Brunello di Montalcino : le Sangiovese qui attend cinq ans
Du Rosso au cru parcellaire, à partir de 29,70 €Sur la colline de Montalcino, au sud de Sienne, le Sangiovese donne son vin le plus dense et le plus lent. L'appellation impose cent pour cent du cépage et cinq années d'élevage et de repos avant la moindre mise en vente. C'est le délai le plus long qu'un vigneron italien accepte de s'infliger.
Le point le plus utile à comprendre avant d'acheter n'est pas le brunello lui-même, c'est son cadet. Le Rosso di Montalcino naît des mêmes coteaux et sort quatre ans plus tôt, à 29,70 € chez nous, quand les crus parcellaires de Pieve Santa Restituta montent à 294 €. Le premier tableau met les deux appellations côte à côte.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino voluptueux avec une empreinte aromatique persistante et savoureuse.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino fin et élégant, à l'empreinte aromatique racée
Argiano - Brunello Di Montalcino 2019
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello de terroir, profond et structuré, qui exprime avec précision la singularité de Sugarille.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello de terroir, précis et profond, qui marie élégance toscane et grande capacité de garde.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Un Brunello di Montalcino Riserva alliant profondeur, précision et élégance, porté par la pureté du Sangiovese de Gianni Brunelli.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Un Brunello de terroir, précis et profond, où l’élégance du Sangiovese rencontre la puissance des collines de Montalcino.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
Rosso, brunello, riserva : ce que chaque niveau impose
Les trois appellations sortent des mêmes coteaux et du même cépage. Ce qui les sépare tient à une seule variable : le nombre d'années que le domaine accepte d'attendre avant d'encaisser. Chaque palier ajoute de la tenue et retarde le moment d'ouvrir.
| L'appellation | Ce qui est imposé | Quand l'ouvrir | Dans notre cave |
|---|---|---|---|
| Rosso di Montalcino DOC | Sangiovese à 100 %, sur l'aire du brunello. Mise en vente à partir de septembre de l'année qui suit la vendange. | Dès maintenant, et jusqu'à cinq ou six ans. Une heure de carafe suffit largement. | Argiano 2022, 29,70 € |
| Brunello di Montalcino DOCG | Sangiovese à 100 %. Cinq années d'élevage et de repos avant la vente, dont deux au minimum en fût. | Huit à dix ans après la vendange pour un confort maximal. Plus tôt, carafez deux heures. | Tricerchi 2018, 65 € |
| Riserva une durée, pas une note | Six années avant la mise en vente, sur une sélection que le domaine juge capable d'attendre. | Quinze ans et plus, sans se presser. C'est la bouteille qu'on couche et qu'on oublie. | Gianni Brunelli Riserva 2019, 198 € |
| Nom de vigne Vigna del Lago, Sugarille | Pas une mention du cahier des charges, mais un lieu-dit que le domaine vinifie et embouteille à part. | Comme un brunello, avec un cran de patience en plus. Le grain de tanin y est plus serré. | Val di Suga Vigna del Lago 2019, 111 € |
Le Sangiovese joue une tout autre partition plus au nord, sur une aire bien plus vaste et avec quatre mentions superposées : voir nos chianti.
Les domaines de la colline, et ce qu'ils signent chez nous
Montalcino est une petite aire, et l'écart entre deux bouteilles du même millésime vient d'abord de la main qui les a faites. Voici les cinq maisons présentes dans notre cave, ce qu'elles y proposent et par quelle cuvée les aborder.
| Le domaine | Ce qui le distingue | Ce qu'on en propose | À partir de |
|---|---|---|---|
| Argiano | Le seul de la cave à proposer les deux appellations de la colline. | Le Rosso 2022 et le Brunello 2019, sortis des mêmes coteaux. La comparaison la plus parlante du rayon. | 29,70 € son brunello à 78 € |
| Val di Suga | Trois cuvées chez nous, toutes en 2019. | Le brunello de domaine, puis deux vins de parcelle : Poggio al Granchio à 105,40 € et Vigna del Lago à 111 €. | 71,60 € |
| Tricerchi | Un seul vin, un 2018 déjà prêt. | L'entrée la plus basse dans l'appellation chez nous, sur un millésime qui a fini son temps de bouteille. | 65 € |
| Gianni Brunelli | Le seul à signer une Riserva dans notre cave. | Un 2020 pour patienter, un Riserva 2019 à 198 € pour la cave. Deux façons de lire le même domaine. | 115 € |
| Pieve Santa Restituta | Deux crus parcellaires, tous deux en 2018. | Rennina à 270 € et Sugarille à 294 €, vinifiés séparément. Le haut de gamme du rayon. | 270 € |
Tous nos producteurs, région par région, sont recensés sur la page domaines viticoles.
Par quelle bouteille entrer
Les tableaux donnent la théorie. Voici les bouteilles, et seulement celles qu'on peut expédier aujourd'hui.
Commencer par le cadet
Le Rosso di Montalcino sort des mêmes vignes que le brunello mais quatre ans plus tôt. Le meilleur moyen de goûter la colline sans attendre.
Argiano Rosso 2022 · 29,70 €Un premier brunello
Un 2018 arrivé à son point de service, sans le prix des cuvées de collection. L'entrée la plus douce dans l'appellation.
Tricerchi 2018 · 65 €Le brunello de domaine
L'assemblage des parcelles de la maison, la lecture la plus large du millésime 2019. À carafer deux heures.
Val di Suga 2019 · 71,60 €Comparer les deux appellations
Le brunello d'Argiano à côté de son Rosso : mêmes coteaux, même main, quatre ans d'écart. L'exercice le plus instructif du rayon.
