Aftorizo 2020

La cuvée Aftorizo d’Apostolos Thymiopoulos prend sa source au cœur de la région montagneuse de Naoussa, en Macédoine grecque, sur les hauteurs du village de Fytia. Le vignoble, planté de vignes préphylloxériques âgées de plus de 50 ans, repose sur des sols maigres composés de schistes et de granites. Exposée à un climat continental tempéré, avec des nuits fraîches et des journées ensoleillées, cette parcelle unique culmine à 450 mètres d’altitude. Ces conditions idéales permettent une maturation lente et équilibrée du Xinomavro, donnant naissance à une cuvée confidentielle qui exprime pleinement la singularité d’un terroir vivant et pur, dans une lecture profondément originale du cépage.

La vinification est menée dans le plus grand respect de la matière première. Les raisins, récoltés manuellement à pleine maturité, sont partiellement égrappés avant d’être encuvés sans ajout de levures chimique, pour une fermentation spontanée. La macération douce s’étend sur une vingtaine de jours sans extraction mécanique, afin de préserver l’élégance du fruit. L’élevage se poursuit pendant 12 mois en fûts de chêne français usagés de 500 litres, qui laissent s’exprimer librement la pureté du raisin sans altérer son identité. Aucun collage ni filtration n’est effectué avant la mise en bouteille, dans un souci d’authenticité absolue.

Ce vin dévoile des notes de cerise noire, de grenade, de fraise des bois, de framboise mûre, de rose séchée, de violette, d’herbes sauvages, de cuir, de pierre à fusil, de tabac blond et d’épices douces. En bouche, l’attaque est vive, portée par une acidité structurante et des tanins d’une rare finesse. L’ensemble déploie une matière élégante, souple et tendue, qui s’allonge sur une finale saline, persistante et vibrante, révélant toute la profondeur et la personnalité de ce grand vin de terroir.

De græske vine var i meget lang tid kendt som små bordvine, ikke mindst Retsina, en hvidvin tilsat fyrreharpiks, men de er steget markant i kvalitet de seneste 20 år. Vinens historie er lige så gammel som Grækenlands. For over 3000 år siden: på øen Kreta har man fundet spor af verdens ældste vinpresser. Efter en stilstand gennem hele det 20. århundrede har de græske vine oplevet en lynhurtig kvalitetsforbedring takket være landets indtræden i EU, uddannelsen af unge ønologer på meget gode europæiske skoler og en særlig opmærksomhed på den internationale efterspørgsel. Landet ønsker ikke at gå den lette vej ved hovedsageligt at bruge store franske druesorter som Chardonnay eller Cabernet Sauvignon, hvilket ville gøre eksporten meget lettere. I dag ønsker Grækenland at fortsætte med at dyrke og udbrede kendskabet til sine gamle druesorter, som skulle tælle omkring 300 i landet. Det allerførste, man skal forstå, er, at Grækenland er langt mere varieret med hensyn til klima, end de fleste tror. Landet har tydeligvis det hele, fra tørre middelhavsøer til fugtige, bjergrige fyrreskove, hvor der falder sne om vinteren. Med et så varieret klima kan du forvente, at de græske vine også er meget forskelligartede. En af de bedste måder at få et indtryk af græsk vin på er derfor at dele landet op i fire overordnede vinområder efter klima: Nordgrækenland (fugtigt klima), øerne i Det Ægæiske Hav (tørt klima), Centralgrækenland og Sydgrækenland (middelhavsklima). Potentialet og omdømmet er i dag stærkt undervurderet i den brede offentligheds øjne, hvilket kan give behagelige overraskelser!