Quale vino con il sushi? Bianchi cesellati, bollicine e sake
189 vini e sake da servire con il sushiCon il sushi servi un bianco secco e cesellato come un riesling o un grüner veltliner, una bollicina brut, oppure un sake giapponese. Queste bevande accompagnano il riso all'aceto, la finezza del pesce crudo e il sapore umami della salsa di soia.
Per un assortimento di salmone e california roll, un riesling tedesco con una leggera dolcezza è una bella scelta. I sashimi di pesce bianco preferiscono la purezza di un sake. Con il tonno o l'anguilla laccata, un pinot nero leggero servito fresco crea la sorpresa.
Huber - Alte Setzen Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Un Grüner Veltliner di terroir, preciso e salino, che esprime tutta la finezza calcarea del Traisental.
Colmant Cap Classique - Brut Reserve
Un Cap Classique di Franschhoek preciso ed elegante, che unisce freschezza, finezza di bolla e complessità aromatica.
Huber - Terrassen Riesling 2019
Un Riesling austriaco preciso e cristallino, dove la freschezza si sposa con una mineralità cesellata.
Henschke - Peggy's Hill Riesling 2024
Un riesling dell’Eden Valley cesellato e vibrante, che unisce purezza aromatica e tensione rinfrescante.
Viu Manent - Estate Reserva Malbec Rosé 2024
Un rosato cileno 100% Malbec, vivace e goloso, sostenuto dalla freschezza della valle di Colchagua.
Dreissigacker - Organic Riesling 2022
Un Riesling biologico della Rheinhessen, puro e cristallino, dove la freschezza si unisce a una precisione minerale notevole.
Henschke - Julius Riesling 2024
Un riesling dell'Eden Valley di grande purezza, teso e cristallino, segnato dalla freschezza e dalla precisione aromatica.
House of Arras - Grand Vintage 2013
Un grande spumante della Tasmania, che unisce freschezza marina, complessità e profondità.
Arcana - Arcana Semillon 2021
Un Sémillon cileno preciso e luminoso, dove la freschezza si accompagna a una bella profondità aromatica.
Axel Pauly - Weissburgunder Pinot Blanc 2021
Un Pinot Blanc della Mosella preciso e vibrante, dove la freschezza del frutto incontra una mineralità cesellata.
Winery of Good Hope - Chardonnay Unoaked 2024
Uno Chardonnay sudafricano puro e senza legno, che unisce freschezza costiera, frutto sfolgorante e precisione cristallina.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Kabinett 2022
Un Kabinett della Mosella preciso e cristallino, dove la freschezza del Riesling incontra la golosità di una dolce leggerezza.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
Un Riesling della Mosella cristallino, dritto e sapido, che esprime la purezza dello scisto e la freschezza della Mosella.
House of Arras - A by Arras Premium Cuvée
Uno spumante tasmaniano preciso ed elegante, che unisce freschezza marina e complessità da grande cuvée.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
Un Riesling della Mosella preciso e cristallino, dove la freschezza si unisce a una bella intensità minerale.
Holdvölgy - Expression 2019
Un 100% Hárslevelű nato dal cru storico di Betsek a Tokaji
Axel Pauly - Helden Riesling 2022
Un riesling della Mosella preciso e teso, dove la mineralità dello scisto incontra la purezza del frutto.
Holdvölgy - Vision 2019
Un vino che incarna la purezza e la finezza dello stile secco di Tokaji.
Caelum - Eclat Extra Brut- 2017
Uno spumante d’altitudine raffinato, che unisce freschezza, complessità ed eleganza in un’armonia aerea
Holdvölgy - Meditation 2021
Un 100% Furmint proveniente dal cru storico di Király a Tokaji
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Pompelmo, lime e quel tocco sapido che firma la petite arvine del Vallese.
Quale vino in base al tipo di sushi?
