Il repertorio

Aziende vinicole: i 466 produttori della cantina

Un'azienda vitivinicola è una realtà che coltiva le proprie vigne e vinifica il proprio raccolto, in contrapposizione al negociant che compra uva o vino già fatto. È l'unità che conta davvero al momento dell'acquisto: due bottiglie della stessa denominazione non hanno nulla in comune se le mani che ci sono dietro non sono le stesse.

La cantina ne conta 466, distribuite in 24 paesi. Molte allineano da noi solo tre o quattro cuvée. Il sommario per paese evita di scorrere l'intera lista, e la tabella delle maison mostra quelle che pesano di più.

Un consulente, non un robotUna domanda su un abbinamento, un'annata o un ordine? Scrivici: ti risponde il nostro team, da Lione.
466 cantine, 24 paesiAziende familiari da quattro bottiglie come riferimenti mondiali, mai marchi di volume.
Consegna in 72 hImballaggio rinforzato, ogni bottiglia bloccata singolarmente. Spediamo in tutta Europa e nel resto del mondo.
Le più rappresentate

Quattordici maison che contano in cantina

Una cantina da 466 produttori non è piatta: da alcuni prendiamo tre cuvée, da altri l'intera gamma. Ecco quelli di cui seguiamo il lavoro da vicino.

Le cantine più presenti a catalogo: paese, terroir e numero di bottiglie.
AziendaPaeseTerroirA catalogo
Barbeito🇵🇹 Portogallo Isola di Madeira, vigne a terrazze vulcaniche 16
Chappaz🇨🇭 Svizzera Valais, colline di Fully sopra il Rodano 16
Matias Riccitelli🇦🇷 Argentina Mendoza e Río Negro, viti non innestate della Patagonia 15
Dona Paula🇦🇷 Argentina Mendoza, specialista del malbec d'alta quota 14
Torres🇪🇸 Spagna Penedès, azienda familiare fondata nel 1870 13
Tyrrell's🇦🇺 Australia Hunter Valley, pioniere del sémillon australiano 13
Domaine Dubois🇫🇷 Francia Borgogna, azienda familiare su più villaggi 12
Santa Rita🇨🇱 Cile Valle del Maipo, un secolo e mezzo di vinificazione 12
Viu Manent🇨🇱 Cile Colchagua, carménère su alluvioni vicino a Santa Cruz 12
Francis Ford Coppola🇺🇸 Stati Uniti California, dal cinema alla vigna 11
Joh Jos Prüm🇩🇪 Germania Mosella centrale, scisti blu di Zeltingen e Wehlen 11
Sine Qua Non🇺🇸 Stati Uniti California, cuvée confidenziali vendute su lista d'attesa 11
Atamisque🇦🇷 Argentina 10
Bousquet🇦🇷 Argentina 10

Il numero di etichette non dice nulla sulla qualità. Dice quanti vini di una stessa cantina reggono uno accanto all'altro, il che resta un buon segno.

Già in catalogo

Sei cantine con una selezione dedicata

Oggi 54 cantine su 466 hanno una pagina dedicata. Le altre si raggiungono filtrando la cantina per nome, e passano man mano.

La nostra scelta

Si compra un vignaiolo, non un'etichetta

La prima selezione si fa sulla persona. Una cantina che vende la vendemmia alla cooperativa nelle annate cattive e tiene il proprio nome per quelle buone non ci interessa. Cerchiamo case che si assumono l'annata così come arriva, anche quando è difficile.

È questo che spiega la forma del repertorio: molte cantine, poche etichette per cantina. Preferiamo tre vini giusti di quattrocento produttori alla gamma completa di venti case famose.

Tre segnali che un'azienda merita la deviazione

Una gamma ristretta. Un produttore che tira fuori quindici cuvée su dieci ettari diluisce la sua attenzione. Quattro o cinque tenute bene valgono di più.

Una continuità di stile. Due annate consecutive devono assomigliarsi nello spirito senza assomigliarsi nel dettaglio. Altrimenti è la ricetta che parla.

Un prezzo stabile. Una cantina che raddoppia le tariffe dopo un bel punteggio non lavora più per chi beve i suoi vini.

Il team del Baroudeur du Vin

Domande frequenti

Quello che ci chiedete sui produttori

Che cos'è un'azienda vitivinicola?

Un'azienda che coltiva le proprie vigne e vinifica la propria vendemmia, dalla potatura all'imbottigliamento. Si distingue dal negoziante, che compra uva o vino già fatto per affinarlo e commercializzarlo con il proprio nome.

Il confine non è netto: molte case fanno entrambe le cose, con un'azienda di proprietà e un'attività di negoziante accanto.

Che differenza c'è tra un domaine, uno château e una maison?

Sono soprattutto usi regionali. «Château» è la convenzione bordolese e non implica alcun edificio; «domaine» domina in Borgogna e nella valle del Rodano; «maison» indica il più delle volte un negociant, in particolare in Champagne e in Borgogna.

All'estero si trovano quinta in Portogallo, bodega in Spagna e in Argentina, weingut in Germania e in Austria, estate o winery nel mondo anglosassone.

Come scegliete le aziende che mettete in catalogo?

Assaggiamo diverse migliaia di vini all'anno per trattenerne solo una minima parte. Il criterio non è la notorietà del nome ma la costanza del lavoro su più annate, comprese quelle difficili.

È per questo che il repertorio conta così tante case sconosciute in Francia, in particolare in Sudafrica, in Grecia e in Cile.

Quante cantine ci sono nel vostro catalogo?

466 cantine e case, distribuite su 24 paesi, per oltre 1 500 bottiglie a catalogo. L'Italia ne fornisce la parte più grande, davanti agli Stati Uniti e al Sudafrica.

Che cosa vuol dire « imbottigliato all'origine »?

Che il vino non ha lasciato la proprietà tra la vendemmia e la bottiglia. La menzione garantisce la tracciabilità, non la qualità: esclude semplicemente che un intermediario abbia assemblato o affinato il vino altrove.

Una grande cantina fa per forza un grande vino?

No, e nemmeno il contrario. Un nome celebre compra tempo, attrezzature e le parcelle migliori, il che aiuta, ma non sostituisce le decisioni prese in vigna. Abbiamo a catalogo aziende da quattro bottiglie che tengono testa a riferimenti mondiali.

Si possono comprare più cuvée della stessa azienda?

Sì. Ogni cantina del repertorio porta alla lista dei suoi vini disponibili, e nulla vieta di ordinarli insieme. È anzi il modo migliore per capire un produttore: assaggiare due sue cuvée una accanto all'altra dice più di dieci recensioni.

Le cantine senza pagina dedicata sono comunque accessibili?

Sì. Oggi 54 cantine hanno la loro selezione dedicata; per tutte le altre, il link del repertorio apre il catalogo filtrato sul loro nome, con lo stesso risultato. Le pagine dedicate si aprono man mano, cominciando dalle più fornite.

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