Quale vino con il sushi? Bianchi cesellati, bollicine e sake
189 vini e sake da servire con il sushiCon il sushi servi un bianco secco e cesellato come un riesling o un grüner veltliner, una bollicina brut, oppure un sake giapponese. Queste bevande accompagnano il riso all'aceto, la finezza del pesce crudo e il sapore umami della salsa di soia.
Per un assortimento di salmone e california roll, un riesling tedesco con una leggera dolcezza è una bella scelta. I sashimi di pesce bianco preferiscono la purezza di un sake. Con il tonno o l'anguilla laccata, un pinot nero leggero servito fresco crea la sorpresa.
Elizabeth Spencer - Sauvignon Blanc 2024
Un Sauvignon Blanc della Napa Valley preciso e rinfrescante, che unisce intensità aromatica e grande bevibilità.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Kabinett 2024
Un Riesling della Mosella aereo e preciso, dove la golosità del frutto incontra una mineralità vibrante.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Un grande Riesling secco della Mosella, preciso, speziato e profondamente minerale, dallo spettacolare versante di Ürziger Würzgarten.
Blank Canvas - Holdaway 2024
Un Sauvignon Blanc di Marlborough preciso e vibrante, dove la freschezza oceanica incontra la purezza del frutto.
Blank Canvas - Abstract Three Rows 2023
Un Sauvignon Blanc di Marlborough preciso e texturato, dove la freschezza oceanica incontra la profondità aromatica.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Un grande Riesling secco della Mosella, preciso, cristallino e profondamente minerale, dal mitico versante di Wehlener Sonnenuhr.
Stag's Leap Wine Cellars - Aveta Sauvignon Blanc 2023
Un Sauvignon Blanc della Napa Valley preciso e vibrante, dove la freschezza incontra una bella intensità aromatica.
Bodegas Menade - Sobrenatural 2016
Un Verdejo naturale e senza artifici, che esprime con precisione la freschezza e la mineralità degli altopiani di Rueda.
Catena Zapata - Adrianna White Bones 2023
Un grande Chardonnay d'altura argentino, teso, minerale e profondamente segnato dal suo terroir calcareo di Gualtallary.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
Un bianco neozelandese di terroir, preciso e cristallino, dove la freschezza mette in luce la purezza del frutto.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
Un grande chardonnay d’altitudine argentino, preciso, minerale e di notevole tensione.
Grosset - Springvale Riesling 2023
Un riesling della Clare Valley cesellato e vibrante, dove la purezza del frutto incontra una mineralità precisa.
Barbeito - Sercial Old Reserve (dry) NV
Un Madeira secco e vibrante, sostenuto da un'acidità cristallina e da una grande complessità sapida e di noce.
Felton Road - Bannockburn Riesling 2024
Un Riesling di Bannockburn preciso e cristallino, dove la freschezza tagliente incontra la purezza del terroir di Central Otago.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
Uno Chardonnay di terroir preciso e sapido, dove la purezza del frutto incontra la profondità di Bannockburn.
Barbeito - Sercial Vinha Da Laje 2017
Un sercial di Madeira dritto e salino, sostenuto da un'acidità tagliente e da una grande precisione aromatica.
Bodegas Tradición - Fino Viejo NV
Un fino vecchio, secco e salino, che esprime con precisione la purezza del terroir di Jerez.
Fernando de Castilla - Fino Classic
Un Fino classico di Jerez, secco, sapido e preciso, che esprime con purezza il carattere dell'albariza e dell'affinamento sotto velo.
Ravines - Argetsinger Riesling 2020
Un Riesling da coteau calcareo dei Finger Lakes, teso, preciso e sostenuto da una mineralità vibrante.
Ott Estate - Der Ott 2023
Un bianco austriaco preciso e salino, che esprime con eleganza la freschezza e la profondità del Wagram.
Nanclares y Prieto - Tempus Vivendi 2024
Un Albariño atlantico preciso e salino, dove la freschezza costiera incontra la finezza granitica delle Rías Baixas.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Un Riesling di terroir, preciso e minerale, che esprime con intensità la potenza luminosa del Ried Loibenberg.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
Un Riesling della Wachau preciso e cristallino, dove la purezza del frutto incontra una mineralità cesellata.
Nanclares y Prieto - Paraje Mina 2024
Un Albariño di terroir granitico, teso e sapido, che esprime con precisione l'Atlantico galiziano.
Quale vino in base al tipo di sushi?
