Domaine Dubois: doze cuvées da Borgonha à escolha
12 garrafas, de 22,00 € a 195,00 €O Domaine Dubois é o produtor da Borgonha mais representado na nossa garrafeira: doze garrafas, dez tintos e dois brancos, todas de pinot noir ou chardonnay, todas disponíveis à unidade. Nove vêm da Côte de Nuits, duas de Savigny-lès-Beaune na Côte de Beaune e uma tem a denominação regional Bourgogne Côte d'Or. Os preços vão de 22,00 € a 195,00 €, a mediana situa-se nos 49,90 € e as colheitas à venda vão de 2019 a 2023.
O que as fichas dizem do produtor resume-se a três pontos: é uma exploração familiar, o saber-fazer passa de geração em geração e a vinificação combina métodos tradicionais e ferramentas modernas, parcela a parcela. A cuvée de entrada provém de vinhas velhas, o que continua a ser raro neste nível de preço. O resto da gama sobe degrau a degrau, do villages ao premier cru e depois ao grand cru.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Clos des Argilières 2020
Amora, violeta e tabaco, um premier cru de Nuits feito para uma longa guarda.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Pederneira e limão confitado, um branco estruturado assinado Côtes de Nuits.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Rouge 2023
Cassis e cereja preta, um toque de tabaco: Nuits-Saint-Georges na sua versão mais estruturada.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2022
Cereja, cassis e sub-bosque, um Pinot Noir de altitude de textura sedosa.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, cereja preta e violeta numa trama sedosa.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Rouge 2021
Cereja e violeta, um alcaçuz discreto, o Côtes de Nuits Villages no seu traje clássico.
Domaine Dubois - Bourgogne Côte d’Or Issu de Vieilles Vignes Rouge 2022
Vinhas velhas na Côte d'Or, cereja e sub-bosque sustentados por um tanino fino.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2020
Cereja madura e alcaçuz, a potência de Nuits-Saint-Georges com taninos finos.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2019
Um grand cru do Clos de Vougeot, trufa e sub-bosque sobre taninos potentes.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022
Pera e maçã numa boca viva, o Chardonnay das Hautes-Côtes sem rodeios.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune Rouge 2021
Violeta e pimenta sobre uma fruta vermelha vibrante, Savigny na sua finura habitual.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rouge Les Narbantons 2022
Ginja e trufa, um premier cru denso em que o café torrado desponta no final.
Toda a gama, da entrada ao grand cru
Seis patamares bastam para ler a produção do produtor. Parte-se de um tinto regional a 22,00 €, passa-se pelas Hautes-Côtes e depois pelos Côtes de Nuits Villages, chega-se ao Nuits-Saint-Georges de aldeia antes dos premiers crus e do grand cru. A cada degrau, a área da denominação estreita-se e o preço sobe.
| Cuvée | Nível de denominação | O que dá | Preço |
|---|---|---|---|
| Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes Rouge 2022Pinot noir, vinhas velhas | Regional | O tinto do dia a dia do produtor, macio, para beber jovem | 22,00 € |
| Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022Chardonnay, vinhas em altitude | Regional das Hautes-Côtes | Um branco tenso, nascido de um clima fresco e de solos calcários | 24,00 € |
| Côtes de Nuits Villages Rouge 2021Pinot noir, solos argilocalcários | Villages | Mais matéria do que o regional, o primeiro verdadeiro degrau | 29,90 € |
| Nuits-Saint-Georges Rouge 2023Pinot noir, denominação comunal | Aldeia | O meio de gama, profundo e estruturado, ao preço mediano da seleção | 49,90 € |
| Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Porets St Georges 2020Pinot noir, climat classificado | Premier cru | Uma parcela com nome, uma estrutura feita para esperar | 99,90 € |
| Clos de Vougeot Grand Cru 2019Apenas pinot noir, parcela classificada como grand cru | Grand cru | O topo da seleção, potente e matizado, garrafa de guarda | 195,00 € |
A diferença de 22,00 € a 195,00 € não vem de uma mudança de casta: todos os tintos são de pinot noir, os dois brancos de chardonnay. Vem do tamanho da área delimitada e da notoriedade do nome inscrito no rótulo. O premier cru mais barato da seleção é o Savigny Les Beaune 1er Cru Les Narbantons 2022 a 55,00 €, ou seja, 44,90 € abaixo dos dois premiers crus de Nuits-Saint-Georges apresentados a 99,90 €.
