Thymiopoulos, lo xinomavro di Naoussa in biodinamica
9 bottiglie, dal rosso dissetante ai cru da invecchiamentoUn rosso greco dall'acidità vivace e dai tannini fini, volentieri accostato al nebbiolo del Piemonte: è la promessa dello xinomavro, e questa cantina la mantiene dal vino di tutti i giorni fino alle bottiglie da lungo invecchiamento. Apostolos Thymiopoulos coltiva le sue vigne in biodinamica a Fytia, sulle pendici del monte Vermio, sopra Naoussa.
Leggi la gamma per livelli: l'Atma per cominciare, l'Alta Naoussa per l'altitudine, Terre et Ciel per l'uvaggio delle migliori parcelle, poi i cru Kayafas e Aftorizo. Due bianchi e un Rapsani completano il reparto.
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
Uno Xinomavro d'altura, tutto finezza ed eleganza
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2024
Il fiore all'occhiello della tenuta Thymiopoulos, uno dei più grandi vini di Naoussa
Thymiopoulos - Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023
Un assemblaggio complesso, intenso e sapido
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
Un assemblaggio armonioso di vitigni rossi greci, coltivati sulle pendici del Monte Olimpo
Thymiopoulos - Atma Rouge 2021
Un vino rosso del Nord della Grecia, che unisce golosità e freschezza
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Uno dei Grands Crus parcellari della tenuta Thymiopoulos
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Uno dei Grands Crus parcellari della tenuta, da vigne a piede franco
Thymiopoulos - Assyrtiko Jeunes Vignes 2023
Un Assyrtiko del nord della Grecia che unisce tensione, frutto e sapidità.
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa 2022
Un magnifico Xinomavro morbido, elegante e molto profumato
Dal rosso dissetante al cru da invecchiamento
Sali la gamma gradino dopo gradino: a ogni livello le vigne invecchiano, l'affinamento si allunga e il vino richiede più pazienza.
| Livello | Il vino | Cosa porta | Prezzo |
|---|---|---|---|
| Primo prezzo | Atma Rouge 2021xinomavro, mandilaria | Fragola, ciliegia, pomodoro secco, bocca succosa | 15,90 € la bottiglia, per cassa da 6 |
| Vigne d'altura | Alta Naoussa 2024xinomavro | Prugna, violetta, arancia rossa, tannini fusi | 24,00 € la bottiglia, per cassa da 6 |
| Migliori parcelle | Terre et Ciel 2024xinomavro | Violetta, tartufo, grafite, acidità tesa | 33,00 € la bottiglia, in lotto da 3 |
| Cru calcareo | Kayafas 2019xinomavro | Vecchie vigne, lungo affinamento in botte di rovere | 88,00 € la bottiglia |
| Cru a piede franco | Aftorizo 2020xinomavro | Vigne prefillossera su scisti e graniti | 88,00 € la bottiglia |
| Ai piedi dell'Olimpo | Terra Petra 2020xinomavro, stavroto, krassato | Mora, ciliegia, sottobosco, tannini vellutati | 27,90 € la bottiglia, per cassa da 6 |
| Bianco vivace | Assyrtiko Jeunes Vignes 2023assyrtiko | Tensione, frutto e sapidità, affinamento in vasca | 19,98 € la bottiglia, per cassa da 6 |
| Bianco d'anfora | Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023assyrtiko, malagousia, vidiano, aidani | Pesca secca, agrumi canditi, pietra affumicata | 42,00 € la bottiglia, in lotto da 3 |
Kayafas e Aftorizo si vendono a bottiglia, le altre cuvée in lotti da 3 o casse da 6. Per un confronto con altri rossi del paese, apri il reparto vini della Grecia.
