Sakehitosuji Saké Jidai Okure

Nato nella prefettura di Okayama, nel cuore della regione del Chūgoku, questo sake cresce in un ambiente dal clima temperato, segnato da estati calde e inverni relativamente miti. Le risaie beneficiano di un'acqua pura proveniente dalle montagne vicine e di suoli fertili che favoriscono una maturazione regolare dei chicchi. Questa combinazione di luce abbondante e di notti più fresche a fine stagione permette di ottenere un riso denso ed equilibrato, particolarmente adatto all'elaborazione di sake in stile junmai ginjo dall'espressione aromatica precisa.

Elaborato secondo il metodo tradizionale yamahai, questo sake si fonda su una fermentazione lenta che sviluppa un'acidità marcata e una grande profondità aromatica. Il riso è accuratamente levigato fino a raggiungere un grado ginjo, poi fermentato con lieviti selezionati per preservare la purezza del profilo lasciando al tempo stesso emergere le sfumature più selvatiche tipiche dello yamahai. L'assenza di alcol aggiunto rafforza il carattere junmai e regala una struttura netta e un'espressione autentica del riso e dell'acqua del terroir di Okayama.

Questo sake svela note di mela matura, di pera e di banana fresca, sostenute da tocchi più complessi di nocciola tostata, di fungo bianco e di spezie dolci. In bocca la texture si mostra al tempo stesso ampia e setosa, portata da un'acidità viva che allunga il finale. Sfumature umami di brodo dashi e di cereali tostati emergono progressivamente e portano una sensazione calda e persistente, ideale per una degustazione a temperatura leggermente riscaldata.

La storia del saké in Giappone si inserisce in un racconto millenario, intimamente legato alla coltivazione del riso e ai rituali shintoisti. Già nel III secolo, le prime fermentazioni del riso, note come kuchikami no sake, si basavano sulla masticazione dei chicchi da parte di sacerdotesse, che liberava così gli enzimi necessari a trasformare l'amido in zucchero. Nel corso del tempo, i progressi agricoli e le tecniche di birrificazione giunte dalla Cina hanno permesso di affinare la produzione, dando vita a metodi di fermentazione multipla parallela unici al mondo. Nell'era Heian il saké diventa un elemento centrale delle cerimonie imperiali e religiose, simbolo di purezza e di unione tra gli dèi e gli uomini. Durante i periodi Edo e Meiji, il miglioramento dei lieviti, la padronanza della levigatura del riso e la distribuzione su scala nazionale trasformano il saké in una bevanda popolare, radicata nella vita quotidiana e festosa del Giappone. Parallelamente compaiono altre bevande fermentate o distillate, come lo shōchū o l'awamori, nate da terroir meridionali e da influenze straniere. Oggi il saké continua a reinventarsi: connubio di tradizione e modernità, riflette la diversità dei climi, dei risi e dei saperi regionali, incarnando al tempo stesso l'anima ospitale del Giappone.