Riesling: én drue, tusind jorde, fra tør til sød
75 flasker, fra stram og tør til sød dessertvinEn hvidvin, der bevarer sin friskhed selv ved fuld modenhed, som ofte kun har 8 eller 9 % alkohol, og som lader jorden tale før frugten: det er det, man kommer efter her. Vinstokken giver sit bedste i kølige regioner, på skiferen i Mosel, granitten i Alsace, gnejsen på Donau-terrasserne eller kvartsen i South Australia.
Siden følger hele sukkerskalaen, fra den stramme Trocken til Beerenauslese til slutningen af måltidet, med Mosel som rygrad og vingårdene Joh. Jos. Prüm, Dr. Loosen, Axel Pauly og Wittmann som pejlemærker.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
Un Riesling de Moselle d’une grande pureté, alliant fraîcheur cristalline, douceur maîtrisée et profondeur minérale.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
Un grand Riesling de Moselle, alliant pureté cristalline, douceur maîtrisée et tension minérale remarquable.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Un grand Riesling de Moselle, pur et cristallin, où la finesse du schiste rencontre une douceur parfaitement équilibrée.
Joh Jos Prüm - Bernkasteler Badstube Kabinett 2023
Un Riesling de Moselle précis et cristallin, où la finesse du terroir de Bernkasteler Badstube s’exprime avec éclat.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Un grand Riesling sec de Moselle, précis, cristallin et profondément minéral, issu du mythique coteau de Wehlener Sonnenuhr.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2023
Un grand Riesling de Moselle, alliant pureté cristalline, douceur maîtrisée et énergie minérale vibrante.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Un grand Riesling sec de Moselle, précis, épicé et profondément minéral, issu du spectaculaire coteau d’Urziger Würzgarten.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Kabinett 2024
Un Riesling de Moselle aérien et précis, où la gourmandise du fruit rencontre une minéralité vibrante.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
Un Riesling de Moselle à la fois intense et aérien, où la douceur se marie à une fraîcheur vibrante.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
Un Riesling sec de Moselle à la minéralité précise, alliant pureté aromatique et finale salivante.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
Un Riesling sec de terroir mosellan, précis et minéral, qui allie intensité aromatique et grande finesse de bouche.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
Un Riesling de Moselle précis et aérien, où la douceur délicate rencontre une fraîcheur cristalline.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
Une Auslese de Moselle alliant douceur raffinée, tension cristalline et pureté minérale du schiste rouge d’Erdener Treppchen.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
Un Riesling Beerenauslese de Moselle d’une grande pureté, où la richesse liquoreuse s’équilibre par une acidité vibrante.
Kusuda - Dry Riesling 2023
Un Riesling néo-zélandais sec et cristallin, où la fraîcheur tranchante rencontre une précision aromatique d’une grande pureté.
Felton Road - Bannockburn Riesling 2024
Un Riesling de Bannockburn précis et cristallin, où la fraîcheur tranchante rencontre la pureté du terroir de Central Otago.
Grosset - Springvale Riesling 2023
Un riesling de Clare Valley ciselé et vibrant, où la pureté du fruit rencontre une minéralité précise.
Ravines - Argetsinger Riesling 2020
Un Riesling de coteau calcaire des Finger Lakes, tendu, précis et porté par une minéralité vibrante.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
Un Riesling de Wachau précis et cristallin, où la pureté du fruit rencontre une minéralité ciselée.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung 2024
Un grand Riesling de Wachau, précis et minéral, taillé pour la garde et la gastronomie.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Un Riesling de terroir, précis et minéral, qui exprime avec intensité la puissance lumineuse du Ried Loibenberg.
Pewsey Vale Vineyard - The Contours 10 Year Museum Release Riesling 2012
Un Riesling australien d’altitude, précis et minéral, patiemment élevé pour révéler la complexité de son terroir frais d’Eden Valley.
Mount Horrocks - Watervale Riesling 2022
Un riesling de Watervale précis et cristallin, où la fraîcheur des agrumes rencontre une minéralité marquée.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
Un Riesling de terroir calcaire, précis et salin, qui conjugue tension, pureté aromatique et grande élégance.
Rieslings store terroirer
Denne drue modner langsomt og tåler kulde bedre end varme: den følger derfor de høje breddegrader og dalene i højden. Overalt kan jorden smages i glasset, og det er det, der ændrer smagen fra region til region.
