Pinot gris : le même raisin, deux styles de vin
6 bouteilles, du grigio des Venezie au pinot gris du Sud-TyrolDeux étiquettes, deux vins, et pourtant un seul raisin : voilà le nœud de ce rayon. Récolté tôt et vinifié en cuve inox, il donne le pinot grigio italien, léger, citronné, fait pour l'apéritif et les entrées de la mer. Récolté mûr en Alsace ou en Allemagne, il donne un blanc ample, presque gras, capable de tenir un plat en sauce.
Entre les deux, les vignobles de montagne de l'Alto Adige et du Frioul dessinent une troisième voie : la fraîcheur du nord avec la densité d'un vin de gastronomie.
Fantini - Pinot Grigio 2023
Un Pinot Grigio frais et gourmand qui ravira vos apéros!
Zeni - Pinot Grigio delle Venezie 2024
Un Pinot Grigio frais et minéral
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2023
Poire, pomme et fleurs blanches, un pinot grigio tendu par sa minéralité alpine.
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2018
Un Pinot Gris de l'extême nord de L'Italie, rond, frais et élégant !
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Pinot Grigio 2018
Laposa - Szurkebarat 2018
Un vin plein de fraîcheur issu des abords du Lac hongrois de Balaton
Les styles du cépage dans le monde
Le même plant voyage du Frioul à la Moselle et change de visage selon la latitude, l'altitude et le moment de la récolte. Le nom porté sur l'étiquette donne déjà une bonne indication du vin qui vous attend.
| Pays et région | Le nom sur l'étiquette | Le style dans le verre | Un repère au rayon |
|---|---|---|---|
| Vénétie et delle VenezieItalie, plaine entre Alpes et Adriatique | Pinot grigio | Robe pâle, citron, poire verte, bouche légère et finale nette | Zeni Pinot Grigio delle Venezie10,90 € la bouteille, à l'unité |
| Alto Adige et Sud-TyrolItalie, coteaux alpins jusqu'à six cents mètres | Pinot grigio | Poire mûre, fleurs blanches, matière dense et trame minérale | Elena Walch Castel Ringberg34,50 € la bouteille, à l'unité |
| Frioul, Collio et IsonzoItalie, collines marneuses près de l'Adriatique | Pinot grigio, ramato quand il macère | Amande, zeste d'agrume, texture large, robe parfois cuivrée | Vins d'ItalieLe rayon du pays |
| Abruzzes et Italie centraleItalie, collines exposées à l'Adriatique | Pinot grigio | Pêche, pamplemousse, rondeur gourmande, bouche souple | Fantini Pinot Grigio9,45 € la bouteille, à l'unité |
| AlsaceFrance, plaine abritée par les Vosges | Pinot gris | Coing, miel, fumée, matière ample, parfois un reste de sucre | Vins de FranceLe rayon du pays |
| Bade et PalatinatAllemagne, coteaux de la vallée du Rhin | Grauburgunder, ruländer quand il reste moelleux | Poire, noisette, bouche pleine, acidité contenue | Vins d'AllemagneLe rayon du pays |
| Styrie et BurgenlandAutriche, coteaux frais du sud-est | Grauburgunder | Pomme jaune, herbe fraîche, allonge saline et droite | Vins d'AutricheLe rayon du pays |
| Marlborough et Central OtagoNouvelle-Zélande, îles ouvertes sur l'océan | Pinot gris, souvent demi-sec | Poire nashi, épice douce, texture onctueuse | Vins de Nouvelle-ZélandeLe rayon du pays |
L'Italie porte l'essentiel de ce rayon : la Vénétie pour le style vif de plaine, le reste des vins d'Italie pour les versions de montagne. Le versant riche du cépage se lit du côté des vins de France et des vins d'Allemagne.
