Sangiovese: syrlige kirsebær i Chianti, dybde i Montalcino
34 cuvéer, fra hverdagschianti til cru-brunello, fra 11,90 €Sangiovese er Italiens mest plantede drue og den mest omskiftelige. På bakkerne i Chianti giver den en stram rødvin med syrlige kirsebær, skabt til hverdagens middagsbord. Længere mod syd, i Montalcino, giver den samme drue brunello: koncentreret, tæt og forbudt at sælge før sit femte år.
Vores udvalg går fra 11,90 € til 294 € pr. flaske. Forskellen kommer ikke fra druen, der er den samme, men fra højden, udbytterne og især den lagringstid, som hver appellation kræver. Den første tabel placerer områderne i forhold til hinanden.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
En stor terroir-Sangiovese, der forener dybde, præcision og toscansk energi.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
En præcis og energisk Chianti Classico fra Berardenga, hvor Sangiovese klart udtrykker dybden og friskheden i den toscanske terroir.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
En Brunello di Montalcino Riserva, der forener dybde, præcision og elegance, båret af renheden i Gianni Brunellis Sangiovese.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
En præcis og dyb terroir-Brunello, hvor Sangioveses elegance møder kraften fra bakkerne i Montalcino.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
En præcis og vibrerende Rosso di Montalcino, der forener toscansk friskhed, fine tanniner og aromatisk intensitet.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
En dyb og struktureret terroir-Brunello, der præcist udtrykker det særegne ved Sugarille.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
En præcis og dyb terroir-Brunello, der forener toscansk elegance og stort lagringspotentiale.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
En toscansk Chianti Riserva, der forener moden frugt, friskhed og struktur i en klassisk og præcis stil.
Fantini - Sangiovese Terre di Cheti 2022
En tæt, frugtig og afbalanceret vin med en markant karakter fra Abruzzo
Sangioveses ansigter efter appellation
Én drue, seks regelsæt. Det, der adskiller en flaske til 15 € fra en flaske til 294 €, er det tilladte område, den tolererede andel af andre druer og antallet af år i kælderen før salg.
| Appellation | Hvor i Toscana | Blanding og lagring | Stilen | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Chiantiog Chianti Rufina | Et meget stort område, fra nord for Firenze til syd for Siena. | Overvejende Sangiovese, suppleret med andre druer. Ingen krav om lang lagring. | Syrlige kirsebær, fine tanniner, en friskhed, der kalder på maden. Druens hverdagsansigt. | 15,50 €Renzo Masi Chianti 2022 |
| Chianti Classicoden historiske vugge | Mellem Firenze og Siena, i Gallo Nero-området. | Mindst 80 % Sangiovese og længere lagring end for en almindelig chianti. | Mere fylde og dybde uden at miste noget af friskheden. Udvalgets bedste kompromis. | 105 € for 3Felsina Berardenga 2022 |
| Rosso di Montalcino | Samme bakke som brunello, omkring Montalcino. | 100 % Sangiovese. Sendes til salg omkring et år efter høsten. | Brunello uden ventetid: livligere frugt, blødere tanniner, klar med det samme. | 25,90 €Tricerchi 2021 |
| Brunello di Montalcinoén enkelt kommune | Syd for Siena, på en isoleret bakke, der er markant varmere end Chianti. | 100 % Sangiovese. Intet salg før det femte år, heraf to år på træ. | Den mest koncentrerede og den længste. Tætte tanniner, mørk frugt, et lagringspotentiale, der tælles i årtier. | 65 €Tricerchi 2018 |
| Vino Nobile di Montepulciano byen, ikke druen | Omkring byen Montepulciano, øst for Montalcino. | Overvejende Sangiovese, lokalt kaldet Prugnolo Gentile. Mindst to års lagring. | Mellem de to foregående: struktur, men en frugt, der forbliver livlig og let at drikke. | 123 € for 3Avignonesi 2020 |
| IGT Toscana supertoscanerne | Overalt i Toscana, uden for appellationernes rammer. | Ingen krav til blanding eller lagringstid. Ren Sangiovese eller blandet med Merlot og Cabernet. | Vingårdenes frie legeplads. Her finder du både en let tørstslukker og deres mest ambitiøse cuvée. | 95,40 € for 6Castello di Volpaia, Citto 2023 |
Vores indgangspris, Fantini Terre di Cheti 2022 til 11,90 €, kommer ikke fra Toscana, men fra Abruzzo: druen plantes i næsten hele Midtitalien.