Altitudine, suoli e tempi di invecchiamento
Un altro punto di vista per scegliere: da dove viene ogni vino, su quale suolo cresce e quanti anni può aspettare in cantina.
| Cuvée | Terroir | Invecchiamento | A tavola |
|---|---|---|---|
| Atma Rouge | Naoussa, vigne a 400 m | da 1 a 5 anni | Grigliate, moussaka, pizza |
| Alta Naoussa | Vigne da 450 a 650 m, scisto e granito | da 5 a 10 anni | Agnello arrosto, pollame alle erbe |
| Terre et Ciel | Uvaggio di parcelle, vigne di 44 anni in media | 15 anni e oltre | Cosciotto d'agnello, funghi, tartufo |
| Kayafas | Cru a 180 m, calcari profondi, vigne di oltre 50 anni | 15 anni e oltre | Selvaggina da piuma, manzo brasato |
| Aftorizo | Alture di Fytia a 450 m, scisti e graniti | 15 anni e oltre | Taglio di manzo, formaggi stagionati |
| Terra Petra | Rapsani, 600 m ai piedi dell'Olimpo | da 5 a 10 anni | Agnello alle olive, stufato |
| Bianchi | Fytia e Naoussa, argilloso-calcarei e colline del Vermio | da 5 a 10 anni | Pesce alla griglia, feta, cucina speziata |
Servi i rossi intorno ai 16 °C e decanta i cru un'ora prima del pasto. La conduzione del vigneto si ritrova nel reparto vini biodinamici.
Una bottiglia di Naoussa per ogni desiderio
Parti dall'occasione, la cuvée segue.
Scoprire lo xinomavro
Un rosso succoso e fresco, con note di fragola e pomodoro secco, per fare conoscenza con il grande vitigno di Naoussa.
Atma Rouge 2021, 15,90 € la bottiglia, per cassa da 6La freschezza delle alture
Le vigne più alte della cantina, tra 450 e 650 m, danno un rosso puro ed energico dai tannini fusi.
Alta Naoussa 2024, 24,00 € la bottiglia, per cassa da 6Una bottiglia da mettere in cantina
L'uvaggio delle migliori parcelle, affinato diciotto mesi in botte da 500 litri, per un invecchiamento di quindici anni e oltre.
Terre et Ciel 2024, 33,00 € la bottiglia, in lotto da 3Un cru per le grandi tavole
Vigne prefillossera di oltre cinquant'anni sugli scisti di Fytia, per uno xinomavro raro da aprire con pazienza.
Aftorizo 2020, 88,00 € la bottigliaUn bianco per il mare
Il vitigno di Santorini piantato sui suoli continentali di Naoussa: teso, sapido e fruttato, fatto per il pesce alla griglia.
Assyrtiko Jeunes Vignes 2023, 19,98 € la bottiglia, per cassa da 6Un bianco macerato
Quattro vitigni greci, di cui tre vinificati con le bucce in anfora: un bianco materico con note di pesca secca e camomilla.
Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023, 42,00 € la bottiglia, in lotto da 3Confrontare con il nebbiolo
Stessa acidità, stessi tannini serrati, stesso profumo di rosa e catrame: assaggia il cugino piemontese dello xinomavro.
Il reparto nebbioloTutta la Grecia del vino
Da Santorini alla Macedonia, le altre cantine greche della selezione e i loro vitigni autoctoni, rossi e bianchi.
Il reparto vini della Grecia
Dall'uva venduta alla cooperativa al vino in bottiglia
La famiglia Thymiopoulos coltiva la vite a Fytia da generazioni, ma vendeva le sue uve alla cooperativa locale. Laureato in enologia ad Atene, Apostolos è tornato in cantina per imbottigliare il vino con il proprio nome e convertire le vigne alla biodinamica.
La sua materia prima è lo xinomavro, il cui nome significa «nero acido». Colore chiaro, acidità alta, tannini decisi: invecchia come un nebbiolo e con gli anni acquista note di pomodoro secco, cuoio e sottobosco. In cantina, le cuvée d'ingresso passano in vasca o in botte usata per preservare il frutto, e i cru ricevono lunghi affinamenti in botte di rovere.
Naoussa e Rapsani
Naoussa, nella Macedonia greca, è una denominazione di xinomavro in purezza addossata al monte Vermio, dal clima continentale temperato, con notti fresche. Rapsani si trova più a sud, ai piedi dell'Olimpo: qui lo xinomavro si assembla con lo stavroto e il krassato. Per altre denominazioni europee, consulta la nostra guida alle denominazioni.