Température de service et accords selon le style
Plus la bouteille est vive, plus elle aime le froid. Plus elle est ample, plus elle réclame quelques degrés de plus pour livrer ses arômes. Voilà le seul réglage à retenir avec ce cépage.
| Le style de la bouteille | Température | Le plat qui répond |
|---|---|---|
| Grigio de plaine, à l'apéritif | Huit à neuf degrés | Gressins, olives vertes, tarama, chips de légumes, houmous |
| Grigio de plaine, entrées de la mer | Neuf à dix degrés | Huîtres, crevettes grises, carpaccio de dorade, ceviche |
| Grigio de montagne du Sud-Tyrol | Dix à onze degrés | Cabillaud rôti, sole meunière, risotto aux asperges |
| Grigio de montagne, table végétale | Dix degrés | Burrata, courgettes grillées, tarte aux herbes, pesto |
| Pinot gris alsacien sec | Onze à douze degrés | Poulet à la crème, veau aux champignons, choucroute |
| Grauburgunder allemand | Onze degrés | Saumon rôti, porc aux pommes, gratin de céleri |
| Version demi-sèche ou moelleuse | Dix degrés | Curry de légumes au lait de coco, foie gras, munster |
| Version macérée, robe cuivrée | Douze à treize degrés | Charcuterie sèche, tajine de poulet, plats safranés |
Servez le Fantini Pinot Grigio, à 9,45 € la bouteille, autour de neuf degrés sur une planche d'apéritif, et laissez le Castel Ringberg d'Elena Walch, à 34,50 € la bouteille, monter à onze degrés sur un poisson rôti. Le versant sucré du cépage se trouve au rayon vin doux.
Une bouteille pour chaque envie
Du repère d'apéritif à moins de dix euros jusqu'aux coteaux du Sud-Tyrol.
Poser le repère pour moins de dix euros
Abruzzes, fermentation en cuve inox puis quelques mois sur lies fines. Pêche, pamplemousse et citron vert, une bouche ronde qui file droit à l'apéritif.
Fantini Pinot Grigio 2023 · 9,45 € la bouteille, à l'unitéFaire le plein pour les beaux jours
Sols calcaires de Vénétie, vendange manuelle, première presse fermentée en cuve inox. Le grigio vif et minéral par excellence, proposé aussi par lot de trois.
Zeni Pinot Grigio delle Venezie 2024 · 10,90 € la bouteille, ou 10,35 € la bouteille par lot de troisGoûter la version alpine du cépage
Vignoble de Castel Ringberg, au sud du Sud-Tyrol, récolté à pleine maturité. Poire, pomme et fleurs blanches, tendus par une minéralité de montagne.
Elena Walch Pinot Grigio Castel Ringberg 2023 · 34,50 € la bouteille, à l'unitéExplorer le berceau du grigio
La plaine entre Alpes et Adriatique, patrie du style vif et citronné. Le point de départ logique pour saisir la version italienne du raisin.
Le rayon de la VénétieMonter vers les coteaux du nord
Alto Adige, Trentin et Frioul donnent des blancs bien plus denses que la plaine. Le rayon italien au complet, des blancs alpins aux rouges du Piémont.
Le rayon d'ItalieDécouvrir le grauburgunder
L'Allemagne vinifie ce raisin en sec sur les coteaux du Rhin. Matière large, noisette discrète, une bouteille taillée pour les plats en sauce.
Le rayon d'AllemagnePasser au voisin le plus parfumé
Autre raisin à peau rosée, autre registre aromatique : rose, litchi et épices douces. Le complément naturel du pinot gris sur une table alsacienne.
La page du cépageChercher le versant sucré
Vendanges tardives et grains nobles montrent ce que ce raisin donne quand il reste longtemps sur pied. Coing confit, miel, abricot sec.
Le rayon des vins doux
Pourquoi un raisin gris donne des vins si différents
Tout se joue à la vigne, puis au pressoir. En Vénétie, la récolte part tôt, quand l'acidité reste haute et le degré modeste : pressurage direct, fermentation en cuve inox, mise rapide. Le vin sort pâle, tendu, sur le citron et la poire verte. En Alsace et en Bade, les grappes attendent plusieurs semaines de plus. Le sucre monte, la peau livre ses arômes de coing, de miel et de fumée, et l'élevage passe volontiers par le foudre. La bouche s'épaissit, le degré grimpe, un reste de sucre vient parfois arrondir la finale.
La peau du raisin, grise rosée plutôt que verte, ouvre un troisième chemin : laissée quelques jours au contact du jus, elle teinte le vin de cuivre, couleur pelure d'oignon. C'est la piste des ramato du Frioul, ancêtres des vins orange.
