Quale vino con il sushi? Bianchi cesellati, bollicine e sake
189 vini e sake da servire con il sushiCon il sushi servi un bianco secco e cesellato come un riesling o un grüner veltliner, una bollicina brut, oppure un sake giapponese. Queste bevande accompagnano il riso all'aceto, la finezza del pesce crudo e il sapore umami della salsa di soia.
Per un assortimento di salmone e california roll, un riesling tedesco con una leggera dolcezza è una bella scelta. I sashimi di pesce bianco preferiscono la purezza di un sake. Con il tonno o l'anguilla laccata, un pinot nero leggero servito fresco crea la sorpresa.
Southern Right - Sauvignon Blanc 2025
Un sauvignon blanc puro, dritto e minerale, di una complessità sorprendente.
460 Casina Bric - Nebbiolo d'Alba Spumante "Cuvée 970" Brut Rosé 2021
Uno spumante fine ed elegante a base di Nebbiolo
Bresolin - Asolo Prosecco Extra Brut
Un Prosecco biologico proveniente dalla più piccola denominazione regionale
Sutto - Prosecco Spumante Millesimé Extra Dry
Un compagno perfetto per gli aperitivi d'estate o per preparare gli Spritz!
Sutto - Prosecco Brut Rosé Millésimé 2021
Un Prosecco rosé millesimato a base di Pinot nero e di Glera
Zeni - Bardolino Chiaretto Classico "Vigne Alte" 2025
Un rosato da gastronomia, dai sapori golosi di frutti rossi
Sottimano - Maté Brachetto 2025
Un vino luminoso, floreale e profumato.
Wildeberg - Coterie Semillon & Sauvignon 2021
Un connubio Sémillon-Sauvignon blanc, rotondo e complesso
Atamisque - Serbal Viognier 2025
Un bel Viognier d'altitudine, pieno di freschezza e di golosità!
Quinta do Vallado - Prima Branco 2024
Un vino bianco fresco, aromatico e minerale prodotto nel cuore della valle del Douro
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
Un assemblaggio rosso made in South Africa, in stile naturale e beverino
MMAD - Chenin Blanc 2023
Uno Chenin blanc nato da un vecchio vigneto del 1939
Barone di Villagrande - Etna Bianco 2024
Un vino bianco biologico dai suoli vulcanici dell'Etna, di rara eleganza!
Koerner - Leko Rouge 2021
Un assemblaggio del tutto atipico, che unisce finezza e complessità.
Koerner - The Clare Red Wine 2021
Un vino rosso vibrante e luminoso, ispirato alla finezza dei vini della Loira ed elaborato a partire da vitigni bordolesi
Benanti - Etna Rosso 2023
Un vino rosso proveniente dai suoli vulcanici dell'Etna, di rara eleganza!
Simonsig - Chenin Blanc 2021
Uno Chenin blanc intenso e minerale di Stellenbosch
Folias de Baco - Uivo Curtido 2022
Un vino orange dell'Alto Douro, fruttato e minerale
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Un Pinot Nero che unisce purezza ed eleganza, concentrazione e lunghezza.
Barone di Villagrande - Etna Rosso 2020
Un vino rosso biologico dai suoli vulcanici dell'Etna, di una rara eleganza!
Nik Weis - Urban Riesling 2019
Un riesling puro e croccante originario della Valle della Mosella
NZ WINERIES & Samantha Bailey - Cloud Factory Pinot Noir 2020
Un Pinot Nero fresco e goloso, coltivato vicino alle zone costiere della Nuova Zelanda
Dorrance - Kama 2021
Un Chenin pieno di eleganza dalle note minerali seducenti
Quale vino in base al tipo di sushi?
