Vino rosso
1 139 vini rossi disponibiliUn buon vino non è una questione di regione: è una questione di profilo. Un piatto leggero chiede un rosso leggero, poco tannico: pinot nero, gamay, cinsault. Un piatto ricco chiede un rosso corposo, con materia per reggere il grasso: syrah, malbec, cabernet.
Selezioniamo da vignaioli indipendenti in 20 paesi, dal Cile all'Armenia. Filtra per profilo, per paese, per vitigno o direttamente per il piatto che servi stasera. E se sei ancora indeciso, la FAQ risponde alle domande che ci fanno più spesso.
Sine Qua Non - Eleven Confession Grenache 2021
Un Grenache di singola parcella voluttuoso e di perfetto equilibrio, tra ribes rosso, kirsch ed erbe di Provenza.
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2021
Una Syrah di singola parcella di purezza sorprendente, tra frutti blu, fiori primaverili e pepe nero.
Sine Qua Non - Distenta V Grenache 2023
Un Grenache californiano sensuale e cesellato, tra bacche selvatiche, lavanda e mineralità di pietra.
Sine Qua Non - Distenta V Syrah 2023
Una Syrah californiana di rara completezza, in cui frutto nero, violetta e pepe si uniscono con splendore.
Altaluvia - Cabernet Franc 2019
Un cabernet franc d'altura di Gualtallary, potente e fine, tra frutti rossi, spezie e tannini decisi.
Altaluvia - Malbec 2019
Un malbec di Gualtallary a 1.350 metri, minerale e fresco, sostenuto dai suoli calcarei d'altura.
Santa Rita - Floresta Cabernet Sauvignon 2022
Un cabernet d'altura del Maipo, preciso e fresco, tra ribes nero, menta e alloro.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
Un carménère da vecchie vigne di Apalta, fresco e succoso, floreale ed erbaceo, senza legno.
Greenwing - Columbia Valley Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet dello Stato di Washington, solare e succoso, tra fragoline di bosco, prugna e spezie dolci.
Chateau Montelena - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet della Napa Valley concentrato e fresco, con frutti rossi e blu, spezie e salvia.
DuMOL - Estate Vineyard Pinot Noir 2023
Un pinot nero da vigneto singolo, scuro e intenso, con frutti neri, ibisco e spezie orientali.
DuMOL - Wester Reach Pinot Noir 2023
Un pinot nero della Russian River Valley, profumato ed energico, tra ciliegia, mora selvatica e spezie.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet di montagna della Napa, denso e profondo, con frutti neri, cedro e cacao.
Sonoma-Cutrer - Russian River Valley Pinot Noir 2022
Un pinot nero della Russian River Valley, tutto finezza, tra frutti rossi, spezie e tè nero.
Kosta Browne - Sta. Rita Hills Pinot Noir 2022
Un pinot nero delle Sta. Rita Hills, tra fiori di rovo, fragola e spezie, dalla struttura elegante.
Kosta Browne - Russian River Valley Pinot Noir 2022
Un pinot nero della Russian River Valley, ricco di frutti neri e animato da una bella freschezza.
Kosta Browne - Sonoma Coast Pinot Noir 2022
Un pinot nero della costa di Sonoma, sostenuto dalla freschezza del Pacifico e da un frutto rosso profondo.
Luna Sicana - Perricone Pizziferru 2019
Un perricone biologico in purezza, vinificato con i propri lieviti e affinato in barrique, intenso e indimenticabile.
Masseria Surani - Heracles Primitivo di Manduria 2022
Un primitivo di Manduria potente e intenso, con note di violetta, ciliegia nera e liquirizia.
Masseria Surani - Primitivo Cabernet Sauvignon Ares 2022
Un uvaggio del Salento tra primitivo e cabernet sauvignon, fruttato, avvolgente e leggermente speziato.
Paternoster - Synthesi Aglianico del Vulture 2019
Un aglianico del Vulture che riassume il suo terroir vulcanico: frutti neri, pepe e tannini vellutati.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Un Brunello da vigne d'altura tra le più alte di Montalcino, affinato tre anni in botti grandi.
Carpineto - Chianti Classico 2024
Un Chianti Classico vinoso e floreale, con note di violetta, vellutato, sapido e ben strutturato.
Carpineto - Rosso di Montepulciano 2024
Un Rosso di Montepulciano giovane e fruttato, dagli aromi vinosi di ciliegia e fragola, fresco e morbido.
Quale vino rosso per quale gusto?