Il pesce, la salsa e il condimento orientano la scelta. Ecco i nostri punti di riferimento per comporre il tuo vassoio.
| Pezzo | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Sashimi di pesce bianco orata, branzino, pesce San Pietro | Sake secco, grüner veltliner | Una purezza che rispetta la delicatezza del pesce crudo. |
| Nigiri e sashimi di salmone nigiri di salmone, sashimi di salmone | Riesling secco o abboccato, chardonnay poco legnoso | L'acidità bilancia il grasso del salmone, il tocco di frutto addolcisce la soia. |
| California roll e maki all'avocado california, maki cetriolo e avocado | Sauvignon blanc, albariño | La loro freschezza vegetale risponde all'avocado, al cetriolo e al sesamo. |
| Tonno rosso e toro nigiri di tonno, sashimi di toro | Pinot nero leggero, Etna Rosso servito fresco | Tannini setosi accompagnano una carne rossa e fondente. |
| Anguilla laccata e salse dolci unagi, roll con salsa teriyaki | Riesling con una punta di dolcezza, sake | La dolcezza del vino risponde alla salsa caramellata. |
| Tempura e roll croccanti ebi tempura, crunchy roll | Prosecco extra brut, spumante brut | Le bollicine puliscono il palato dopo la frittura leggera. |
| Vassoio misto assortimento di nigiri, maki e sashimi | Bollicine brut, riesling, sake | Profili versatili che seguono ogni pezzo del vassoio. |
Il wasabi e lo zenzero marinato sono potenti: dosali con leggerezza per lasciar esprimere il vino.
Il riesling e il sake, i nostri due alleati
Per il sushi consigliamo innanzitutto il riesling. Quello tedesco, come il Riesling Trocken di Wittmann, unisce tensione, note di agrumi e mineralità: sposa con precisione il riso all'aceto e il salmone. Il grüner veltliner austriaco, con il suo tocco pepato, va molto d'accordo con lo zenzero.
Il sake, dal canto suo, appartiene alla stessa famiglia di sapori della cucina giapponese. La sua consistenza morbida e il suo umami prolungano il gusto del pesce crudo e della salsa di soia. Per un pasto di festa, le bollicine italiane fanno meraviglie: il Prosecco di Sutto o l'Asolo Prosecco Extra Brut di Bresolin rinfrescano un vassoio di tempura e maki. Infine, l'Etna Bianco di Barone di Villagrande, a base di carricante, offre una sapidità vulcanica ideale con i sashimi.
Tre abbinamenti da provare
Sashimi di orata e sake. Due espressioni di purezza che si rispondono.
Nigiri di salmone e Riesling Trocken di Wittmann. Un'acidità vivace che bilancia il grasso del pesce.
Tempura di gamberi e Prosecco extra brut. Bollicine fini per un boccone croccante.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e sushi
Quale vino bianco con il sushi?
Il riesling è il miglior alleato del sushi: secco o con una leggera dolcezza, bilancia il riso all'aceto e la salsa di soia. Grüner veltliner, albariño e sauvignon blanc sono ottime alternative, fresche e precise. Preferisci bianchi poco legnosi, che lasciano tutto lo spazio al pesce crudo.
Quale vino rosso con il sushi?
Scegli un rosso leggero dai tannini fini, servito fresco: un pinot nero neozelandese o un Etna Rosso. Accompagna soprattutto il tonno, il toro e l'anguilla laccata. Per i pezzi di pesce bianco, torna piuttosto a un bianco vivace o a un sake, più delicati.
Sake o vino con il sushi?
Funzionano entrambi, in registri diversi. Il sake condivide l'umami della cucina giapponese e accompagna con morbidezza il pesce crudo. Il vino bianco porta più acidità, utile di fronte al grasso del salmone. Perché scegliere? Servi un sake con i sashimi, poi un riesling con i maki.
Quale vino con maki e california roll?
Con maki e california roll servi un bianco fresco e aromatico: sauvignon blanc, albariño o riesling secco. L'avocado, il cetriolo e il sesamo amano la loro vivacità vegetale. Per i roll con maionese piccante o formaggio fresco, una bollicina brut porta una bella leggerezza.
Quale bollicina con il sushi?
Uno spumante brut o extra brut è un'ottima scelta, soprattutto con le tempura e i vassoi misti. Le bollicine fini rinfrescano il palato e sottolineano la croccantezza. Un blanc de blancs a base di chardonnay o un Prosecco extra brut accompagna perfettamente salmone e gamberi. Guarda le nostre bollicine.
A che temperatura servire il sake con il sushi?
Servi la maggior parte dei sake freschi, tra 8 e 12 °C, per rivelarne i delicati aromi di frutta e di riso. Alcuni sake più ricchi si gustano anche tiepidi, intorno ai 40 °C, con pezzi cotti o grigliati. Per i vini bianchi, conta 8-10 °C.