Grèce

Thymiopoulos

Terre et Ciel 2021

33,50 €
Le fleuron du domaine Thymiopoulos, un des plus grand vin de Naoussa
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Apostolos Thymiopoulos, jeune et talentueux vigneron, possède parmi les plus belles vignes de Naoussa. La famille Thymiopolos fait du vin depuis des générations, mais les raisins étaient vendus initialement à la cave coopérative locale. Une fois son diplôme d’œnologie obtenu à Athène, Apostolos est revenu au domaine pour changer un peu les choses. En travaillant avec sa famille, il instaure les principes biodynamiques au domaine pour produire des vins sans intrants chimiques et respectueux du terroir.

Cette cuvée est uniquement réalisée à partir de Xinomavro, le cépage noble de cette région. Elle est issue d'un assemblage des meilleures parcelles du domaine dont les vignes sont âgées de 44 ans en moyenne. Tout est récolté à la main et les fermentations se font en levures indigènes. Pas de filtrage et très peu de sulfite à la mise en bouteille. L'élevage s'effectue en barrique de chêne de 500 litres pendant 18 mois. Il en résulte un vin complexe aux arômes de violette, de truffe, de fraise sauvage, de grenade, de cassis, de cuir, de graphite et de cacao. La bouche possède une excellente acidité, une fraîcheur minérale et des tanins délicats. La finale est longue et complexe.

Cépages : 100% Xinomavro

Alcool : 13,5 %

Garde : 15 ans +

Sur ce magnifique vin rouge grec, on vous recommande des brochettes d'agneau aux herbes de provence, une épaule de chevreuil marinée , une moussaka, des aubergines farcies au bœuf ou de beaux fromages affinés.

Très longtemps connus comme de petits vins de tables, avec notamment le Retsina, un vin blanc infusé à la résine de pin, les vins grecs ont grimpé en qualité ces 20 dernières années. L’histoire du vin est aussi ancienne que celle de la Grèce. Il y a plus de 3000 ans, on a retrouvé la trace des plus vieux pressoirs à raisin du monde sur l’île de Crète.



Après une stagnation tout au long de 20ème siècle, les vins grecs ont connu une fulgurante amélioration d’un point vue qualité grâce à son entrée dans l’Union Européenne, la formation de jeunes œnologues dans de très bonnes écoles européennes et une attention particulière à la demande internationale. Elle ne souhaite pas tomber dans la facilité en utilisant majoritairement de grands cépages français tels que le Chardonnay ou le Cabernet sauvignon qui faciliterait grandement l’exportation. De nos jours, la Grèce veut continuer à cultiver et à faire découvrir ses cépages anciens qui se comptabiliseraient autour de 300 le territoire.



La toute première chose à comprendre est que la Grèce est beaucoup plus diverse en termes de climat que la plupart des gens ne le pensent. Le pays a clairement tout, des îles méditerranéennes arides aux forêts de pins humides et montagneuses qui reçoivent des chutes de neige en hiver. Avec un climat aussi diversifié, vous pouvez vous attendre à ce que les vins grecs soient également très variés. Ainsi, l'une des meilleures façons de se faire une idée du vin grec est de diviser le pays en quatre zones viticoles globales en fonction de leur climat : la Grèce du Nord (climat humide), les îles de la mer Égée (climat arides), la Grèce centrale et la Grèce du Sud (climat méditerranéen). Le potentiel et la réputation est grandement sous estimé aujourd’hui aux yeux du grand public ce qui risque de réserver d’agréables surprises !

Naoussa

Naoussa (ou Naousa) est une région et une appellation de vin située dans les collines de la Macédoine, au nord de la Grèce. Elle est située à une heure de route à l'ouest de la capitale régionale Thessalonique. Le climat de Naoussa est plus continental (et moins méditerranéen) que celui de la plupart des régions viticoles grecques. La région est fortement influencée par les montagnes qui s'élèvent rapidement à l'ouest et par la plaine de Kambania à l'est. D'une part, les montagnes abritent la région des vents froids soufflant du nord et de l'ouest. D'autre part, elles créent des vents, qui aspirent l'air frais et humide de la côte maritime. Les hivers sont particulièrement froids ici; les chaînes de Vermion abritent plusieurs des meilleures stations de ski de Grèce.

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