Rødvin

Tag udgangspunkt i retten, ikke i vinen. En let ret (fjerkræ, grøntsager, mild ost) kalder på en let rødvin: pinot noir, gamay, cinsault. En mættende ret (oksekød, vildt, gryderet) kalder på en fyldig rødvin: syrah, malbec, cabernet. Mellem 12 og 18 € finder du allerede fremragende flasker; derover betaler du for sjældenheden, ikke kun for kvaliteten.

Vi inddeler dem efter smagsprofil: let (få tanniner, friske røde bær), frugtig (moden frugt, rundhed), fyldig (tæt fylde, mørke frugter), tanninrig (fast struktur, lagringspotentiale) og sød (restsukker, som portvin). Den inddeling er mere nyttig ved købet end inddelingen efter region.

En let rødvin med lav tannin: tanninerne støder sammen med fedmen i den smeltede ost. En pinot noir fra Bourgogne eller Patagonien, en gamay, en mondeuse fra Savoie. Undgå fyldige rødvine med meget fadpræg, som tromler retten.

Grillet, marmoreret kød kalder på en rødvin med fylde og mærkbare tanniner, der kan skære igennem fedmen: argentinsk malbec, australsk syrah, cabernet sauvignon eller en blend fra Douro. Server den ved 17 °C, aldrig ved en stuetemperatur på 22 °C.

Mellem 14 og 18 °C afhængigt af strukturen. En let rødvin serveres kølig, ved 14-15 °C. En fyldig eller tanninrig rødvin ved 17-18 °C. »Stuetemperatur« stammer fra en tid, hvor stuerne holdt 16 °C: en rødvin serveret ved nutidens stuetemperatur mister sin frugt og virker alkoholisk.

To til tre dage med prop i og på et køligt sted for en let rødvin, op til fem dage for en tanninrig rødvin. En vakuumpumpe fordobler de tider. En oxideret rødvin er ikke farlig: den mister blot sin frugt og udvikler toner af svesker.

Dem med højt indhold af tanniner og syre: nebbiolo, xinomavro, cabernet sauvignon, tannat, syrah fra det nordlige Rhône. En let rødvin som en enkel pinot drikkes inden for tre år. Lagring forbedrer kun de vine, der er bygget til det.

Nej. Prisen afspejler terroirets sjældenhed, udbyttet og berømmelsen lige så meget som kvaliteten. I vores sortiment er forskellen i nydelse mellem en flaske til 12 € og en til 25 € tydelig; mellem 25 € og 80 € bliver det et spørgsmål om personlig smag og anledning.