Sangiovese: cereja ácida no Chianti, profundidade em Montalcino
34 cuvées, do chianti do dia a dia ao brunello de cru, a partir de 11,90 €O Sangiovese é a casta mais plantada de Itália, e a mais mutável. Nas colinas do Chianti, dá um tinto tenso, de cereja ácida, talhado para a mesa de todos os dias. Mais a sul, em Montalcino, a mesma uva dá o brunello: denso, cerrado, proibido de venda antes do quinto ano.
A nossa secção vai de 11,90 € a 294 € a garrafa. A diferença não vem da casta, que não muda, mas da altitude, dos rendimentos e sobretudo da duração de estágio imposta por cada denominação. A primeira tabela situa estas zonas umas em relação às outras.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Um grande Sangiovese de terroir, que alia profundidade, precisão e energia toscana.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Um Chianti Classico de Berardenga preciso e enérgico, em que o Sangiovese exprime com nitidez a profundidade e a frescura do terroir toscano.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Um Brunello di Montalcino Riserva que alia profundidade, precisão e elegância, sustentado pela pureza do Sangiovese de Gianni Brunelli.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Um Brunello de terroir, preciso e profundo, onde a elegância do Sangiovese se cruza com a potência das colinas de Montalcino.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
Um Rosso di Montalcino preciso e vibrante, que alia frescura toscana, finura dos taninos e intensidade aromática.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Um Brunello de terroir, profundo e estruturado, que exprime com precisão a singularidade de Sugarille.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Um Brunello de terroir, preciso e profundo, que une elegância toscana e grande potencial de guarda.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Um Chianti Riserva toscano que alia fruta madura, frescura e estrutura num estilo clássico e preciso.
Fantini - Sangiovese Terre di Cheti 2022
Um vinho denso, frutado e equilibrado, com uma tipicidade marcada dos Abruzos
Os rostos do Sangiovese consoante a denominação
Uma única uva, seis quadros regulamentares. O que separa uma garrafa de 15 € de uma garrafa de 294 € é a zona autorizada, a proporção de outras castas tolerada e o número de anos passados em cave antes da venda.
| Denominação | Onde, na Toscana | Lote e estágio | O estilo | Connosco, a partir de |
|---|---|---|---|---|
| Chiantie Chianti Rufina | Uma área muito vasta, do norte de Florença ao sul de Siena. | Sangiovese maioritário, completado por outras castas. Nenhum estágio longo obrigatório. | Cereja ácida, tanino fino, uma frescura que pede a mesa. O rosto quotidiano da casta. | 15,50 €Renzo Masi Chianti 2022 |
| Chianti Classicoo berço histórico | Entre Florença e Siena, na zona do Gallo Nero. | Pelo menos 80 % de Sangiovese e um estágio mais longo do que para um chianti simples. | Mais matéria e profundidade, sem perder nada da frescura. O melhor compromisso da secção. | 105 € por 3Felsina Berardenga 2022 |
| Rosso di Montalcino | A mesma colina que o brunello, à volta de Montalcino. | 100 % Sangiovese. Posto à venda cerca de um ano após a vindima. | O brunello sem a espera: fruta mais viva, tanino mais macio, pronto a beber de imediato. | 25,90 €Tricerchi 2021 |
| Brunello di Montalcinoum único concelho | A sul de Siena, numa colina isolada e claramente mais quente do que o Chianti. | 100 % Sangiovese. Sem venda antes do quinto ano, dos quais dois em madeira. | O mais denso e o mais longo. Tanino cerrado, fruta negra, uma guarda que se conta em décadas. | 65 €Tricerchi 2018 |
| Vino Nobile di Montepulciano a cidade, não a casta | À volta da cidade de Montepulciano, a leste de Montalcino. | Sangiovese maioritário, chamado localmente Prugnolo Gentile. Dois anos de estágio no mínimo. | Entre os dois anteriores: estrutura, mas uma fruta que se mantém viva e leve. | 123 € por 3Avignonesi 2020 |
| IGT Toscana os supertoscanos | Em toda a Toscana, fora do quadro das denominações. | Nenhuma restrição de lote nem de duração. Sangiovese estreme, ou lotado com merlot e cabernet. | O terreno livre dos produtores. Tanto se encontra aqui um vinho fácil como a sua cuvée mais ambiciosa. | 95,40 € por 6Castello di Volpaia, Citto 2023 |
O nosso preço de entrada, o Fantini Terre di Cheti 2022 a 11,90 €, não vem da Toscana mas dos Abruzos: esta casta planta-se em quase toda a Itália central.