Hvad denne syre gør muligt – og det eneste område, den afviser
Sangiovese er en madvin, før den er en smagevin. Dens syre gør kombinationer mulige, som de fleste rødvine fejler i, med kogt tomat i spidsen.
| Retten | Hvorfor det fungerer | Cuvéen, du skal åbne |
|---|---|---|
| Kogt tomat pizza, pasta, ragù | Tomatens syre afvæbner de fleste rødvine. Her er de to af samme slags og svarer hinanden. | En almindelig chiantiRenzo Masi 2022 · 15,50 € |
| Toscansk charcuteri finocchiona, prosciutto | Salt og fedt kalder på friskhed, ikke på kraft eller træ. | Un chianti rufinaFattoria di Basciano 2023 · 18,50 € |
| Bistecca alla fiorentina grillet oksekød, rødt i midten | Grillmaden kræver tanniner, og syren skærer igennem fedtet på koteletten mellem to mundfulde. | Un chianti riservaRenzo Masi Riserva 2019 · 24 € |
| Vildt og vildsvin | Kraftigt kød, det eneste, der kan bære de tætte tanniner i cuvéerne fra Montalcino. | Un brunelloTricerchi 2018 · 65 € |
| Svampe og trøffel | De skovbundsnoter, vinen får med alderen, forlænger rettens. | Un vino nobileAvignonesi 2020 · 123 € for 3 |
| Lagret pecorino | Saltet i den faste ost runder tanninerne af og fremhæver den røde frugt. | Un chianti classicoFelsina Berardenga 2022 · 105 € for 3 |
| Hvid fisk og skaldyr undgås | Det eneste område, hvor druen ikke følger med: tanniner og jod bliver metalliske. | Skift til en hvidvin |
Server ved 16–18 °C. En chianti drikkes lige efter åbning. En brunello har godt af en time i karaffel, mere for unge årgange.
En flaske til hvert formål
Tabellerne giver teorien. Her er flaskerne – og kun dem, vi kan sende i dag.
Hverdagens rødvin
Sangiovese fra Abruzzo, uden træ, drikkes let afkølet til pizza. Udvalgets laveste pris.
Fantini Terre di Cheti 2022 · 11,90 €Referencen blandt chianti
Kirsebær, tørrede urter, en ligefrem syre. Druens enkleste definition, til aftensmaden.
Renzo Masi 2022 · 15,50 €Et trin op
Rufina, et højtliggende og køligt underområde nordøst for Firenze. Strammere, længere i smagen.
Fattoria di Basciano 2023 · 18,50 €Opdag Montalcino uden at vente
Samme bakke og samme drue som brunello, men sendt til salg omkring et år efter høsten.
Tricerchi 2021 · 25,90 €En første brunello
Den blideste indgang til appellationen, med en 2018, der allerede har al den nødvendige modenhed.
Tricerchi 2018 · 65 €En classico fra en stor vingård
Felsina, i områdets sydspids, på stenede jorde. Sælges i 3 flasker.
Felsina Berardenga 2022 · 105 € for 3Forstå vino nobile
Sangiovese fra byen Montepulciano, hvor den kaldes Prugnolo Gentile. Sælges i 3 stk.
Avignonesi 2020 · 123 € for 3Toppen af Montalcino
Sugarille, en af Pieve Santa Restitutas to cru-vine. Den dyreste flaske i dette udvalg.