È il criterio più utile al momento dell'acquisto, e il più raramente proposto. Ogni profilo corrisponde a una texture in bocca: la quantità di tannini, la densità della materia, la presenza del frutto.
Rosso leggero
Pochi tannini, frutti rossi freschi, si serve leggermente fresco. Pinot Nero, gamay, cinsault.
A partire da 12,50 €Rosso fruttato
Frutta matura, rotondità, tannini fusi. Il profilo che mette d'accordo tutti a tavola.
A partire da 9,90 €Rosso corposo
Materia densa, frutti neri, lunghezza. Per le carni rosse e i piatti in umido.
A partire da 9,40 €Rosso tannico
Struttura salda, acidità elevata, forte potenziale d'invecchiamento. Nebbiolo, xinomavro, tannat.
A partire da 9,40 €Rosso dolce
Zuccheri residui, potenza aromatica. Porto, vini fortificati e vini dolci naturali.
A partire da 38,00 €
Il vino rosso, paese per paese
Uno stesso vitigno non dà lo stesso vino a seconda del clima. La syrah del Rodano è pepata e tesa; la stessa syrah piantata in Australia diventa rotonda e confetturata.
- 🇫🇷 FranciaBordeaux, Borgogna, Rodano
- 🇮🇹 ItaliaSangiovese e nebbiolo
- 🇺🇸 Stati UnitiCabernet e zinfandel
- 🇪🇸 SpagnaTempranillo e garnacha
- 🇦🇷 ArgentinaIl paese del malbec
- 🇿🇦 SudafricaPinotage e syrah
- 🇨🇱 CileCarménère e cabernet
- 🇦🇺 AustraliaShiraz generosi
- 🇵🇹 PortogalloDouro e touriga nacional
- 🇨🇭 SvizzeraPinot nero e gamay
- 🇬🇷 GreciaXinomavro e agiorgitiko
- 🇳🇿 Nuova ZelandaPinot nero fine e fresco
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Le grandi regioni in rosso
- Borgogna53 rossi
- Toscana52 rossi
- Piemonte20 rossi
I vitigni rossi del catalogo
Il vitigno dà la struttura; il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due per evitarti di andare a tentoni.
| Vitigno | Profilo | Tannini | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|---|
| Pinot Nero | Leggero | Bassi | Amarena, sottobosco, rosa | Pollame arrosto, raclette |
| Syrah | Corposo | Da medi a elevati | Pepe nero, mora, oliva | Costata di manzo, agnello |
| Malbec | Corposo | Affinati, vellutati | Prugna, viola, cacao | Grigliate, selvaggina |
| Cabernet Sauvignon | Tannico | Elevati | Ribes nero, peperone, cedro | Manzo, formaggio stagionato |
| Grenache | Fruttato | Da bassi a medi | Fragola cotta, macchia mediterranea | Piatti speziati, tajine |
| Carménère | Corposo | Medi | Peperone dolce, cacao | Piatti speziati, chili |
| Pinotage | Fruttato | Medi | Prugna, moka, affumicato | Barbecue, carne affumicata |
| Merlot | Fruttato | Morbidi | Prugna, ciliegia nera | Pollame, piatti in umido |
| Nebbiolo | Tannico | Molto alti | Rosa appassita, catrame, tartufo | Agnello, formaggio stagionato |
| Tempranillo | Corposo | Medi | Ciliegia, cuoio, vaniglia | Salumi, agnello |
Quale vino rosso per quale piatto?
La regola: più il piatto è grasso o potente, più il vino deve avere tannini per rispondergli. Più il piatto è delicato, più il vino deve farsi da parte.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | La nostra bottiglia | Prezzo |
|---|---|---|---|---|
| Raclette, tartiflette formaggio fuso, grasso | Leggero, poco tannico | Pinot Nero, gamay | Malma - Chacra la Papay | 16,50 € |
| Costata, entrecôte carne alla griglia, marezzata | Corposo, tannini presenti | Malbec, syrah, cabernet | Amalaya - Tinto Malbec | 15,50 € |
| Cosciotto d'agnello carne rossa, erbe | Tannico, strutturato | Nebbiolo, xinomavro | 460 Casina Bric - Mesdì Rosso | 17,90 € |
| Manzo alla borgognona piatto brasato al vino | Corposo, frutti neri | Syrah, carignan | Av Bodeguers - Nereus Selecció | 22,00 € |
| Curry, tajine, piatti speziati spezie, peperoncino | Fruttato, poco legno | Grenache, cinsault | Domaine des Tourelles - Rosso | 15,50 € |
| Barbecue, hamburger, ribs carne affumicata, salsa dolce | Fruttato, generoso | Zinfandel, pinotage | Kautz Family - The Big Top | 13,50 € |
| Tagliere di formaggi stagionati pasta pressata, erborinato | Corposo o dolce | Pinotage, porto | Southern Right - Pinotage | 32,00 € |
| Verdure grigliate, piatti vegetariani melanzana, peperone, funghi | Da leggero a fruttato | Pinot Nero, grenache | Domaine Bonnardot - Coup de Foudre | 19,90 € |
Cosa si cerca in un rosso
Assaggiamo diverse migliaia di vini all'anno per tenerne solo una piccola parte. Il criterio non è mai il voto di una guida: è la tensione. Un rosso che ha tensione fa venire voglia del bicchiere successivo. Un rosso senza tensione, anche tecnicamente irreprensibile, stanca dopo due sorsi.
