Quale vino con il sushi? Bianchi cesellati, bollicine e sake
189 vini e sake da servire con il sushiCon il sushi servi un bianco secco e cesellato come un riesling o un grüner veltliner, una bollicina brut, oppure un sake giapponese. Queste bevande accompagnano il riso all'aceto, la finezza del pesce crudo e il sapore umami della salsa di soia.
Per un assortimento di salmone e california roll, un riesling tedesco con una leggera dolcezza è una bella scelta. I sashimi di pesce bianco preferiscono la purezza di un sake. Con il tonno o l'anguilla laccata, un pinot nero leggero servito fresco crea la sorpresa.
Paul Cluver - Pinot Noir Village 2023
Un Pinot Nero di Elgin preciso ed elegante, che unisce freschezza, frutto e finezza di texture.
Benanti - Nerello Cappuccio 2020
Un 100% Nerello Mascalese nato dai versanti sud-occidentali dell'Etna, tra armonia e giustezza.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Un'espressione precisa e fresca della Mencía del Bierzo, tra frutto, tensione e finezza tannica.
Domaine Nico - La Savante Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero d'altitudine argentino che unisce finezza, freschezza e profondità aromatica.
Ten Minutes by Tractor - Down the Hill Pinot Noir 2021
Un Pinot Nero di clima fresco, preciso e vibrante, che sposa eleganza del frutto e finezza dei tannini.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
Una Garnacha di alta quota, luminosa e precisa, che sposa freschezza, finezza e intensità aromatica.
Domaine Nico - Le Paradis Pinot Noir 2018
Un pinot nero d'altitudine argentino che unisce finezza aromatica, freschezza ed eleganza di texture.
Domaine Nico - Grand Mere Pinot Noir 2022
Un pinot nero d'altura argentino che coniuga finezza, freschezza e profondità aromatica.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chenin 2023
Un chenin della Pianura di Versailles, teso e profondamente minerale.
Recaredo - Terrers 2020
Un Corpinnat da lungo invecchiamento, preciso e intensamente mediterraneo.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
Un riesling di collina vibrante, minerale e cesellato.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
Un grande Riesling della Mosella, puro e cristallino, dove la finezza dello zucchero si equilibra con una mineralità vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
Un grande Riesling della Mosella, puro e cristallino, dove la dolcezza controllata incontra una freschezza vibrante.
Schloss Johannisberg - Bronzelack Trocken 2021
Un riesling secco del Rheingau, teso e luminoso, dove il frutto incontra una mineralità salina.
Oremus - Dry Petracs 2021
Un Furmint secco di Tokaj, cesellato e salino, dove la freschezza incontra la profondità vulcanica.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Un grande riesling della Mosella, puro e cristallino, dove la finezza dello zucchero si unisce a una tensione minerale vibrante.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
Un Riesling secco di terroir mosellano, preciso e minerale, che unisce intensità aromatica e grande finezza al palato.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
Un Riesling secco della Mosella dalla mineralità precisa, che unisce purezza aromatica e finale salivante.
Escarpment - Chardonnay 2020
Uno Chardonnay neozelandese preciso e vibrante, dove la freschezza del clima fresco incontra una bella profondità di texture.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
Un Riesling della Mosella di grande purezza, che unisce freschezza cristallina, dolcezza misurata e profondità minerale.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Un grande Riesling della Mosella, puro e cristallino, dove la finezza dello scisto incontra una dolcezza perfettamente equilibrata.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
Un sauvignon blanc di Marlborough preciso e vibrante, che unisce freschezza marina, purezza aromatica e un finale di sapidità persistente.
Giribaldi - Langhe Arneis 2019
Una bomba di frutta da un antico vitigno bianco italiano!
Gritsch - Riesling Federspiel cru Setzberg 2017
Un riesling austriaco espressivo, fine e minerale.
Quale vino in base al tipo di sushi?