Pieve Santa Restituta 2018 · 294 €Se hele Toscana
Hele det toscanske udvalg, appellationer og frie blends samlet.
Vores vine fra Toscana
Syre er ikke en fejl – den holder vinen oprejst
Sangiovese bliver ofte beskyldt for at være mager, hård og lidt grøn. Kritikken kommer næsten altid fra flasker, der er vinificeret til at give det modsatte: kraftig ekstraktion, nyt træ, koncentration for enhver pris – en vin, der prøver at ligne noget andet end sig selv.
Druen har hverken Merlots farve eller Cabernets kød, og det skal den heller ikke have. Det, den har, er en syre, der holder flasken oprejst i 20 år, og som gør den drikkelig til maden. Det er derfor, den ligger øverst blandt de beplantede arealer i Italien – ikke ved et historisk tilfælde.
Sådan vælger vi
På drikkeligheden før koncentrationen. En Sangiovese, som man ikke drikker glasset ud af, har misset det vigtigste, uanset hvilket navn der står på etiketten.
Og på træet: så snart det dækker kirsebærret og stenen, mister flasken det, der gjorde den toscansk.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om Sangiovese
Er Sangiovese virkelig chiantiens drue?
Ja, den udgør altid størstedelen. Men den stopper ikke der: brunello di Montalcino og rosso di Montalcino er lavet på 100 % Sangiovese, og vino nobile består i meget høj grad af den. Det er den samme drue i alle disse flasker, fra vinen til 15 € til den til 294 €.
Montepulciano – er det en drue eller en by?
Begge dele, og det er den hyppigste forveksling. Montepulciano er en by i Toscana, hvis vin, vino nobile, er lavet på Sangiovese. Montepulciano er også, helt separat, en rød drue, der især dyrkes i Abruzzo og ikke er i familie med Sangiovese. Vores flasker af den drue findes i Montepulciano-udvalget, og dem fra byen i dette.
Er classico en bedre chianti?
Classico er områdets historiske kerne mellem Firenze og Siena, kendt på den sorte hane på flaskehalsen. Den kræver mindst 80 % Sangiovese og længere lagring end almindelig chianti, som dækker et langt større område. Ved samme vingårdskvalitet har classico mere fylde og lagrer sig bedre.
Brunello eller rosso di Montalcino – hvilken skal du vælge?
Det er to appellationer fra samme bakke og samme drue. Rosso sælges omkring et år efter høsten, brunello tidligst i sit femte år, heraf to år på træ, og får som regel de bedste vinmarker. Til en flaske, der skal åbnes denne måned, så tag rosso til 25,90 €. Til en flaske til kælderen: brunello, fra 65 € hos os.
Hvorfor er brunello så dyr?
Fordi vingården binder hver årgang i over fire år, før den kan sælges, i et begrænset produktionsområde og med lave udbytter. Dertil kommer ryet for nogle få historiske cru-vine. Vores udvalg går fra 65 € til 294 € pr. flaske, hvilket dækker stort set hele appellationens skala.
Hvor længe kan en Sangiovese lagres?
Tre til fem år for en chianti fra indgangsniveauet, der intet får ud af kælderen. Otte til tolv år for en chianti classico eller en vino nobile. 15 til 25 år for en brunello, mere for en riserva. Vores produktsider angiver potentialet for hver cuvée.
Skal den dekanteres?
Ikke en chianti, der er bedst lige efter åbning og ville miste sin livlighed. Ja til en ung brunello: regn med en time, så tanninerne slapper af, og den mørke frugt kommer frem. En ældre årgang skal skænkes forsigtigt uden at blive hældt om.
Hvad er en supertoscaner?
En vin fra Toscana, der produceres uden for appellationernes rammer under betegnelsen IGT Toscana, hvilket giver vingården frihed til selv at vælge blanding og lagring. Nogle er ren Sangiovese, som Fontalloro fra Felsina ; andre kombinerer den med Merlot og Cabernet Sauvignon, som Citto fra Castello di Volpaia.