Il team del Baroudeur du Vin
Cosa ci chiedete su Thymiopoulos
Da quale vino della cantina cominciare?
Comincia dall'Atma Rouge 2021, a 15,90 € la bottiglia per cassa da 6: uno xinomavro ammorbidito da un po' di mandilaria, succoso e fresco. Se lo stile ti piace, sali all'Alta Naoussa 2024, a 24,00 € la bottiglia per cassa da 6, più fine e più minerale grazie alle vigne d'altura.
Perché si paragona lo xinomavro al nebbiolo?
I due vitigni condividono una veste chiara, un'acidità elevata e tannini decisi che richiedono tempo. Evolvono anche verso aromi simili: rosa secca, ciliegia, catrame, sottobosco. Lo xinomavro vi aggiunge spesso una nota di pomodoro secco. Per assaggiare l'originale piemontese, sfoglia il reparto nebbiolo.
Cosa significa la biodinamica in cantina?
La biodinamica prolunga l'agricoltura biologica: preparati a base di piante e letame, lavorazione del suolo al ritmo delle stagioni, lieviti indigeni in cantina. Da Thymiopoulos si accompagna a vendemmie manuali e a dosi ridotte di zolfo. Altri vignaioli che lavorano allo stesso modo ti aspettano nel reparto vino biodinamico.
Che differenza c'è tra Kayafas e Aftorizo?
Sono due cru di xinomavro venduti a 88,00 € la bottiglia. Kayafas cresce intorno ai 180 m su calcari profondi, con vigne di oltre 50 anni e una macerazione lunga. Aftorizo viene dalle alture di Fytia, a 450 m, su scisti e graniti, con vigne prefillossera a piede franco. Il calcare da una parte, gli scisti dall'altra: due letture dello stesso vitigno.
Per quanto tempo conservare Terre et Ciel?
Terre et Ciel 2024 unisce le migliori parcelle della cantina, con vigne di 44 anni in media, e passa diciotto mesi in barrique da 500 litri. Si conserva quindici anni e oltre. Da giovane, decantalo un'ora. Costa 33,00 € la bottiglia, in lotto da 3, il che permette di aprirne una subito e di aspettare le altre.
Come si vendono questi vini?
Kayafas e Aftorizo si vendono a bottiglia, a 88,00 €. Le altre cuvée si vendono in lotti da 3 o per cassa da 6: Terre et Ciel e il Blanc des Côteaux in lotto da 3, l'Atma, l'Alta Naoussa, Terra Petra e l'Assyrtiko per cassa da 6. Il prezzo indicato su ogni scheda è quello della bottiglia.
Che cos'è Terra Petra?
Terra Petra 2020 viene dalla denominazione Rapsani, a circa 50 km a sud di Naoussa, ai piedi del monte Olimpo, intorno ai 600 m di altitudine. Qui lo xinomavro è assemblato con lo stavroto e il krassato, e il vino invecchia diciotto mesi in vecchie barrique. Costa 27,90 € la bottiglia, per cassa da 6, e accompagna bene un agnello alle olive.
La cantina produce anche bianchi?
Sì. L'Assyrtiko Jeunes Vignes 2023, vinificato in vasca, offre tensione e sapidità a 19,98 € la bottiglia per cassa da 6. Il Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023 unisce assyrtiko, malagousia, vidiano e aidani, di cui una parte macera sulle bucce in anfora. Costa 42,00 € la bottiglia, in lotto da 3.
Con quali piatti servire lo xinomavro?
La sua acidità e i suoi tannini richiedono piatti ricchi. L'Atma accompagna grigliate e moussaka. L'Alta Naoussa e Terra Petra vanno con l'agnello arrosto alle erbe. Terre et Ciel, Kayafas e Aftorizo si abbinano alla selvaggina, ai funghi e alle carni brasate. Servili intorno ai 16 °C, in un bicchiere ampio.