Il pesce, la salsa e il condimento orientano la scelta. Ecco i nostri punti di riferimento per comporre il tuo vassoio.
| Pezzo | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Sashimi di pesce bianco orata, branzino, pesce San Pietro | Sake secco, grüner veltliner | Una purezza che rispetta la delicatezza del pesce crudo. |
| Nigiri e sashimi di salmone nigiri di salmone, sashimi di salmone | Riesling secco o abboccato, chardonnay poco legnoso | L'acidità bilancia il grasso del salmone, il tocco di frutto addolcisce la soia. |
| California roll e maki all'avocado california, maki cetriolo e avocado | Sauvignon blanc, albariño | La loro freschezza vegetale risponde all'avocado, al cetriolo e al sesamo. |
| Tonno rosso e toro nigiri di tonno, sashimi di toro | Pinot nero leggero, Etna Rosso servito fresco | Tannini setosi accompagnano una carne rossa e fondente. |
| Anguilla laccata e salse dolci unagi, roll con salsa teriyaki | Riesling con una punta di dolcezza, sake | La dolcezza del vino risponde alla salsa caramellata. |
| Tempura e roll croccanti ebi tempura, crunchy roll | Prosecco extra brut, spumante brut | Le bollicine puliscono il palato dopo la frittura leggera. |
| Vassoio misto assortimento di nigiri, maki e sashimi | Bollicine brut, riesling, sake | Profili versatili che seguono ogni pezzo del vassoio. |
Il wasabi e lo zenzero marinato sono potenti: dosali con leggerezza per lasciar esprimere il vino.
Il riesling e il sake, i nostri due alleati
Per il sushi consigliamo innanzitutto il riesling. Quello tedesco, come il Riesling Trocken di Wittmann, unisce tensione, note di agrumi e mineralità: sposa con precisione il riso all'aceto e il salmone. Il grüner veltliner austriaco, con il suo tocco pepato, va molto d'accordo con lo zenzero.
Il sake, dal canto suo, appartiene alla stessa famiglia di sapori della cucina giapponese. La sua consistenza morbida e il suo umami prolungano il gusto del pesce crudo e della salsa di soia. Per un pasto di festa, le bollicine italiane fanno meraviglie: il Prosecco di Sutto o l'Asolo Prosecco Extra Brut di Bresolin rinfrescano un vassoio di tempura e maki. Infine, l'Etna Bianco di Barone di Villagrande, a base di carricante, offre una sapidità vulcanica ideale con i sashimi.
Tre abbinamenti da provare
Sashimi di orata e sake. Due espressioni di purezza che si rispondono.
Nigiri di salmone e Riesling Trocken di Wittmann. Un'acidità vivace che bilancia il grasso del pesce.
Tempura di gamberi e Prosecco extra brut. Bollicine fini per un boccone croccante.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e sushi
Quale vino bianco con il sushi?
Il riesling è il miglior alleato del sushi: secco o con una leggera dolcezza, bilancia il riso all'aceto e la salsa di soia. Grüner veltliner, albariño e sauvignon blanc sono ottime alternative, fresche e precise. Preferisci bianchi poco legnosi, che lasciano tutto lo spazio al pesce crudo.
Quale vino rosso con il sushi?
Scegli un rosso leggero dai tannini fini, servito fresco: un pinot nero neozelandese o un Etna Rosso. Accompagna soprattutto il tonno, il toro e l'anguilla laccata. Per i pezzi di pesce bianco, torna piuttosto a un bianco vivace o a un sake, più delicati.
Sake o vino con il sushi?
Funzionano entrambi, in registri diversi. Il sake condivide l'umami della cucina giapponese e accompagna con morbidezza il pesce crudo. Il vino bianco porta più acidità, utile di fronte al grasso del salmone. Perché scegliere? Servi un sake con i sashimi, poi un riesling con i maki.
Quale vino con maki e california roll?
Con maki e california roll servi un bianco fresco e aromatico: sauvignon blanc, albariño o riesling secco. L'avocado, il cetriolo e il sesamo amano la loro vivacità vegetale. Per i roll con maionese piccante o formaggio fresco, una bollicina brut porta una bella leggerezza.
Quale bollicina con il sushi?
Uno spumante brut o extra brut è un'ottima scelta, soprattutto con le tempura e i vassoi misti. Le bollicine fini rinfrescano il palato e sottolineano la croccantezza. Un blanc de blancs a base di chardonnay o un Prosecco extra brut accompagna perfettamente salmone e gamberi. Guarda le nostre bollicine.
A che temperatura servire il sake con il sushi?
Servi la maggior parte dei sake freschi, tra 8 e 12 °C, per rivelarne i delicati aromi di frutta e di riso. Alcuni sake più ricchi si gustano anche tiepidi, intorno ai 40 °C, con pezzi cotti o grigliati. Per i vini bianchi, conta 8-10 °C.