Pajoré Barbaresco 2020

Barbaresco Pajoré fra Sottimano kommer fra cruen Pajoré i kommunen Treiso i det historiske Barbaresco-område, i hjertet af Langhe i Piemonte. Denne skråningsvinmark, der hovedsageligt vender mod syd og sydvest, ligger på kalkholdige mergeljorde rige på aktiv kalk, typiske for denne del af Piemonte. Vinstokkene nyder godt af et kontinentalt klima dæmpet af alpine påvirkninger med store temperaturudsving, der fremmer Nebbiolos aromatiske finesse og struktur.

Druerne fra parcellen Pajoré høstes med hånden ved fuld modenhed, afstilkes og kommes i tank til en spontan alkoholisk gæring med vildgær i ståltanke, ledsaget af blide overpumpninger og en forlænget udblødning på skallerne. Den malolaktiske gæring sker naturligt på barriques. Lagringen fortsætter derefter på franske egetræsfade, heraf en lille andel nyt træ, på den fine bærme, inden aftapningen uden hård filtrering for at bevare det reneste udtryk af Barbarescos terroir.

Vinen byder på noter af sorte kirsebær, modne røde frugter og blomme, suppleret af blomsteragtige nuancer af tørrede roser og violer, samt krydrede strejf af lakrids og peber. Diskrete fadprægede toner af cedertræ og lys tobak blander sig med en diskret mineralsk struktur. I munden er vinen fyldig og præcis, båret af en livlig syre, faste, men polerede tanniner og en lang og smagfuld eftersmag.

Ah, Italien – sikke et smukt, nydelsesglad land, Dolce Vitas folk, men hvor er det svært at forstå landets vinsystem! Nøglen til at forstå det italienske appellationssystem er at betragte Italien som flere små lande snarere end ét ensartet land, for hver region har sit eget appellationssystem. Alligevel kan Italien give vinelskere et væld af vine med forskellige og unikke smage og stilarter samt flasker fulde af overraskelser og kreativitet. Desværre producerer landet også store mængder sjælløse vine uden karakter, som sælges under deres mest kommercielt nyttige og kendte navn: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco og mange flere... Men lad os tale lidt historie: vinavlen i Italien går tilbage til den fjerneste oldtid og stammer fra Grækenland. Etruskerne skulle have plantet vinstokken, og græske indvandrere skulle have forbedret og ændret druesammensætningen – de kaldte siden landet »Oenotria«: vinens land. På højdepunktet af Romerriget spillede vinen en vigtig rolle i dagliglivet, og allerede dengang skilte visse regioner sig ud ved deres fremragende produkter. Romerne plantede også mange vinmarker i Europa og efterlod dermed et uudsletteligt vidnesbyrd om deres erobringer. I dag er Italien verdens største vinproducent, foran Frankrig. Italien er delt i tre klimazoner. Bjergene i nord har et ret barsk bjergklima. Sletten i »midten af støvlen« har fastlandsklima med kolde vintre og varme somre med tordenvejr. I den »sydlige del af den italienske støvle« hersker middelhavsklimaet med meget varme og meget tørre somre – og så er der øerne Sicilien og Sardinien. Kort sagt producerer Italien vine i en enorm variation takket være sine 200 forskellige druesorter, hvoraf mange stammer fra landets egen jord. Det er et land, der er lige så komplekst som sine vine, og som fortjener at blive udforsket!