Comment on choisit
Nous goûtons chaque cuvée avant de l'inscrire, et deux repères comptent sur ce cépage. D'abord la tenue de l'acidité : un grigio mou tombe vite dans l'eau sucrée, nous le laissons de côté. Ensuite la précision du fruit, poire, pomme verte, agrume frais, plutôt qu'une rondeur confite. Sur les versions alsaciennes et allemandes, nous regardons l'équilibre entre le gras et une finale qui doit rester nette.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le pinot gris
Pinot gris et pinot grigio, est-ce le même cépage ?
Même raisin, deux traditions. L'Italie écrit pinot grigio, la France pinot gris, et l'Allemagne parle de grauburgunder pour la version sèche, de ruländer pour la version moelleuse. L'Autriche et la Suisse reprennent grauburgunder, la Hongrie dit szürkebarát, la Slovénie sivi pinot. En Bourgogne, les vieux textes le nomment pinot beurot, et la Loire le connaissait sous le nom de malvoisie.
Qu'est-ce qui distingue un grigio italien d'un gris alsacien au goût ?
La date de récolte fait tout. Le grigio de plaine part tôt : robe pâle, nez de citron et de poire verte, bouche légère, finale nette, un degré d'alcool modeste. Le gris alsacien attend la pleine maturité : robe dorée, notes de coing, de miel et de fumée, matière large, parfois un reste de sucre qui arrondit la finale.
Pourquoi certaines bouteilles partent-elles par lot ou par caisse ?
Les domaines expédient volontiers leurs cuvées par cartons complets, et garder ce conditionnement permet de tenir le prix au plus serré. Le tarif affiché reste celui de la bouteille, le format de vente figure juste à côté. Le Zeni Pinot Grigio delle Venezie se prend à l'unité à 10,90 €, ou à 10,35 € la bouteille par lot de trois.
Pourquoi certains pinots gris ont-ils une robe cuivrée ?
La peau de ce raisin tire sur le gris rosé, presque le mauve, ce qui le rapproche visuellement d'un cépage rouge. Laissé quelques jours au contact du jus, il libère ses pigments et donne un vin cuivré, couleur pelure d'oignon. Le Frioul appelle ces bouteilles ramato ; elles se rangent aujourd'hui dans la famille des vins orange, macérés sur peaux.
Ce cépage donne-t-il des vins secs ou moelleux ?
Les deux registres existent. L'Italie le vinifie sec dans la quasi-totalité des cas, et l'Allemagne fait de même sous le nom de grauburgunder. L'Alsace laisse souvent quelques grammes de sucre, parfois beaucoup sur les vendanges tardives et les sélections de grains nobles. Goûtez d'abord une version sèche pour saisir le raisin, puis passez au rayon vin doux.
À quelle température le servir ?
Comptez huit à neuf degrés pour un grigio d'apéritif : le froid resserre l'agrume et rend la bouche vive. Montez à dix ou onze degrés pour un grigio de montagne, dont la matière demande un peu de chaleur pour s'ouvrir. Les versions alsaciennes et allemandes, plus amples, donnent leur meilleur autour de onze à douze degrés.
Combien de temps se garde une bouteille ?
Un grigio de plaine se boit dans ses deux premières années, tant que le fruit reste croquant. Les cuvées de montagne, comme le Castel Ringberg d'Elena Walch, tiennent un à cinq ans et gagnent en rondeur. Les pinots gris alsaciens riches dépassent volontiers la décennie et virent vers le coing confit. Une cave fraîche et sombre suffit.
Quels plats lui conviennent le mieux ?
Le registre vif appelle la mer : huîtres, crevettes grises, carpaccio de dorade, friture, ceviche. Le registre de montagne tient un poisson rôti, un risotto aux asperges, une burrata. Les versions riches d'Alsace et de Bade accompagnent une volaille à la crème, un veau aux champignons, une choucroute, et font merveille sur un munster ou un comté de longue garde.
Par quelle bouteille commencer ?
Prenez d'abord un grigio de plaine autour de dix euros pour poser le repère de l'apéritif, puis un grigio d'altitude pour sentir la densité alpine : ces deux verres racontent déjà l'essentiel. Le rayon Vins d'Italie prolonge la dégustation, et le riesling offre le point de comparaison le plus parlant.