Kayafas 2019

La cuvée Kayafas incarne l’une des expressions les plus pures et élégantes du cépage Xinomavro dans l’appellation Naoussa, au nord de la Grèce. Issu d’un vignoble emblématique situé sur le lieu-dit Kayafas, à environ 180 mètres d’altitude, ce vin bénéficie de vignes anciennes âgées de plus de 50 ans, enracinées dans des sols calcaires profonds. Le climat, marqué par des influences méditerranéennes tempérées par la proximité du mont Vermio, assure une maturation lente et équilibrée des raisins.

La vinification de ce vin est peu interventionniste, fidèle à la philosophie biodynamique du domaine. Les raisins sont récoltés manuellement, partiellement éraflés (environ 80 %), puis fermentés avec des levures indigènes. La macération dure jusqu’à 40 jours, avec 20 % de grappes entières pour préserver la fraîcheur aromatique. Le vin est ensuite élevé 12 à 24 mois en fûts de chêne français de 500 litres, sans filtration ni collage, ce qui lui confère une structure raffinée et une grande capacité de garde.

Ce vin dévoile des arômes de cerise noire, de fraise des bois, de prune, de figue, de champignons noir, de rose séchée, de lavande, d’épices douces, de thé noir et d’olives noires. La bouche exprime une belle tension, une acidité vive, des tanins fins mais présents, et une finale persistante aux accents minéraux.

Très longtemps connus comme de petits vins de tables, avec notamment le Retsina, un vin blanc infusé à la résine de pin, les vins grecs ont grimpé en qualité ces 20 dernières années. L’histoire du vin est aussi ancienne que celle de la Grèce. Il y a plus de 3000 ans, on a retrouvé la trace des plus vieux pressoirs à raisin du monde sur l’île de Crète. Après une stagnation tout au long de 20ème siècle, les vins grecs ont connu une fulgurante amélioration d’un point vue qualité grâce à son entrée dans l’Union Européenne, la formation de jeunes œnologues dans de très bonnes écoles européennes et une attention particulière à la demande internationale. Elle ne souhaite pas tomber dans la facilité en utilisant majoritairement de grands cépages français tels que le Chardonnay ou le Cabernet sauvignon qui faciliterait grandement l’exportation. De nos jours, la Grèce veut continuer à cultiver et à faire découvrir ses cépages anciens qui se comptabiliseraient autour de 300 le territoire. La toute première chose à comprendre est que la Grèce est beaucoup plus diverse en termes de climat que la plupart des gens ne le pensent. Le pays a clairement tout, des îles méditerranéennes arides aux forêts de pins humides et montagneuses qui reçoivent des chutes de neige en hiver. Avec un climat aussi diversifié, vous pouvez vous attendre à ce que les vins grecs soient également très variés. Ainsi, l'une des meilleures façons de se faire une idée du vin grec est de diviser le pays en quatre zones viticoles globales en fonction de leur climat : la Grèce du Nord (climat humide), les îles de la mer Égée (climat arides), la Grèce centrale et la Grèce du Sud (climat méditerranéen). Le potentiel et la réputation est grandement sous estimé aujourd’hui aux yeux du grand public ce qui risque de réserver d’agréables surprises !