Fukunishiki Saké Harimaji

Questo Junmai Ginjo è prodotto nella prefettura di Hyogo, nel cuore della regione del Kansai, dove il clima temperato, gli inverni freddi e secchi e le estati calde favoriscono una maturazione regolare del riso da sake. Le risaie beneficiano dell'influenza delle montagne circostanti e di un'acqua di sorgente rinomata per la sua purezza, proveniente da suoli granitici. Queste condizioni naturali offrono un ambiente ideale per ottenere chicchi densi e ricchi di amido, perfettamente adatti alla produzione di sake in stile ginjo, preciso e aromatico.

L'Harimaji Junmai Ginjo è prodotto con riso da sake accuratamente levigato per concentrarne il cuore ricco di amido, secondo i requisiti dello stile ginjo. Senza aggiunta di alcol, si basa unicamente sulla fermentazione naturale degli zuccheri del riso, condotta a bassa temperatura per preservarne la finezza aromatica. Il mosto è lavorato con precisione per ottenere un profilo puro ed equilibrato, poi il sake viene filtrato e calibrato per offrire un'espressione nitida del riso e dell'acqua di Hyogo.

Questo sake rivela note di mela verde, di pera succosa e di fiori bianchi, completate da tocchi di riso cotto e di lieve nocciola. In bocca la texture si mostra setosa e delicata, con una freschezza ben integrata che allunga il finale. Sottili sfumature di agrumi e una punta di umami apportano profondità e precisione, offrendo un equilibrio armonioso tra intensità aromatica, purezza e bevibilità.

La storia del saké in Giappone si inserisce in un racconto millenario, intimamente legato alla coltivazione del riso e ai rituali shintoisti. Già nel III secolo, le prime fermentazioni del riso, note come kuchikami no sake, si basavano sulla masticazione dei chicchi da parte di sacerdotesse, che liberava così gli enzimi necessari a trasformare l'amido in zucchero. Nel corso del tempo, i progressi agricoli e le tecniche di birrificazione giunte dalla Cina hanno permesso di affinare la produzione, dando vita a metodi di fermentazione multipla parallela unici al mondo. Nell'era Heian il saké diventa un elemento centrale delle cerimonie imperiali e religiose, simbolo di purezza e di unione tra gli dèi e gli uomini. Durante i periodi Edo e Meiji, il miglioramento dei lieviti, la padronanza della levigatura del riso e la distribuzione su scala nazionale trasformano il saké in una bevanda popolare, radicata nella vita quotidiana e festosa del Giappone. Parallelamente compaiono altre bevande fermentate o distillate, come lo shōchū o l'awamori, nate da terroir meridionali e da influenze straniere. Oggi il saké continua a reinventarsi: connubio di tradizione e modernità, riflette la diversità dei climi, dei risi e dei saperi regionali, incarnando al tempo stesso l'anima ospitale del Giappone.