Zaku Saké Megumi No Tomo

Originario della prefettura di Mie, nel cuore del Giappone, questo sakè nasce in un ambiente dagli inverni freschi e dalle estati calde e umide, favorevoli a una maturazione regolare del riso. Le risaie beneficiano di un'acqua di sorgente pura che scende dalle montagne circostanti, elemento chiave per la qualità della fermentazione. Questo contesto naturale, tra le influenze marittime della baia di Ise e i rilievi dell'entroterra, offre condizioni equilibrate che favoriscono chicchi di riso densi e omogenei, perfettamente adatti all'elaborazione di un Junmai Ginjo preciso ed espressivo.

Questo Junmai Ginjo è prodotto con riso di qualità accuratamente levigato (al 60%) per raggiungere un grado di raffinazione tipico di questo stile, che permette di concentrare il cuore più puro del chicco. La fermentazione avviene a bassa temperatura con lieviti selezionati per rivelare un profilo aromatico netto ed elegante, senza aggiunta di alcol, come previsto dalla denominazione Junmai. Il mastro birraio controlla rigorosamente temperature e tempi di fermentazione per preservare la finezza degli aromi e ottenere una texture armoniosa, prima di un imbottigliamento che privilegia la freschezza.

Questo sakè rivela note di mela verde, di pera succosa e di fiori bianchi, sostenute da tocchi delicati di riso cotto e di cereale leggero. In bocca la texture si mostra morbida e setosa, con una freschezza misurata che allunga i sapori senza pesantezza. Una fine sensazione umami dona profondità, mentre il finale resta netto e pulito, lasciando persistere discrete sfumature di frutta a nocciolo e un'impressione generale di precisione ed equilibrio.

La storia del saké in Giappone si inserisce in un racconto millenario, intimamente legato alla coltivazione del riso e ai rituali shintoisti. Già nel III secolo, le prime fermentazioni del riso, note come kuchikami no sake, si basavano sulla masticazione dei chicchi da parte di sacerdotesse, che liberava così gli enzimi necessari a trasformare l'amido in zucchero. Nel corso del tempo, i progressi agricoli e le tecniche di birrificazione giunte dalla Cina hanno permesso di affinare la produzione, dando vita a metodi di fermentazione multipla parallela unici al mondo. Nell'era Heian il saké diventa un elemento centrale delle cerimonie imperiali e religiose, simbolo di purezza e di unione tra gli dèi e gli uomini. Durante i periodi Edo e Meiji, il miglioramento dei lieviti, la padronanza della levigatura del riso e la distribuzione su scala nazionale trasformano il saké in una bevanda popolare, radicata nella vita quotidiana e festosa del Giappone. Parallelamente compaiono altre bevande fermentate o distillate, come lo shōchū o l'awamori, nate da terroir meridionali e da influenze straniere. Oggi il saké continua a reinventarsi: connubio di tradizione e modernità, riflette la diversità dei climi, dei risi e dei saperi regionali, incarnando al tempo stesso l'anima ospitale del Giappone.