Seis entradas na vinha do produtor
As doze garrafas repartem-se por dois setores, a Côte de Nuits na sua maioria e Savigny-lès-Beaune na Côte de Beaune, com as Hautes-Côtes a ocupar a posição de altitude. Eis por onde começar consoante o que procura.
O meio de gama na Côte de Nuits
Nove das doze cuvées vêm deste setor, dos Côtes de Nuits Villages ao Clos de Vougeot. É aí que o produtor alinha as suas garrafas mais sérias.
Da aldeia ao grand cruOs dois Savigny-lès-Beaune
Um vinho de aldeia 2021 a 33,00 € e um premier cru Les Narbantons 2022 a 55,00 €, ambos na Côte de Beaune. O mesmo produtor, outra vertente, taninos mais macios.
33,00 € e 55,00 €As Hautes-Côtes, a altitude
Um branco e um tinto de 2022, a 24,00 € cada, nascidos de vinhas mais altas, em clima fresco e solos calcários. Com o regional, as garrafas mais acessíveis da seleção.
24,00 € cadaToda a Borgonha da nossa garrafeira
Oitenta e cinco garrafas, das Hautes Côtes a 13,90 € aos grands crus. A Dubois ocupa aí o primeiro lugar em número de cuvées.
A partir de 13,90 €O pinot noir, casta única dos tintos
Os dez tintos do produtor são de pinot noir, sem exceção. O suficiente para comparar a sua assinatura com a dos outros produtores da garrafeira.
10 tintosOs brancos, dois chardonnays
O Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022 a 24,00 € e o Monts de Boncourt Blanc 2022 a 33,00 €. Duas leituras do chardonnay pelo mesmo viticultor.
24,00 € e 33,00 €
Que prato para cada garrafa
Estas cuvées são pinots noirs e chardonnays da Borgonha: assentam em molhos e texturas, não em carnes muito condimentadas. A tabela associa cada patamar de preço a uma utilização concreta.
| O prato | A cuvée aconselhada | Porque funciona | Preço |
|---|---|---|---|
| Charcutaria, tábua de aperitivoServir fresco | Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes 2022 | Um tinto leve que não domina a charcutaria | 22,00 € |
| Peixe branco, ave com natasMolho de manteiga | Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022 | A tensão do chardonnay de altitude corta a gordura do molho | 24,00 € |
| Carne de vaca estufada, daubeCozedura longa | Côtes de Nuits Villages Rouge 2021 | Matéria suficiente para fazer frente a um molho reduzido | 29,90 € |
| Queijos de pasta moleFim de refeição | Nuits-Saint-Georges Rouge 2023 | Um vinho de aldeia estruturado, sem tanino agressivo na casca | 49,90 € |
| Borrego assado, perna de borregoCarne rosada | Savigny Les Beaune 1er Cru Les Narbantons 2022 | A finura de um premier cru numa carne pouco gorda | 55,00 € |
| Refeição de festa, caça estufada Ocasião rara | Clos de Vougeot Grand Cru 2019 | O único grand cru da cave Dubois, e a colheita mais antiga | 195,00 € |
Regra simples nesta gama: quanto mais longo e concentrado for o molho, mais se sobe nas denominações. O Bourgogne Côte d'Or 2022 serve-se ligeiramente fresco, os premiers crus e o grand cru pedem decantação e um prato que esteja à altura.
Um premier cru nem sempre é a melhor compra
Nesta gama, o degrau mais compensador não está onde se espera. O Savigny Les Beaune 1er Cru Les Narbantons 2022 custa 55,00 €. Os dois premiers crus de Nuits-Saint-Georges, Clos des Argilières e Les Porets St Georges, ambos de 2020, custam 99,90 €. As mesmas mãos, a mesma casta, o mesmo nível de classificação. O que separa estes preços é a notoriedade da comuna, não o nível de trabalho na vinha.
A outra boa surpresa está no fundo da tabela. O Bourgogne Côte d'Or 2022 a 22,00 € é apresentado como proveniente de vinhas velhas, o que traz concentração e normalmente se paga mais caro. A este preço, é a garrafa pela qual aconselhamos descobrir a assinatura do produtor antes de investir 99,90 € ou 195,00 €.