Il pesce, la salsa e il condimento orientano la scelta. Ecco i nostri punti di riferimento per comporre il tuo vassoio.
| Pezzo | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Sashimi di pesce bianco orata, branzino, pesce San Pietro | Sake secco, grüner veltliner | Una purezza che rispetta la delicatezza del pesce crudo. |
| Nigiri e sashimi di salmone nigiri di salmone, sashimi di salmone | Riesling secco o abboccato, chardonnay poco legnoso | L'acidità bilancia il grasso del salmone, il tocco di frutto addolcisce la soia. |
| California roll e maki all'avocado california, maki cetriolo e avocado | Sauvignon blanc, albariño | La loro freschezza vegetale risponde all'avocado, al cetriolo e al sesamo. |
| Tonno rosso e toro nigiri di tonno, sashimi di toro | Pinot nero leggero, Etna Rosso servito fresco | Tannini setosi accompagnano una carne rossa e fondente. |
| Anguilla laccata e salse dolci unagi, roll con salsa teriyaki | Riesling con una punta di dolcezza, sake | La dolcezza del vino risponde alla salsa caramellata. |
| Tempura e roll croccanti ebi tempura, crunchy roll | Prosecco extra brut, spumante brut | Le bollicine puliscono il palato dopo la frittura leggera. |
| Vassoio misto assortimento di nigiri, maki e sashimi | Bollicine brut, riesling, sake | Profili versatili che seguono ogni pezzo del vassoio. |
Il wasabi e lo zenzero marinato sono potenti: dosali con leggerezza per lasciar esprimere il vino.
Il riesling e il sake, i nostri due alleati
Per il sushi consigliamo innanzitutto il riesling. Quello tedesco, come il Riesling Trocken di Wittmann, unisce tensione, note di agrumi e mineralità: sposa con precisione il riso all'aceto e il salmone. Il grüner veltliner austriaco, con il suo tocco pepato, va molto d'accordo con lo zenzero.
Il sake, dal canto suo, appartiene alla stessa famiglia di sapori della cucina giapponese. La sua consistenza morbida e il suo umami prolungano il gusto del pesce crudo e della salsa di soia. Per un pasto di festa, le bollicine italiane fanno meraviglie: il Prosecco di Sutto o l'Asolo Prosecco Extra Brut di Bresolin rinfrescano un vassoio di tempura e maki. Infine, l'Etna Bianco di Barone di Villagrande, a base di carricante, offre una sapidità vulcanica ideale con i sashimi.
Tre abbinamenti da provare
Sashimi di orata e sake. Due espressioni di purezza che si rispondono.
Nigiri di salmone e Riesling Trocken di Wittmann. Un'acidità vivace che bilancia il grasso del pesce.
Tempura di gamberi e Prosecco extra brut. Bollicine fini per un boccone croccante.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e sushi
Quale vino bianco con il sushi?
Il riesling è il miglior alleato del sushi: secco o con una leggera dolcezza, bilancia il riso all'aceto e la salsa di soia. Grüner veltliner, albariño e sauvignon blanc sono ottime alternative, fresche e precise. Preferisci bianchi poco legnosi, che lasciano tutto lo spazio al pesce crudo.
Quale vino rosso con il sushi?
Scegli un rosso leggero dai tannini fini, servito fresco: un pinot nero neozelandese o un Etna Rosso. Accompagna soprattutto il tonno, il toro e l'anguilla laccata. Per i pezzi di pesce bianco, torna piuttosto a un bianco vivace o a un sake, più delicati.
Sake o vino con il sushi?
Funzionano entrambi, in registri diversi. Il sake condivide l'umami della cucina giapponese e accompagna con morbidezza il pesce crudo. Il vino bianco porta più acidità, utile di fronte al grasso del salmone. Perché scegliere? Servi un sake con i sashimi, poi un riesling con i maki.
Quale vino con maki e california roll?
Con maki e california roll servi un bianco fresco e aromatico: sauvignon blanc, albariño o riesling secco. L'avocado, il cetriolo e il sesamo amano la loro vivacità vegetale. Per i roll con maionese piccante o formaggio fresco, una bollicina brut porta una bella leggerezza.
Quale bollicina con il sushi?
Uno spumante brut o extra brut è un'ottima scelta, soprattutto con le tempura e i vassoi misti. Le bollicine fini rinfrescano il palato e sottolineano la croccantezza. Un blanc de blancs a base di chardonnay o un Prosecco extra brut accompagna perfettamente salmone e gamberi. Guarda le nostre bollicine.
A che temperatura servire il sake con il sushi?
Servi la maggior parte dei sake freschi, tra 8 e 12 °C, per rivelarne i delicati aromi di frutta e di riso. Alcuni sake più ricchi si gustano anche tiepidi, intorno ai 40 °C, con pezzi cotti o grigliati. Per i vini bianchi, conta 8-10 °C.