Filius Cabernet Sauvignon 2020

Denne Cabernet Sauvignon kommer fra Margaret River på Australiens sydvestkyst og stammer hovedsageligt fra vinmarker i de køligere underområder Wilyabrup, Wallcliffe og Carbunup. Området præges af det nære Indiske Ocean og nyder godt af et tempereret maritimt klima, der giver druerne en langsom og jævn modning. Jorden består af grus, sand og veldrænet ler og giver ideelle betingelser for den finesse og struktur, der kendetegner områdets store cabernetvine.

Cabernet Sauvignon-druerne høstes ved optimal modenhed, og hvert parti vinificeres for sig. Efter afstilkning og knusning foregår gæringen i ståltanke med regelmæssige overpumpninger, der trækker farve, aromaer og tanniner ud. Når den alkoholiske gæring er slut, presses vinen og kommer på fad til malolaktisk gæring og lagring. Filius Cabernet Sauvignon lagres derefter i flere måneder på barriques af fransk eg med en moderat andel nyt træ, før den endelige blanding og aftapning.

Vinen byder på noter af solbær, brombær og sorte kirsebær, suppleret af blomstrede toner, der minder om violer. Hertil kommer krydrede nuancer af sort peber og nellike, som blander sig med et diskret fadpræg med antydninger af cedertræ og mørk chokolade. I munden er teksturen struktureret men smidig, båret af frisk syre, fine og modne tanniner og en lang eftersmag, der fremhæver frugtens renhed og cabernettens elegance.

Australien begyndte at producere vin for mere end to århundreder siden. Det har givet et land rigt på gamle vinstokke, vinbondefamilier gennem flere generationer og en indgroet viden om og respekt for håndværket. Læg dertil en tørst efter at udforske og forny, en frygtløs tilgang og et varieret register af 65 vinregioner med mange forskellige klimaer, og du har stoffet til et enestående vinland, som der kun findes få af. Australien brød igennem på eksportmarkederne i 1980'erne og har siden forsynet hele verden med dynamiske, frugtige vine til en exceptionel pris. Indtil slutningen af 1990'erne og begyndelsen af 2000'erne var historien om australsk vin domineret af alt for koncentrerede eksempler på Shiraz, Grenache og røde blends. Mellem de to yderpunkter findes den mangfoldighed af australske kvalitetsvine og regionale vine, som altid har eksisteret. Australsk vindyrkning er primært koncentreret langs den sydlige kyst, hvor forholdene er køligere. Der er fire vigtige vinregioner, som ligger omkring de store byer. Western Australia omkring Perth, South Australia omkring Adelaide, Victoria omkring Melbourne og New South Wales omkring Sydney. Landet er en af verdens største vinproducenter og var verdens fjerdestørste eksportør i 2011. Denne nyere udvikling gør i dag Australien til et af de mest omtalte lande for kvaliteten af sine vine. Du kan smage australske vine over hele landet. Hver australsk region har sine egne druesorter. Australske vine defineres ud fra deres drue, modsat franske vine, der defineres ud fra deres terroir.