Quanto ao Clos de Vougeot Grand Cru 2019 a 195,00 €, não substitui os outros, fecha a gama. Aberto sozinho, sem ter provado o de aldeia a 49,90 €, não lhe dirá grande coisa sobre a casa. Aberto depois, mostra o que este produtor faz quando a parcela lhe dá o máximo.
Três referências antes de encomendar
Começar a 22,00 €. O regional de vinhas velhas mostra o estilo da casa sem exigir um grande orçamento.
Subir a 55,00 €. O Savigny premier cru continua a ser a entrada mais barata para um climat classificado deste produtor.
Mediana a 49,90 €. É o preço do Nuits-Saint-Georges de aldeia 2023, metade do dos seus vizinhos premier cru.
A equipa do Baroudeur du Vin
As perguntas mais frequentes
Quem é o Domaine Dubois?
É um produtor familiar da Borgonha, cujas fichas de produto indicam que o saber-fazer passa de geração em geração. Trabalha as duas castas clássicas da região, o pinot noir para os seus dez tintos e o chardonnay para os seus dois brancos. A vinificação combina métodos tradicionais com técnicas mais recentes, cuvée a cuvée.
Onde ficam as vinhas do produtor?
O essencial está na Côte de Nuits: Hautes-Côtes de Nuits, Côtes de Nuits Villages, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée e Clos de Vougeot, ou seja, nove das doze garrafas. Duas cuvées vêm de Savigny-lès-Beaune, na Côte de Beaune. A última tem a denominação regional Bourgogne Côte d'Or.
Por que garrafa começar?
Pelo Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes Rouge 2022 a 22,00 €, a referência mais acessível da seleção e a única apresentada como de vinhas velhas. Mostra o estilo da casa sem exigir orçamento. Se procura um branco, o Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022 a 24,00 € cumpre o mesmo papel.
Porque vão os preços de 22,00 € a 195,00 €?
Porque a seleção cobre quatro níveis de denominação num único produtor. Quanto mais pequena e reputada for a área delimitada, mais cara é a garrafa: uma denominação regional abrange um território amplo, um grand cru uma parcela precisa. A casta, essa, não muda: todos os tintos são de pinot noir.
Qual a diferença entre Hautes-Côtes de Nuits e Côtes de Nuits Villages?
As Hautes-Côtes são as vinhas situadas em altitude, por detrás da encosta principal, com um clima mais fresco e solos calcários, o que dá vinhos mais retos e mais leves. Os Côtes de Nuits Villages vêm da própria encosta, em solos argilocalcários, com mais matéria. Neste produtor, a diferença lê-se também no preço: 24,00 € contra 29,90 €.
O produtor faz vinhos brancos?
Sim, dois em doze, ambos de chardonnay e da colheita de 2022. O Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc custa 24,00 €, o Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 33,00 €. As outras dez referências são tintos.
É preciso pagar 99,90 € por um premier cru de Nuits-Saint-Georges?
Não necessariamente. O Savigny Les Beaune 1er Cru Les Narbantons 2022 é também um premier cru do mesmo produtor, a 55,00 €. Os dois Nuits-Saint-Georges premiers crus de 2020, Clos des Argilières e Les Porets St Georges, custam 99,90 € em parte pela notoriedade da sua comuna. Escolha-os se forem precisamente estes climats que quer provar.
Durante quanto tempo se podem guardar estas garrafas?
Regra geral, um pinot noir de denominação regional ou villages bebe-se nos primeiros anos, enquanto um premier cru e um grand cru aguentam uma guarda bastante mais longa. As fichas do produtor não indicam nenhuma janela de consumo precisa, e não vamos inventar uma. Retenha a ordem: a garrafa de 22,00 € bebe-se já, a de 195,00 € pode esperar.
O produtor tem certificação biológica?
As descrições dos produtos não mencionam nenhuma certificação. Falam de viticultura responsável e meticulosa, e de práticas sustentáveis numa cuvée, mas isso não equivale a um selo oficial. Enquanto o produtor não nos enviar um comprovativo, não apresentamos estes vinhos como biológicos.
Posso encomendar uma só garrafa?
Sim, as doze referências estão disponíveis à unidade, sem obrigação de compra em lote ou em caixa. Pode assim compor a sua própria vertical da gama, por exemplo o regional a 22,00 €, o de aldeia a 49,90 € e um premier cru. Cada garrafa é acondicionada separadamente na embalagem.