Il pesce, la salsa e il condimento orientano la scelta. Ecco i nostri punti di riferimento per comporre il tuo vassoio.
| Pezzo | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Sashimi di pesce bianco orata, branzino, pesce San Pietro | Sake secco, grüner veltliner | Una purezza che rispetta la delicatezza del pesce crudo. |
| Nigiri e sashimi di salmone nigiri di salmone, sashimi di salmone | Riesling secco o abboccato, chardonnay poco legnoso | L'acidità bilancia il grasso del salmone, il tocco di frutto addolcisce la soia. |
| California roll e maki all'avocado california, maki cetriolo e avocado | Sauvignon blanc, albariño | La loro freschezza vegetale risponde all'avocado, al cetriolo e al sesamo. |
| Tonno rosso e toro nigiri di tonno, sashimi di toro | Pinot nero leggero, Etna Rosso servito fresco | Tannini setosi accompagnano una carne rossa e fondente. |
| Anguilla laccata e salse dolci unagi, roll con salsa teriyaki | Riesling con una punta di dolcezza, sake | La dolcezza del vino risponde alla salsa caramellata. |
| Tempura e roll croccanti ebi tempura, crunchy roll | Prosecco extra brut, spumante brut | Le bollicine puliscono il palato dopo la frittura leggera. |
| Vassoio misto assortimento di nigiri, maki e sashimi | Bollicine brut, riesling, sake | Profili versatili che seguono ogni pezzo del vassoio. |
Il wasabi e lo zenzero marinato sono potenti: dosali con leggerezza per lasciar esprimere il vino.
Il riesling e il sake, i nostri due alleati
Per il sushi consigliamo innanzitutto il riesling. Quello tedesco, come il Riesling Trocken di Wittmann, unisce tensione, note di agrumi e mineralità: sposa con precisione il riso all'aceto e il salmone. Il grüner veltliner austriaco, con il suo tocco pepato, va molto d'accordo con lo zenzero.
Il sake, dal canto suo, appartiene alla stessa famiglia di sapori della cucina giapponese. La sua consistenza morbida e il suo umami prolungano il gusto del pesce crudo e della salsa di soia. Per un pasto di festa, le bollicine italiane fanno meraviglie: il Prosecco di Sutto o l'Asolo Prosecco Extra Brut di Bresolin rinfrescano un vassoio di tempura e maki. Infine, l'Etna Bianco di Barone di Villagrande, a base di carricante, offre una sapidità vulcanica ideale con i sashimi.
Tre abbinamenti da provare
Sashimi di orata e sake. Due espressioni di purezza che si rispondono.
Nigiri di salmone e Riesling Trocken di Wittmann. Un'acidità vivace che bilancia il grasso del pesce.
Tempura di gamberi e Prosecco extra brut. Bollicine fini per un boccone croccante.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e sushi
Quale vino bianco con il sushi?
Il riesling è il miglior alleato del sushi: secco o con una leggera dolcezza, bilancia il riso all'aceto e la salsa di soia. Grüner veltliner, albariño e sauvignon blanc sono ottime alternative, fresche e precise. Preferisci bianchi poco legnosi, che lasciano tutto lo spazio al pesce crudo.
Quale vino rosso con il sushi?
Scegli un rosso leggero dai tannini fini, servito fresco: un pinot nero neozelandese o un Etna Rosso. Accompagna soprattutto il tonno, il toro e l'anguilla laccata. Per i pezzi di pesce bianco, torna piuttosto a un bianco vivace o a un sake, più delicati.
Sake o vino con il sushi?
Funzionano entrambi, in registri diversi. Il sake condivide l'umami della cucina giapponese e accompagna con morbidezza il pesce crudo. Il vino bianco porta più acidità, utile di fronte al grasso del salmone. Perché scegliere? Servi un sake con i sashimi, poi un riesling con i maki.
Quale vino con maki e california roll?
Con maki e california roll servi un bianco fresco e aromatico: sauvignon blanc, albariño o riesling secco. L'avocado, il cetriolo e il sesamo amano la loro vivacità vegetale. Per i roll con maionese piccante o formaggio fresco, una bollicina brut porta una bella leggerezza.
Quale bollicina con il sushi?
Uno spumante brut o extra brut è un'ottima scelta, soprattutto con le tempura e i vassoi misti. Le bollicine fini rinfrescano il palato e sottolineano la croccantezza. Un blanc de blancs a base di chardonnay o un Prosecco extra brut accompagna perfettamente salmone e gamberi. Guarda le nostre bollicine.
A che temperatura servire il sake con il sushi?
Servi la maggior parte dei sake freschi, tra 8 e 12 °C, per rivelarne i delicati aromi di frutta e di riso. Alcuni sake più ricchi si gustano anche tiepidi, intorno ai 40 °C, con pezzi cotti o grigliati. Per i vini bianchi, conta 8-10 °C.