O que esta acidez permite, e o único terreno que recusa
O Sangiovese é um vinho de refeição antes de ser um vinho de prova. A sua acidez permite-lhe harmonizações que a maioria dos tintos falha, a começar pelo tomate cozinhado.
| O prato | Porque resulta | A cuvée a abrir |
|---|---|---|
| Tomate cozinhado pizza, massa, ragù | A acidez do tomate desarma a maioria dos tintos. Aqui ambos são da mesma ordem e respondem-se. | Um chianti simplesRenzo Masi 2022 · 15,50 € |
| Charcutaria toscana finocchiona, prosciutto | O sal e a gordura pedem frescura, não potência nem madeira. | Un chianti rufinaFattoria di Basciano 2023 · 18,50 € |
| Bistecca alla fiorentina carne de vaca grelhada, mal passada | A grelha pede tanino, e a acidez corta a gordura da costeleta entre duas garfadas. | Un chianti riservaRenzo Masi Riserva 2019 · 24 € |
| Caça e javali | Uma carne potente, a única que suporta o tanino cerrado das cuvées de Montalcino. | Un brunelloTricerchi 2018 · 65 € |
| Cogumelos e trufa | As notas de sub-bosque que o vinho ganha ao envelhecer prolongam as do prato. | Un vino nobileAvignonesi 2020 · 123 € por 3 |
| Pecorino curado | O sal da pasta prensada arredonda o tanino e faz sobressair a fruta vermelha. | Un chianti classicoFelsina Berardenga 2022 · 105 € por 3 |
| Peixe branco e marisco a evitar | O único terreno em que esta casta não acompanha: o tanino e o iodo tornam-se metálicos. | Opte por um branco |
Sirva entre 16 e 18 °C. Um chianti bebe-se logo ao abrir. Um brunello ganha em passar uma hora no decantador, mais ainda nas colheitas jovens.
Uma garrafa para cada intenção
Os quadros dão a teoria. Aqui estão as garrafas, e apenas as que podemos expedir hoje.
O tinto do dia a dia
Sangiovese dos Abruzos, sem madeira, para beber ligeiramente fresco com uma pizza. O preço mais baixo da secção.
Fantini Terre di Cheti 2022 · 11,90 €O chianti de referência
Cereja, ervas secas, uma acidez franca. A definição mais simples da casta, para a mesa do jantar.
Renzo Masi 2022 · 15,50 €Subir um degrau
A Rufina, subzona alta e fresca a nordeste de Florença. Mais tenso, mais longo na boca.
Fattoria di Basciano 2023 · 18,50 €Descobrir Montalcino sem esperar
A mesma colina e a mesma uva que o brunello, mas posto à venda cerca de um ano após a vindima.
Tricerchi 2021 · 25,90 €Um primeiro brunello
A entrada mais suave na denominação, com um 2018 que já tem todo o recuo necessário.
Tricerchi 2018 · 65 €O classico de um grande produtor
Felsina, no extremo sul da zona, em solos pedregosos. Vendido em conjuntos de três garrafas.
Felsina Berardenga 2022 · 105 € por 3Compreender o vino nobile
O Sangiovese da cidade de Montepulciano, onde lhe chamam Prugnolo Gentile. Vendido em conjuntos de três.
Avignonesi 2020 · 123 € por 3O topo de Montalcino
Sugarille, um dos dois crus de Pieve Santa Restituta. A garrafa mais cara desta secção.
