Vini di Cipro, dallo xynisteri al Commandaria
Un bianco di montagna e un vino dolce millenarioCerchi un bianco secco che sa di Mediterraneo, o un vino da dessert carico di storia? Cipro offre entrambi. Sulle pendici del massiccio del Troodos, tra 500 e 900 m di altitudine, la vite gode del sole dell'isola e della frescura delle notti di montagna.
Abbiamo scelto due vini della cantina Kamanterena, nella regione di Paphos: lo Xynisteri Dry, bianco vivace del vitigno re dell'isola, a 15 € la bottiglia, e il Commandaria Saint Barnabas, il vino dolce più celebre di Cipro.
Kamanterena - Commandaria Saint Barnabas
Il Commandaria, un vino dolce mitico dell'isola di Cipro
Kamanterena - Xynisteri Dry 2024
Lo xynisteri, vitigno bianco simbolo di Cipro, in una versione fresca e fruttata dalle colline di Pafo.
Xynisteri Dry e Commandaria, a confronto
Due vini della stessa cantina, due usi: uno apre il pasto, l'altro lo conclude.
| Xynisteri Dry 2022 | Commandaria Saint Barnabas |
|---|---|
| Bianco secco, vivace e leggero | Vino dolce da uve appassite al sole |
| Xynisteri | Xynisteri al 94%, mavro al 6% |
| Villaggi di montagna della regione di Paphos | Contrafforti meridionali del Troodos, distretto di Limassol |
| Vendemmia a maturazione, vinificazione a bassa temperatura | Uve appassite al sole, poi lungo affinamento |
| 12,5 % | 15 % |
| 8-10 °C, come aperitivo o a tavola | 10-12 °C, in un bicchiere piccolo |
| Entro cinque anni | Oltre quindici anni |
| 15 € la bottiglia da 75 cl | 35 € la bottiglia da 50 cl |
La cantina Kamanterena si trova tra i villaggi di Stroumbi e Polemi, nel cuore dei vigneti di montagna di Paphos. Appartiene a SODAP, cooperativa fondata nel 1947 da vignaioli ciprioti.
Quale vino cipriota con quale piatto
Lo xynisteri segue la cucina dell'isola, il Commandaria si invita al dessert e al tagliere di formaggi.
| Nel menu | Il vino | Perché funziona |
|---|---|---|
| Halloumi alla griglia, mezze | Xynisteri Dry | L'acidità agrumata bilancia il sale del formaggio alla griglia |
| Calamari fritti, insalata greca | Xynisteri Dry | Un bianco leggero che rinfresca la frittura e l'olio d'oliva |
| Spigola alla griglia, pesce bianco | Xynisteri Dry | Freschezza e finezza, all'altezza di una carne delicata |
| Petto di pollo alla griglia | Xynisteri Dry | Abbastanza struttura per un pollame semplice ed erbe fresche |
| Tortino al cioccolato | Commandaria | Note di frutta secca e caramello, una dolcezza che tiene testa al cacao |
| Torta di fichi o di noci | Commandaria | Gli aromi di fico secco e di noce si rispondono |
| Bleu de Bresse, gouda stagionato | Commandaria | Lo zucchero addolcisce il sale e la forza del formaggio |
Una volta aperto, il Commandaria si conserva diverse settimane in frigorifero, tappato: basta un bicchierino per concludere un pasto.
Una bottiglia per ogni voglia
Parti dall'occasione, la bottiglia segue.
Un bianco estivo
Agrumi, fiori bianchi e una bocca vivace: il bianco secco dell'isola, da servire ben fresco come aperitivo o con la grigliata.
Xynisteri Dry 2022, 15 € la bottigliaUn vino da dessert leggendario
Uve appassite al sole del Troodos, lungo affinamento: un vino dolce con note di fico, caramello e noce.
Commandaria Saint Barnabas, 35 € la bottiglia da 50 clPer un tagliere di erborinati
Roquefort, bleu de Bresse, fourme d'Ambert: i vini dolci e i rossi che tengono testa ai formaggi erborinati.
Altri grandi vini dolci
Dal Tokaji al Sauternes, i vini liquorosi del nostro catalogo, per prolungare la scoperta dopo il Commandaria.
La vicina Grecia
Assyrtiko di Santorini, xinomavro di Naoussa: vitigni antichi e vini di sole, dall'altra parte del mar Egeo.
