Vinhos de França: Borgonha, Champagne e Vale do Loire

Parte da Borgonha, que ocupa a maior parte da secção, e depois abre-se ao que as outras regiões fazem melhor: a bolha em Champagne, o cabernet franc e o chenin no Loire, o rosé na Provença, o merlot na margem direita de Bordéus. Cada garrafa é provada antes de entrar no catálogo.

Escolha um hautes-côtes ou um bourgogne regional para perceber a mão do produtor que o assina, e depois um village da Côte chalonnaise, Rully, Givry ou Mercurey, que oferece a melhor relação entre preço e prazer. A página Vinhos da Borgonha reúne o conjunto, e Mercurey detalha a aldeia.

A Côte de Nuits, a norte, dá pinots noirs mais estruturados, feitos para guarda, em torno de Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges e Vosne-Romanée. A Côte de Beaune, a sul, divide-se entre as duas castas e acrescenta brancos de primeiro plano em Meursault ou Saint-Aubin. Há duas páginas dedicadas: Côte de Nuits e Côte de Beaune.

Um brut de viticultor de dosagem clássica serve para tudo, do aperitivo ao peixe. Para acompanhar uma refeição inteira, procure um blanc de noirs ou uma cuvée com colheita, mais vinosa, servida por volta dos doze graus num copo de vinho em vez de uma flûte. A página Champagne reúne a seleção, das casas da Montagne de Reims aos viticultores da Côte des Bar.

Sim, com a margem direita à cabeça: um saint-émilion grand cru com predominância de merlot, frutos pretos e couro, a 33,40 € a garrafa. Sirva-o por volta dos dezasseis graus, decantado meia hora antes da refeição. A coleção Vinhos de Bordéus acolherá as próximas chegadas, Saint-Émilion e Pomerol em prioridade.

Um rosé da Provença ou IGP Méditerranée, servido entre oito e dez graus, continua a ser a aposta segura: pêssego, citrinos, final seco. O crémant de Bourgogne desempenha o mesmo papel com bolhas, a 16,85 € a garrafa. E um tinto do Loire que passou um quarto de hora no frigorífico faz maravilhas com uma tábua de enchidos.

Algumas, sobretudo entre os rosés da Provença: o Saint Roch des Vignes Côtes de Provence fica então a 11,90 € a garrafa, em caixa de 6, e o Château Gabriel a 13,90 € a garrafa, em caixa de 6. O preço apresentado em cada ficha é o da garrafa, e o formato de venda figura logo ao lado. Os bourgognes continuam disponíveis à unidade.

Serve de referência ao mundo inteiro: cor clara, perfume de cereja e de sous-bois, tanino fino, acidez que relança a boca. As versões alemãs ou neozelandesas procuram muitas vezes mais fruta madura; a Borgonha procura a textura e a persistência. A página Pinot noir permite comparar as origens lado a lado.

Depende muito mais do estilo do que da região. Um rosé bebe-se nos dois primeiros anos, um cabernet franc do Loire aguenta entre três e oito anos, um village da Borgonha cinco a dez anos, um premier cru muito mais. A tabela de referências dá o intervalo e a temperatura de serviço para cada família.

Aposte numa assinatura reconhecível: um premier cru da Côte de Beaune, um morey-saint-denis de vinhas velhas ou um champagne de viticultor com colheita. Os grands crus da garrafeira sobem até 199,90 € a garrafa. Para uma ocasião mais ligeira, uma caixa de oferta leva quem a recebe a viajar para além de França.