Vino rosso
1 139 vini rossi disponibiliUn buon vino non è una questione di regione: è una questione di profilo. Un piatto leggero chiede un rosso leggero, poco tannico: pinot nero, gamay, cinsault. Un piatto ricco chiede un rosso corposo, con materia per reggere il grasso: syrah, malbec, cabernet.
Selezioniamo da vignaioli indipendenti in 20 paesi, dal Cile all'Armenia. Filtra per profilo, per paese, per vitigno o direttamente per il piatto che servi stasera. E se sei ancora indeciso, la FAQ risponde alle domande che ci fanno più spesso.
Charles Melton - The Father in Law 2020
Una Shiraz della Barossa Valley generosa e strutturata, che sposa intensità aromatica e texture vellutata.
Charles Melton - La Belle Mère 2020
Un assemblaggio della Barossa Valley insieme generoso, speziato e armonioso, che sposa la ricchezza del frutto a una bella freschezza.
Neyen Vineyards - Espiritu de Apalta 2017
Un rosso d’Apalta che unisce profondità, freschezza ed eleganza, emblematico del terroir di Neyen.
Reta - Romelio 2020
Un rosso cileno della valle del Maipo, che unisce freschezza andina, frutto intenso e struttura elegante.
Reta - Quebrada Chalinga 2022
Una Syrah da canyon costiero cileno, tesa e profonda, dove la freschezza granitica incontra la maturità solare.
Kusuda - Syrah 2022
Una Syrah di Martinborough di grande precisione, che unisce freschezza, finezza e profondità aromatica.
Kusuda - Pinot Noir 2023
Un Pinot Nero di Martinborough di grande precisione, che unisce purezza di frutto, freschezza e finezza di texture.
Ata Rangi - Mc Crone Vineyard Pinot Noir 2020
Un Pinot Nero di Martinborough preciso e raffinato, dove l'eleganza del frutto incontra la profondità del terroir McCrone.
Felton Road - Block 5 Pinot Noir 2024
Un Pinot Nero di Bannockburn al tempo stesso preciso e profondo, che esprime con finezza la singolarità del Block 5.
Felton Road - Block 3 Pinot Noir 2024
Un Pinot Nero di Bannockburn preciso e profondo, che unisce intensità aromatica e texture setosa.
Felton Road - MacMuir Pinot Noir 2023
Un pinot nero di Central Otago preciso e profondo, che unisce freschezza, finezza dei tannini e intensità aromatica.
Felton Road - Cornish Point Pinot Noir 2024
Un Pinot Nero di Central Otago preciso e intenso, che unisce purezza del frutto, finezza dei tannini e profondità aromatica.
Felton Road - Calvert Pinot Noir 2024
Un Pinot Nero di Central Otago preciso ed elegante, dove la purezza del frutto incontra la finezza del terroir di Bannockburn.
Felton Road - Bannockburn Pinot Noir 2024
Un Pinot Nero di Bannockburn preciso e armonioso, dove la purezza del frutto incontra l’eleganza del terroir di Central Otago.
Cullen - Diana Madeline 2022
Un cabernet di Margaret River di grande precisione, che unisce freschezza, finezza e profondità aromatica.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2022
Un cabernet-merlot biodinamico di Margaret River, preciso, elegante e sostenuto dalla freschezza marittima.
Mount Langi Ghiran - Shiraz 2019
Uno Shiraz di clima fresco che unisce intensità aromatica, freschezza ed eleganza strutturata.
Storm - Ignis Pinot Noir 2023
Un Pinot Nero sudafricano preciso ed elegante, sostenuto dalla freschezza marittima e dalla profondità del suo terroir d’Hemel-en-Aarde.
Damascene - Syrah Stellenbosch 2022
Una syrah di Stellenbosch precisa e fresca, dove la purezza del frutto incontra l'eleganza del terroir costiero.
Damascene - Syrah Swartland 2022
Una syrah dello Swartland precisa e profonda, dove la freschezza del terroir sublima la concentrazione del frutto.
Damascene - Syrah Ceres Plateau 2022
Una syrah d'altitudine sudafricana, precisa e fresca, che unisce intensità aromatica e finezza di texture.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon di Stellenbosch preciso ed elegante, dove la freschezza del terroir granitico incontra la profondità del frutto.
Herdade do Mouchão - Mouchão 2014
Un grande rosso dell’Alentejo, profondo e strutturato, sostenuto dall’intensità dell’Alicante Bouschet.
Antonio Madeira - Os Granitos 2021
Un rosso del Dão slanciato e preciso, portato dall’energia del granito e dalla freschezza dei vitigni autoctoni.
