Tom Cullity 2018

I Margaret River i Western Australia ligger vinmarken bag denne vin i den nordlige del af regionen, i det historiske område Wilyabrup, hvor Vasse Felix plantede sine første vinstokke. Det tempererede maritime klima, præget af nærheden til Det Indiske Ocean, giver en langsom og jævn modning af druerne. Den grusede og veldrænede jord giver struktur og finesse, mens den moderate højde og havbrisen er med til at bevare vinens friskhed og balance.

Druerne til Tom Cullity 2018 høstes med hånden, sorteres og afstilkes før gæringen i ståltanke og trækar med lange macerationer og nænsom pigeage for at trække farve og tanniner ud. Efter presningen kommer vinene på barriques af fransk eg, overvejende nye og brugt én gang, til en lang lagring, der skal bevare den aromatiske finesse og strukturen, før den endelige blanding og aftapning på vingården.

Vinen byder på noter af solbær, blåbær og sorte kirsebær, suppleret af blomstrede toner, der minder om viol, og nuancer af krydderier som peber og kryddernellike. Toner af fad, cedertræ, fin tobak og mørk chokolade blander sig med en subtil mineralitet. Smagen har en fyldig og silkeblød tekstur, båret af en frisk syre, faste, men raffinerede tanniner og en lang, vedvarende eftersmag i balance mellem frugt og krydderier.

Australien begyndte at producere vin for mere end to århundreder siden. Det har givet et land rigt på gamle vinstokke, vinbondefamilier gennem flere generationer og en indgroet viden om og respekt for håndværket. Læg dertil en tørst efter at udforske og forny, en frygtløs tilgang og et varieret register af 65 vinregioner med mange forskellige klimaer, og du har stoffet til et enestående vinland, som der kun findes få af. Australien brød igennem på eksportmarkederne i 1980'erne og har siden forsynet hele verden med dynamiske, frugtige vine til en exceptionel pris. Indtil slutningen af 1990'erne og begyndelsen af 2000'erne var historien om australsk vin domineret af alt for koncentrerede eksempler på Shiraz, Grenache og røde blends. Mellem de to yderpunkter findes den mangfoldighed af australske kvalitetsvine og regionale vine, som altid har eksisteret. Australsk vindyrkning er primært koncentreret langs den sydlige kyst, hvor forholdene er køligere. Der er fire vigtige vinregioner, som ligger omkring de store byer. Western Australia omkring Perth, South Australia omkring Adelaide, Victoria omkring Melbourne og New South Wales omkring Sydney. Landet er en af verdens største vinproducenter og var verdens fjerdestørste eksportør i 2011. Denne nyere udvikling gør i dag Australien til et af de mest omtalte lande for kvaliteten af sine vine. Du kan smage australske vine over hele landet. Hver australsk region har sine egne druesorter. Australske vine defineres ud fra deres drue, modsat franske vine, der defineres ud fra deres terroir.