È per questo che andiamo a cercare vignaioli dove nessuno guarda: lo xinomavro di Naoussa in Grecia, l'areni d'Armenia su vigne di tremila anni, il pinotage sudafricano a lungo caricaturato. Sono spesso vini da 15 € che tengono testa a bordeaux da 40 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servire troppo caldo. « Chambré » viene da un'epoca in cui le stanze stavano a 16 °C. A 22 °C un rosso sembra alcolico e perde il frutto. Quindici minuti in frigo prima del servizio cambiano tutto.
Confondere potenza e qualità. Un rosso denso e boisé colpisce al primo bicchiere, poi schiaccia il pasto. I vini che si ricomprano sono raramente i più dimostrativi.
Decantare per riflesso. Un rosso giovane e chiuso ci guadagna; una vecchia annata fragile può crollare in venti minuti. Nel dubbio, apri un'ora prima senza decantare.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino rosso
Quale vino rosso scegliere se non se ne sa nulla?
Parti dal piatto, non dal vino. Un piatto leggero (pollame, verdure, formaggio dolce) chiede un rosso leggero: pinot nero, gamay, cinsault. Un piatto ricco (manzo, selvaggina, brasato) chiede un rosso corposo: syrah, malbec, cabernet. Tra i 12 e i 18 € si trovano già ottime bottiglie; oltre, si paga la rarità, non solo la qualità.
Quali sono i diversi tipi di vino rosso?
Li classifichiamo per profilo gustativo: leggero (pochi tannini, frutti rossi freschi), fruttato (frutta matura, rotondità), corposo (materia densa, frutti neri), tannico (struttura ferma, potenziale di invecchiamento) e dolce (zuccheri residui, come il porto). Questa classificazione è più utile all'acquisto di quella per regione.
Quale vino rosso con la raclette?
Un rosso leggero e poco tannico: i tannini si scontrano con il grasso del formaggio fuso. Un Pinot Nero di Borgogna o di Patagonia, un gamay, una mondeuse di Savoia. Evita i rossi corposi e legnosi, che schiacciano il piatto.
Quale vino rosso per una costata di manzo?
Una carne alla griglia, marezzata, chiede un rosso con materia e tannini presenti per tagliare il grasso: malbec argentino, syrah australiana, cabernet sauvignon, o un uvaggio del Douro. Servilo a 17 °C, mai a 22 °C di temperatura ambiente.
A che temperatura servire un vino rosso?
Tra 14 e 18 °C a seconda della struttura. Un rosso leggero si serve fresco, a 14-15 °C. Un rosso corposo o tannico, a 17-18 °C. Il « chambré » risale a un'epoca in cui le stanze stavano a 16 °C: un rosso servito a temperatura ambiente moderna perde il frutto e sembra alcolico.
Quanto si conserva una bottiglia di rosso aperta?
Due o tre giorni ritappata al fresco per un rosso leggero, fino a cinque giorni per un rosso tannico. Una pompa da vuoto raddoppia questi tempi. Un rosso ossidato non è pericoloso: perde semplicemente il frutto e sviluppa note di prugna secca.
Quale vino rosso si conserva più a lungo?
Quelli con tannini e acidità elevati: nebbiolo, xinomavro, cabernet sauvignon, tannat, syrah del Nord. Un rosso leggero tipo pinot d'ingresso di gamma si beve entro tre anni. L'invecchiamento migliora solo i vini costruiti per questo.
Un vino rosso caro è per forza migliore?
No. Il prezzo riflette la rarità del terroir, la resa e la notorietà tanto quanto la qualità. Nel nostro catalogo, lo scarto di piacere tra una bottiglia da 12 € e una da 25 € è netto; tra 25 € e 80 €, diventa una questione di sensibilità personale e di occasione.