Quale vino rosso per quale gusto?
È il criterio più utile al momento dell'acquisto, e il più raramente proposto. Ogni profilo corrisponde a una texture in bocca: la quantità di tannini, la densità della materia, la presenza del frutto.
Rosso leggero
Pochi tannini, frutti rossi freschi, si serve leggermente fresco. Pinot Nero, gamay, cinsault.
A partire da 12,50 €Rosso fruttato
Frutta matura, rotondità, tannini fusi. Il profilo che mette d'accordo tutti a tavola.
A partire da 9,90 €Rosso corposo
Materia densa, frutti neri, lunghezza. Per le carni rosse e i piatti in umido.
A partire da 9,40 €Rosso tannico
Struttura salda, acidità elevata, forte potenziale d'invecchiamento. Nebbiolo, xinomavro, tannat.
A partire da 9,40 €Rosso dolce
Zuccheri residui, potenza aromatica. Porto, vini fortificati e vini dolci naturali.
A partire da 38,00 €
Il vino rosso, paese per paese
Uno stesso vitigno non dà lo stesso vino a seconda del clima. La syrah del Rodano è pepata e tesa; la stessa syrah piantata in Australia diventa rotonda e confetturata.
- 🇫🇷 FranciaBordeaux, Borgogna, Rodano
- 🇮🇹 ItaliaSangiovese e nebbiolo
- 🇺🇸 Stati UnitiCabernet e zinfandel
- 🇪🇸 SpagnaTempranillo e garnacha
- 🇦🇷 ArgentinaIl paese del malbec
- 🇿🇦 SudafricaPinotage e syrah
- 🇨🇱 CileCarménère e cabernet
- 🇦🇺 AustraliaShiraz generosi
- 🇵🇹 PortogalloDouro e touriga nacional
- 🇨🇭 SvizzeraPinot nero e gamay
- 🇬🇷 GreciaXinomavro e agiorgitiko
- 🇳🇿 Nuova ZelandaPinot nero fine e fresco
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Le grandi regioni in rosso
- Borgogna53 rossi
- Toscana52 rossi
- Piemonte20 rossi
I vitigni rossi del catalogo
Il vitigno dà la struttura; il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due per evitarti di andare a tentoni.
| Vitigno | Profilo | Tannini | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|---|
| Pinot Nero | Leggero | Bassi | Amarena, sottobosco, rosa | Pollame arrosto, raclette |
| Syrah | Corposo | Da medi a elevati | Pepe nero, mora, oliva | Costata di manzo, agnello |
| Malbec | Corposo | Affinati, vellutati | Prugna, viola, cacao | Grigliate, selvaggina |
| Cabernet Sauvignon | Tannico | Elevati | Ribes nero, peperone, cedro | Manzo, formaggio stagionato |
| Grenache | Fruttato | Da bassi a medi | Fragola cotta, macchia mediterranea | Piatti speziati, tajine |
| Carménère | Corposo | Medi | Peperone dolce, cacao | Piatti speziati, chili |
| Pinotage | Fruttato | Medi | Prugna, moka, affumicato | Barbecue, carne affumicata |
| Merlot | Fruttato | Morbidi | Prugna, ciliegia nera | Pollame, piatti in umido |
| Nebbiolo | Tannico | Molto alti | Rosa appassita, catrame, tartufo | Agnello, formaggio stagionato |
| Tempranillo | Corposo | Medi | Ciliegia, cuoio, vaniglia | Salumi, agnello |
Quale vino rosso per quale piatto?
La regola: più il piatto è grasso o potente, più il vino deve avere tannini per rispondergli. Più il piatto è delicato, più il vino deve farsi da parte.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | La nostra bottiglia | Prezzo |
|---|---|---|---|---|
| Raclette, tartiflette formaggio fuso, grasso | Leggero, poco tannico | Pinot Nero, gamay | Malma - Chacra la Papay | 16,50 € |
| Costata, entrecôte carne alla griglia, marezzata | Corposo, tannini presenti | Malbec, syrah, cabernet | Amalaya - Tinto Malbec | 15,50 € |
| Cosciotto d'agnello carne rossa, erbe | Tannico, strutturato | Nebbiolo, xinomavro | 460 Casina Bric - Mesdì Rosso | 17,90 € |
| Manzo alla borgognona piatto brasato al vino | Corposo, frutti neri | Syrah, carignan | Av Bodeguers - Nereus Selecció | 22,00 € |
| Curry, tajine, piatti speziati spezie, peperoncino | Fruttato, poco legno | Grenache, cinsault | Domaine des Tourelles - Rosso | 15,50 € |
| Barbecue, hamburger, ribs carne affumicata, salsa dolce | Fruttato, generoso | Zinfandel, pinotage | Kautz Family - The Big Top | 13,50 € |
| Tagliere di formaggi stagionati pasta pressata, erborinato | Corposo o dolce | Pinotage, porto | Southern Right - Pinotage | 32,00 € |
| Verdure grigliate, piatti vegetariani melanzana, peperone, funghi | Da leggero a fruttato | Pinot Nero, grenache | Domaine Bonnardot - Coup de Foudre | 19,90 € |
Cosa si cerca in un rosso
Assaggiamo diverse migliaia di vini all'anno per tenerne solo una piccola parte. Il criterio non è mai il voto di una guida: è la tensione. Un rosso che ha tensione fa venire voglia del bicchiere successivo. Un rosso senza tensione, anche tecnicamente irreprensibile, stanca dopo due sorsi.
