Zaku Saké Impression H Genshu

Proveniente dalla prefettura di Mie, nel cuore del Giappone, questo sake nasce in un ambiente in cui gli inverni sono freschi e le estati calde e umide, il che favorisce una maturazione regolare del riso. Le risaie beneficiano di un'acqua di sorgente abbondante, filtrata da suoli granitici, che apporta purezza e mineralità al mosto. Questo clima contrastato, unito a marcate escursioni termiche tra il giorno e la notte, permette di sviluppare chicchi densi e aromatici, perfettamente adatti all'elaborazione di sake dall'espressione nitida e precisa.

Questo Junmai Genshu è elaborato a partire da un riso da tavola di qualità, accuratamente levigato per concentrare il cuore dell'amido, poi fermentato lentamente a bassa temperatura per preservare la finezza aromatica. Senza aggiunta di alcol e imbottigliato a gradazione naturale, conserva tutta la ricchezza della sua struttura e l'intensità dei suoi sapori. La padronanza dei lieviti e delle temperature di fermentazione permette di ottenere un profilo al tempo stesso puro ed espressivo, in cui la concentrazione del Genshu è equilibrata da una grande precisione.

Questo sake svela note di mela verde croccante, di pera succosa e di fiori bianchi delicati, completate da tocchi di riso cotto e da una leggera sfumatura lattica. In bocca la texture è al tempo stesso ampia e setosa, sostenuta da una freschezza nitida che allunga il finale. Una fine sensazione umami e una punta minerale apportano profondità e allungo, dando un insieme armonioso, preciso e particolarmente goloso.

La storia del saké in Giappone si inserisce in un racconto millenario, intimamente legato alla coltivazione del riso e ai rituali shintoisti. Già nel III secolo, le prime fermentazioni del riso, note come kuchikami no sake, si basavano sulla masticazione dei chicchi da parte di sacerdotesse, che liberava così gli enzimi necessari a trasformare l'amido in zucchero. Nel corso del tempo, i progressi agricoli e le tecniche di birrificazione giunte dalla Cina hanno permesso di affinare la produzione, dando vita a metodi di fermentazione multipla parallela unici al mondo. Nell'era Heian il saké diventa un elemento centrale delle cerimonie imperiali e religiose, simbolo di purezza e di unione tra gli dèi e gli uomini. Durante i periodi Edo e Meiji, il miglioramento dei lieviti, la padronanza della levigatura del riso e la distribuzione su scala nazionale trasformano il saké in una bevanda popolare, radicata nella vita quotidiana e festosa del Giappone. Parallelamente compaiono altre bevande fermentate o distillate, come lo shōchū o l'awamori, nate da terroir meridionali e da influenze straniere. Oggi il saké continua a reinventarsi: connubio di tradizione e modernità, riflette la diversità dei climi, dei risi e dei saperi regionali, incarnando al tempo stesso l'anima ospitale del Giappone.