Il Mediterraneo orientale
Proprio di fronte a Cipro, la Bekaa e i suoi rossi d'altura, tra tradizione francese e vitigni del Levante.
Due vini per raccontare un'isola
Cipro produce vino dall'Antichità, e il suo vigneto ha conservato ciò che molti altri hanno perso: vitigni propri e viti su piede franco. Invece di un lungo scaffale, abbiamo scelto due bottiglie che ne dicono l'essenziale.
Lo Xynisteri Dry mostra l'isola di oggi, quella dei bianchi freschi dei villaggi di montagna. Il Commandaria Saint Barnabas mostra l'isola di sempre, quella di un vino dolce che i mercanti di Venezia e Genova caricavano già nelle loro stive.
Il Commandaria in poche parole
I grappoli di xynisteri e mavro appassiscono al sole per diversi giorni dopo la vendemmia. Il mosto, molto concentrato, fermenta e poi invecchia a lungo in botte. Il nome deriva dalla Grande Commenda dei cavalieri, a Kolossi. La denominazione è protetta e limitata a quattordici villaggi del Troodos.
Il team del Baroudeur du Vin
Cosa ci chiedete sui vini di Cipro
Che cos'è il Commandaria?
È il vino dolce emblematico di Cipro, spesso presentato come il vino con nome più antico ancora prodotto. Nasce da uve xynisteri e mavro appassite al sole, in quattordici villaggi designati del Troodos, poi invecchia a lungo in botte. Il nostro Commandaria Saint Barnabas è venduto in bottiglia da 50 cl.
Da dove viene il nome Commandaria?
Nel Medioevo i cavalieri dell'ordine di San Giovanni avevano una grande commenda a Kolossi, vicino a Limassol. Producevano e vendevano questo vino dolce in tutta Europa. Il nome di «vino della Commenda» è rimasto. La leggenda vuole anche che Riccardo Cuor di Leone lo abbia celebrato durante il suo passaggio sull'isola.
Come servire il Commandaria?
Leggermente fresco, tra 10 e 12 °C, in un piccolo bicchiere da vino dolce. Accompagna il dessert, un tagliere di formaggi erborinati o si gusta da solo, a fine pasto. Una volta aperto, tappato e riposto in frigorifero, si conserva diverse settimane. Trova altre idee nel nostro reparto vino dolce.
Qual è il principale vitigno bianco di Cipro?
Lo xynisteri, vitigno autoctono che copre gran parte del vigneto dell'isola. Piantato in altura, dà bianchi leggeri, con aromi di agrumi e fiori bianchi e un'acidità vivace. Entra anche, in larga parte, nell'uvaggio del Commandaria. Per assaggiarlo secco, stappa il nostro Xynisteri Dry.
Con cosa servire uno xynisteri?
Con la cucina dell'isola: halloumi alla griglia, calamari fritti, insalata greca, spigola alla griglia, mezze. Si abbina molto bene anche a un pollame alla griglia o semplicemente come aperitivo. Servilo tra 8 e 10 °C. Per altri bianchi da aperitivo, vedi la nostra pagina aperitivo.
Perché le vigne di Cipro sono su piede franco?
La fillossera, l'afide che devastò i vigneti d'Europa alla fine dell'Ottocento, ha risparmiato l'isola. Le viti cipriote crescono quindi su piede franco, sulle proprie radici, come un tempo ovunque in Europa. Una rarità che Cipro condivide con alcuni vigneti isolati, come certi terroir sabbiosi o d'altura.
Per quanto tempo conservare i vini di Cipro?
Lo Xynisteri Dry si beve giovane, entro cinque anni, per la sua freschezza. Il Commandaria, concentrato in zucchero e già a lungo affinato, attraversa oltre quindici anni in cantina, coricato, al riparo dalla luce e tra 12 e 14 °C. Con il tempo acquista note più profonde di frutta candita e spezie.
Chi è la cantina Kamanterena?
La cantina Kamanterena si trova tra Stroumbi e Polemi, nei vigneti di montagna della regione di Paphos, nell'ovest di Cipro. Appartiene a SODAP, cooperativa fondata nel 1947 da vignaioli dell'isola, e vinifica le uve di numerosi villaggi dei dintorni.