Harugokoro Saké Kenroku Zakura Hiru

Prodotto nella prefettura di Ishikawa, nel cuore di Kanazawa, questo sake nasce da un ambiente marittimo temperato, segnato da inverni nevosi e da estati relativamente fresche. Le risaie beneficiano di un’acqua pura che scende dalle montagne circostanti e di un’escursione termica favorevole a una maturazione lenta e regolare dei chicchi. Questo clima, umido e fresco insieme, permette di ottenere un riso dalla texture densa e ricco di amido, adatto a una fermentazione precisa, che dà un profilo aromatico delicato ed equilibrato.

Questo Junmai Ginjo nasce da riso di qualità accuratamente levigato per raggiungere un cuore ricco di amido, secondo le esigenze dello stile Ginjo. Il grado di levigatura punta a concentrare la purezza aromatica preservando al tempo stesso l’espressione del terroir di Ishikawa. La fermentazione è condotta a bassa temperatura con lieviti selezionati per favorire lo sbocciare di note fruttate e floreali, senza aggiunta di alcol, così da conservare una texture naturale e un’espressione autentica del riso.

Questo sake svela note di fiori bianchi, di mela croccante e di pera succosa, sostenute da delicati tocchi di riso cotto e di leggero cereale. In bocca la texture si mostra setosa ed elegantemente vellutata, con una freschezza misurata che allunga il finale. Sottili sfumature di frutta a nocciolo e un accenno di umami portano profondità e armonia, per una sensazione al tempo stesso precisa, delicata e persistente.

La storia del saké in Giappone si inserisce in un racconto millenario, intimamente legato alla coltivazione del riso e ai rituali shintoisti. Già nel III secolo, le prime fermentazioni del riso, note come kuchikami no sake, si basavano sulla masticazione dei chicchi da parte di sacerdotesse, che liberava così gli enzimi necessari a trasformare l'amido in zucchero. Nel corso del tempo, i progressi agricoli e le tecniche di birrificazione giunte dalla Cina hanno permesso di affinare la produzione, dando vita a metodi di fermentazione multipla parallela unici al mondo. Nell'era Heian il saké diventa un elemento centrale delle cerimonie imperiali e religiose, simbolo di purezza e di unione tra gli dèi e gli uomini. Durante i periodi Edo e Meiji, il miglioramento dei lieviti, la padronanza della levigatura del riso e la distribuzione su scala nazionale trasformano il saké in una bevanda popolare, radicata nella vita quotidiana e festosa del Giappone. Parallelamente compaiono altre bevande fermentate o distillate, come lo shōchū o l'awamori, nate da terroir meridionali e da influenze straniere. Oggi il saké continua a reinventarsi: connubio di tradizione e modernità, riflette la diversità dei climi, dei risi e dei saperi regionali, incarnando al tempo stesso l'anima ospitale del Giappone.