È per questo che andiamo a cercare vignaioli dove nessuno guarda: lo xinomavro di Naoussa in Grecia, l'areni d'Armenia su vigne di tremila anni, il pinotage sudafricano a lungo caricaturato. Sono spesso vini da 15 € che tengono testa a bordeaux da 40 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servire troppo caldo. « Chambré » viene da un'epoca in cui le stanze stavano a 16 °C. A 22 °C un rosso sembra alcolico e perde il frutto. Quindici minuti in frigo prima del servizio cambiano tutto.
Confondere potenza e qualità. Un rosso denso e boisé colpisce al primo bicchiere, poi schiaccia il pasto. I vini che si ricomprano sono raramente i più dimostrativi.
Decantare per riflesso. Un rosso giovane e chiuso ci guadagna; una vecchia annata fragile può crollare in venti minuti. Nel dubbio, apri un'ora prima senza decantare.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino rosso
Quale vino rosso scegliere se non se ne sa nulla?
Parti dal piatto, non dal vino. Un piatto leggero (pollame, verdure, formaggio dolce) chiede un rosso leggero: pinot nero, gamay, cinsault. Un piatto ricco (manzo, selvaggina, brasato) chiede un rosso corposo: syrah, malbec, cabernet. Tra i 12 e i 18 € si trovano già ottime bottiglie; oltre, si paga la rarità, non solo la qualità.
Quali sono i diversi tipi di vino rosso?
Li classifichiamo per profilo gustativo: leggero (pochi tannini, frutti rossi freschi), fruttato (frutta matura, rotondità), corposo (materia densa, frutti neri), tannico (struttura ferma, potenziale di invecchiamento) e dolce (zuccheri residui, come il porto). Questa classificazione è più utile all'acquisto di quella per regione.
Quale vino rosso con la raclette?
Un rosso leggero e poco tannico: i tannini si scontrano con il grasso del formaggio fuso. Un Pinot Nero di Borgogna o di Patagonia, un gamay, una mondeuse di Savoia. Evita i rossi corposi e legnosi, che schiacciano il piatto.
Quale vino rosso per una costata di manzo?
Una carne alla griglia, marezzata, chiede un rosso con materia e tannini presenti per tagliare il grasso: malbec argentino, syrah australiana, cabernet sauvignon, o un uvaggio del Douro. Servilo a 17 °C, mai a 22 °C di temperatura ambiente.
A che temperatura servire un vino rosso?
Tra 14 e 18 °C a seconda della struttura. Un rosso leggero si serve fresco, a 14-15 °C. Un rosso corposo o tannico, a 17-18 °C. Il « chambré » risale a un'epoca in cui le stanze stavano a 16 °C: un rosso servito a temperatura ambiente moderna perde il frutto e sembra alcolico.
Quanto si conserva una bottiglia di rosso aperta?
Due o tre giorni ritappata al fresco per un rosso leggero, fino a cinque giorni per un rosso tannico. Una pompa da vuoto raddoppia questi tempi. Un rosso ossidato non è pericoloso: perde semplicemente il frutto e sviluppa note di prugna secca.
Quale vino rosso si conserva più a lungo?
Quelli con tannini e acidità elevati: nebbiolo, xinomavro, cabernet sauvignon, tannat, syrah del Nord. Un rosso leggero tipo pinot d'ingresso di gamma si beve entro tre anni. L'invecchiamento migliora solo i vini costruiti per questo.
Un vino rosso caro è per forza migliore?
No. Il prezzo riflette la rarità del terroir, la resa e la notorietà tanto quanto la qualità. Nel nostro catalogo, lo scarto di piacere tra una bottiglia da 12 € e una da 25 € è netto; tra 25 € e 80 €, diventa una questione di sensibilità personale e di occasione.