Argiano Brunello 2019 · 78 €Descendre à la parcelle
Poggio al Granchio, une vigne isolée et vinifiée à part. On y perd en largeur ce qu'on y gagne en définition.
Poggio al Granchio 2019 · 105,40 €Un domaine de vigneron
Petite maison, production limitée, un 2020 qui demande encore quelques années ou une carafe généreuse.
Gianni Brunelli 2020 · 115 €Une bouteille à coucher
Six années d'élevage imposées avant la vente, et de quoi tenir quinze ans de plus. À offrir ou à oublier en cave.
Gianni Brunelli Riserva 2019 · 198 €Le sommet de la cave
Sugarille, cru parcellaire de Pieve Santa Restituta en 2018. Densité et longueur, pour une grande table ou une grande date.
Sugarille 2018 · 294 €Remonter vers le chianti
Le même cépage au nord de Sienne, sur une aire bien plus large et avec quatre mentions à démêler. Dès 15,50 €.
Nos chianti
Le Rosso di Montalcino n'est pas un brunello raté
On le présente souvent comme un sous-produit, la cuvée des raisins qui n'ont pas passé la sélection. C'est une lecture courte. Le Rosso sort du même cépage et des mêmes coteaux, avec une seule différence de fond : il est vendu au bout d'un an au lieu de cinq. Chez Argiano, les deux vins se suivent à quatre ans d'écart, et le cadet coûte 29,70 € quand l'aîné en demande 78.
Ce que le temps ajoute est réel, personne ne le conteste. Le tanin se fond, l'aromatique passe du fruit frais au cuir et au sous-bois, la finale s'allonge. Mais ce temps se paie, et il faut ensuite continuer d'attendre chez soi. Ouvrir un brunello dès sa sortie revient à payer la garde puis à ne pas s'en servir. Si la bouteille est pour vendredi, prenez le Rosso.
Comment on choisit
Sur la fraîcheur, jamais sur la concentration seule. Montalcino est chaud, et un brunello qui a perdu son acidité devient lourd bien avant d'avoir fini de vieillir.
Et sur le bois : le fût doit porter le vin, pas le recouvrir. Un nez de vanille au premier verre est mauvais signe pour la décennie à venir.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le brunello
Quelle différence entre un brunello et un Rosso di Montalcino ?
Le cépage et l'aire sont identiques : Sangiovese à 100 % sur la colline de Montalcino. Ce qui change, c'est le temps imposé avant la vente. Le Rosso peut sortir dès septembre de l'année qui suit la vendange, le brunello attend cinq ans. Le Rosso se boit donc tout de suite et coûte nettement moins cher, le brunello demande de la cave. Ce n'est pas une hiérarchie de qualité, c'est une différence de calendrier.
Quel cépage entre dans un brunello ?
Le Sangiovese, et lui seul, à 100 %. La souche locale porte le nom de Sangiovese grosso, et brunello est simplement le surnom que lui donnaient les vignerons de Montalcino. Aucun autre cépage n'est autorisé, ce qui rend l'appellation particulièrement lisible : tout l'écart entre deux bouteilles vient du lieu, du millésime et de la main du vigneron.
Combien de temps garder un brunello ?
Comptez huit à dix ans après la vendange pour une cuvée classique, quinze à vingt pour une Riserva ou un vin de parcelle. Les cinq années imposées avant la vente ne sont qu'une mise en route : la bouteille arrive chez vous encore jeune. Nos millésimes vont de 2018 à 2020, les 2018 étant les plus proches de leur fenêtre.
Faut-il carafer un brunello ?
Oui, et largement, tant que la bouteille a moins de dix ans. Deux heures de carafe assouplissent le tanin et débloquent un nez souvent fermé à l'ouverture. Au-delà de quinze ans, changez de méthode : service délicat, verre large, et laissez le vin s'ouvrir dans le verre plutôt que dans un contenant qui l'épuiserait.
Que change la mention Riserva ?
Elle impose six années avant la mise en vente au lieu de cinq. C'est une exigence de durée, pas un classement : une bouteille sans mention peut dépasser une Riserva voisine. Elle signale surtout que le domaine a mis de côté une sélection qu'il juge capable d'attendre longtemps. Notre Gianni Brunelli Riserva 2019 est le seul de la cave dans ce cas.
Un nom de vigne sur l'étiquette, qu'est-ce que cela veut dire ?
Que le domaine a vinifié et embouteillé une parcelle à part au lieu de l'assembler avec le reste. Ce n'est pas une mention réglementaire comme la Riserva, c'est un choix du producteur. Vigna del Lago, Poggio al Granchio, Rennina ou Sugarille désignent ainsi des vignes précises. Le vin y gagne en définition ce qu'il perd en largeur.
Avec quoi servir un brunello ?
Des plats longs et gras : gibier à plume, sanglier, agneau de sept heures, côte de boeuf, risotto aux cèpes, pecorino très affiné. Servez autour de 17 °C. Sur un Rosso di Montalcino, plus souple, une simple viande grillée ou des pâtes au ragù suffisent.
Brunello ou chianti, lequel choisir ?
Cela dépend du délai. Le brunello est le même cépage poussé à son extrême, avec un prix d'entrée à 29,70 € pour le Rosso et 65 € pour l'appellation elle-même, et il réclame de la patience. Le chianti commence à 15,50 € et se boit dans l'année. Pour un repas de semaine, le choix est vite fait : nos chianti, où la hiérarchie des mentions est expliquée en détail.