Pieve Santa Restituta 2018 · 294 €Ver toda a Toscana
A secção toscana completa, denominações e lotes livres reunidos.
Os nossos vinhos da Toscana
A acidez não é um defeito: é ela que mantém o vinho de pé
Acusa-se muitas vezes o Sangiovese de ser magro, duro, um pouco verde. A crítica vem quase sempre de garrafas vinificadas para dar o contrário: extração forçada, madeira nova, concentração a qualquer preço, um vinho que procura parecer-se com outra coisa que não ele próprio.
Esta casta não tem a cor do merlot nem a carne do cabernet, e não tem de as ter. O que possui é uma acidez que mantém a garrafa de pé durante vinte anos e que a torna agradável à mesa, copo após copo. É por esta razão que ocupa o primeiro lugar em área plantada em Itália, e não por acidente histórico.
Como escolhemos
Na facilidade de beber antes da concentração. Um sangiovese cujo copo não se termina falhou o essencial, seja qual for o nome inscrito no rótulo.
E na madeira: assim que cobre a cereja e o caroço, a garrafa perde aquilo que a tornava toscana.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o Sangiovese
O Sangiovese é mesmo a casta do chianti?
Sim, constitui sempre a maior parte dele. Mas não fica por aí: o brunello di Montalcino e o rosso di Montalcino são feitos 100 % com ele, e o vino nobile é em grande parte composto por ele. É a mesma uva em todas estas garrafas, do vinho a 15 € ao de 294 €.
Montepulciano é uma casta ou uma cidade?
Ambos, e é a confusão mais frequente. Montepulciano é uma cidade da Toscana cujo vinho, o vino nobile, é feito de Sangiovese. O Montepulciano é também, à parte, uma casta tinta cultivada sobretudo nos Abruzos, sem qualquer parentesco com o Sangiovese. As nossas garrafas desta casta estão na secção montepulciano, as da cidade nesta.
O classico é um chianti melhor?
O classico é o núcleo histórico da zona, entre Florença e Siena, reconhecível pelo galo negro no gargalo. Exige pelo menos 80 % de Sangiovese e um estágio mais longo do que o chianti simples, que abrange uma área muito mais vasta. Com produtores de qualidade igual, o classico tem mais matéria e envelhece melhor.
Brunello ou rosso di Montalcino: qual escolher?
São as duas denominações da mesma colina e da mesma casta. O rosso é posto à venda cerca de um ano após a vindima, o brunello só a partir do quinto ano, dos quais dois em madeira, e recebe geralmente as melhores parcelas. Para uma garrafa a abrir este mês, escolha o rosso a 25,90 €. Para uma garrafa de guarda, o brunello, a partir de 65 € na nossa garrafeira.
Porque é que o brunello é tão caro?
Porque o produtor imobiliza cada colheita mais de quatro anos antes de a poder vender, numa zona de produção restrita e com rendimentos baixos. Acresce a reputação de alguns crus históricos. A nossa secção vai de 65 € a 294 € a garrafa, o que cobre mais ou menos toda a escala da denominação.
Quanto tempo se pode guardar um sangiovese?
Três a cinco anos para um chianti de entrada de gama, que nada ganha com a guarda. Oito a doze anos para um chianti classico ou um vino nobile. Quinze a vinte e cinco anos para um brunello, mais no caso de uma riserva. As nossas fichas de produto indicam o potencial de cada cuvée.
Deve decantar-se?
Não para um chianti, que dá o seu melhor logo ao abrir e perderia a vivacidade. Sim para um brunello jovem: conte uma hora, o tempo de o tanino se descontrair e de a fruta negra sair. Num millésime antigo, sirva com delicadeza, sem decantar.
O que é um supertoscano?
Um vinho da Toscana produzido fora do quadro das denominações, com a menção IGT Toscana, o que deixa o produtor livre no lote e no estágio. Alguns são Sangiovese estreme, como o Fontalloro de Felsina; outros juntam-no ao merlot e ao cabernet sauvignon, como o Citto de Castello di Volpaia.