Suginishiki Sake Tenpo 13

Originario della prefettura di Shiga, sulle rive del lago Biwa, questo sake nasce in un ambiente segnato da inverni freddi ed estati calde, mitigati dall'influenza del più grande lago del Giappone. Le risaie beneficiano di un'acqua abbondante che scende dalle montagne circostanti e di suoli fertili che favoriscono una maturazione regolare dei chicchi. Questo clima contrastato, con notti fresche durante la stagione di crescita, permette di preservare l'acidità e la purezza aromatica del riso destinato a questa cuvée.

Questo Yamahai Junmai è prodotto secondo un metodo tradizionale di preparazione del piede di fermentazione, senza aggiunta di acido lattico, che favorisce lo sviluppo naturale dei lieviti e dei batteri lattici. Il riso viene levigato con cura per concentrare il cuore dell'amido, poi fermentato lentamente a bassa temperatura per estrarre una tavolozza aromatica complessa e una struttura ampia. Non viene aggiunto alcol distillato: così emergono la ricchezza intrinseca del riso e la profondità conferita da questa lunga fermentazione.

Questo sake rivela note di cereali tostati, di noci e frutta secca, completate da tocchi di funghi e sottobosco e da una delicata sfumatura di frutta matura. In bocca la texture è ampia e vellutata, sostenuta da un'acidità ben integrata che allunga il finale. La persistenza aromatica mette in risalto marcate impressioni umami, offrendo una sensazione calda e armoniosa che invita a gustosi abbinamenti a tavola.

La storia del saké in Giappone si inserisce in un racconto millenario, intimamente legato alla coltivazione del riso e ai rituali shintoisti. Già nel III secolo, le prime fermentazioni del riso, note come kuchikami no sake, si basavano sulla masticazione dei chicchi da parte di sacerdotesse, che liberava così gli enzimi necessari a trasformare l'amido in zucchero. Nel corso del tempo, i progressi agricoli e le tecniche di birrificazione giunte dalla Cina hanno permesso di affinare la produzione, dando vita a metodi di fermentazione multipla parallela unici al mondo. Nell'era Heian il saké diventa un elemento centrale delle cerimonie imperiali e religiose, simbolo di purezza e di unione tra gli dèi e gli uomini. Durante i periodi Edo e Meiji, il miglioramento dei lieviti, la padronanza della levigatura del riso e la distribuzione su scala nazionale trasformano il saké in una bevanda popolare, radicata nella vita quotidiana e festosa del Giappone. Parallelamente compaiono altre bevande fermentate o distillate, come lo shōchū o l'awamori, nate da terroir meridionali e da influenze straniere. Oggi il saké continua a reinventarsi: connubio di tradizione e modernità, riflette la diversità dei climi, dei risi e dei saperi regionali, incarnando al tempo stesso l'anima ospitale del Giappone.