbage til vinhuset for at aftappe vinen under sit eget navn og omlægge vinmarkerne til biodynamisk dyrkning.
Hans råmateriale er xinomavro, hvis navn betyder »sur sort«. Lys farve, høj syre, faste tanniner: den ældes som en nebbiolo og udvikler med årene toner af soltørret tomat, læder og skovbund. På vinhuset lagres indgangscuvéerne på tank eller brugte fade for at bevare frugten, mens enkeltmarksvinene får en lang lagring på egefad.
Naoussa og Rapsani
Naoussa i græsk Makedonien er en appellation for ren xinomavro op ad Vermio-bjerget med tempereret kontinentalt klima og kølige nætter. Rapsani ligger længere mod syd ved foden af Olympen: her blandes xinomavro med stavroto og krassato. Vil du vide mere om andre europæiske appellationer, så se vores guide til appellationer.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger folk os om Thymiopoulos
Hvilken vin fra vinhuset skal man starte med?
Start med Atma Rouge 2021 til 15,90 € pr. flaske i kasser med 6: en xinomavro, der er gjort blødere med lidt mandilaria, saftig og frisk. Kan du lide stilen, så gå op til Alta Naoussa 2024 til 24,00 € pr. flaske i kasser med 6, der er finere og mere mineralsk takket være de højtliggende vinstokke.
Hvorfor sammenligner man xinomavro med nebbiolo?
De to druer deler en lys farve, en høj syre og faste tanniner, der kræver tid. De udvikler sig også mod beslægtede aromaer: tørret rose, kirsebær, tjære, skovbund. Xinomavro tilføjer ofte en tone af soltørret tomat. Vil du smage originalen fra Piemonte, så kig i afdelingen nebbiolo.
Hvad betyder biodynamik på vinhuset?
Biodynamik bygger videre på økologisk dyrkning: præparater baseret på planter og kogødning, jordbearbejdning i takt med årstiderne og vildgær i kælderen. Hos Thymiopoulos går det hånd i hånd med håndhøst og reducerede doser svovl. Andre vinbønder, der arbejder på samme måde, venter på dig i afdelingen biodynamisk vin.
Hvad er forskellen på Kayafas og Aftorizo?
Det er to enkeltmarker med xinomavro, der sælges til 88,00 € pr. flaske. Kayafas vokser i ca. 180 m på dyb kalk med vinstokke på over 50 år og lang maceration. Aftorizo kommer fra højderne ved Fytia i 450 m på skifer og granit med uforædlede vinstokke fra før phylloxeraen. Kalk på den ene side, skifer på den anden: to fortolkninger af den samme drue.
Hvor længe kan Terre et Ciel gemmes?
Terre et Ciel 2024 blander vinhusets bedste marker med vinstokke på i gennemsnit 44 år og tilbringer atten måneder på 500-liters barrique. Den kan gemmes i femten år og mere. Som ung bør den dekanteres en time. Den koster 33,00 € pr. flaske i sæt med 3, så du kan åbne én nu og lade de andre vente.
Hvordan sælges disse vine?
Kayafas og Aftorizo sælges pr. flaske til 88,00 €. De øvrige cuvéer sælges i sæt med 3 eller kasser med 6: Terre et Ciel og Blanc des Côteaux i sæt med 3, Atma, Alta Naoussa, Terra Petra og Assyrtiko i kasser med 6. Prisen på hvert kort er prisen pr. flaske.
Hvad er Terra Petra?
Terra Petra 2020 kommer fra appellationen Rapsani, omkring 50 km syd for Naoussa ved foden af Olympen, i ca. 600 meters højde. Her blandes xinomavro med stavroto og krassato, og vinen modner atten måneder på gamle barriquer. Den koster 27,90 € pr. flaske i kasser med 6 og passer godt til lam med oliven.
Laver vinhuset hvidvin?
Ja. Assyrtiko Jeunes Vignes 2023, vinificeret på tank, byder på stramhed og salthed til 19,98 € pr. flaske i kasser med 6. Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023 blander assyrtiko, malagousia, vidiano og aidani, hvoraf en del macererer på skallerne i amfora. Den koster 42,00 € pr. flaske i sæt med 3.
Hvilke retter skal xinomavro serveres til?
Syren og tanninerne kalder på fyldige retter. Atma passer til grillmad og moussaka. Alta Naoussa og Terra Petra passer til stegt lam med krydderurter. Terre et Ciel, Kayafas og Aftorizo passer til vildt, svampe og braiseret kød. Servér dem ved ca. 16 °C i et bredt glas.