| Région | Climat et sol | Stilen i glasset | Sucre habituel |
|---|---|---|---|
| Moselle et SarreArdoise bleue et rouge, pentes raides | Frais, rivière régulatrice, roche qui restitue la chaleur | Aérien, citron vert, degré bas, finale saline | Hele skalaen, fra Trocken til sød |
| Rheinhessen et Palatinat | Plus doux et plus sec, calcaire, marne et loess | Fyldig, gul frugt, bred og fast smag | Surtout sec |
| Rheingau | Coteaux plein sud sur quartzite, large plan d'eau | Pomme mûre, matière dense, acidité bien tenue | Tør, med sene høster |
| Alsace | Ensoleillé et abrité, granite, grès et marne | Rond, agrume mûr, finale droite et poudrée | Sec, parfois moelleux |
| Wachau et KremstalØstrig, gnejsterrasser langs Donau | Continental, nuits froides, roche primaire nue | Peberagtig, fast citrus, meget slank | Sec |
| Clare et Eden Valley | South Australia, varme dage, kolde nætter, kvarts | Lime, écorce d'agrume, acidité coupante | Sec |
| Washington et Nouvelle-Zélande | Beskyttet kontinentalt for den ene, oceanisk for den anden | Eksotisk frugt, smidig og generøs smag | Sec à demi-sec |
Den tyske del udgør kernen i dette udvalg: siden Mosel og Saar beskriver skiferskråningerne, og temasiden Vine fra Tyskland placerer hver region på landets kort.
Sådan udvikler flasken sig med årene
Syre og sukker fungerer her som naturlige konserveringsmidler, hvilket giver denne hvidvin en sjælden holdbarhed. Vinen går igennem en tilbageholdende fase omkring det femte år og åbner sig derefter igen i et dybere register.
| Vinens alder | Arômes dominants | À table |
|---|---|---|
| La première année à trois ans | Lime, grønt æble, hvide blomster, nogle gange en anelse perlen | Huîtres, sushis, chèvre frais, salade de fenouil |
| Trois à cinq ans | Frugten bliver rundere, vinen lukker sig for en tid, smagen strammer sig | Ørred med beurre blanc, pocheret fjerkræ, porretærte |
| Cinq à dix ans | Miel, tilleul, coing, première trace d'hydrocarbure | Porc rôti, cuisine thaïe douce, comté de longue affinage |
| Dix à vingt ans | Cire d'abeille, safran, écorce d'orange confite, texture huileuse | Ris de veau, volaille à la crème, vieux gouda |
| Efter 20 år, for de rige Prädikat-vine | Caramel salé, fruits secs, camphre, acidité toujours debout | Foie gras, roquefort eller alene til at afslutte måltidet |
Den berømte petroleumsnote kommer fra et molekyle, der dannes ved lagring, TDN: den viser sig hurtigere i solrige årgange og på mager jord og forbliver diskret, når vinen er lagret køligt. De sødeste udgaver findes også blandt vores søde vine.
En flaske til enhver lyst
Otte indgange, fra den tørre hverdagsvin til flasken til slutningen af måltidet.
Oplev druen for under seksten euro
En tør vin fra Rheinhessen på kalk, grønt æble og salt eftersmag. Det enkleste glas til at forstå druens grammatik.
Wittmann 100 Hügel 2023 · 15,90 € la bouteille, par caisse de 6Tag en enkelt flaske
Riesling fra Saar lagret på skifer, stram og salt, fås enkeltvis. Ideel til at smage, før du bestiller en hel kasse.
Van Volxem Schiefer Riesling 2022 · 21 € la bouteille, à l'unitéEn tør skifervin til maden
Skråningerne ved Lieser, forvitret skifer, gæring i ståltank: Mosel-stilen i sin mest lige og rene udgave.
Axel Pauly Purist Riesling 2024 · 19 € la bouteille, par caisse de 6En Kabinett til aperitiffen
Rød vulkansk jord, let alkohol, en anelse sukker, der runder kanterne af. Serveres godt kold til fiskerillettes.
Dr. Loosen Urziger Würzgarten Kabinett 2024 · 23,80 € la bouteille, par caisse de 6En halvsød vin til foie gras
Rød skifer fra Erden, overmodne bær sorteret ud, honning og kandiseret frugt, der løftes af en livlig syre ved hver slurk.
Dr. Loosen Erdener Treppchen Auslese 2024 · 31,80 € la bouteille, par caisse de 6Toppen af sukkerskalaen
Baies botrytisées triées grain à grain, texture dense et finale salivante. La bouteille de dessert qui tient plusieurs décennies.
Dr. Loosen Beerenauslese 2018 · 40,80 € la bouteille, par lot de 3Un grand sec de garde
Gamle stokke fra solurets vinmark i Wehlen, lagring på gamle store fade, mineralsk dybde. Toppen af tør Riesling fra Mosel.
Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022 · 55 € la bouteille, par lot de 2Gå tilbage til stilens kilde
Vingården i Wehlen, der satte standarden for Mosel: langsom gæring, kontrolleret sukker, flasker lavet til at vente.
Vingårdens side · Joh. Jos. Prüm
Pourquoi ce raisin garde son acidité
De fleste druer mister deres æblesyre, efterhånden som druen modner. Denne bevarer en stor del af den, også ved fuld modenhed, fordi den modner langsomt og sent i områder, hvor nætterne forbliver kolde. Vinbonden har altså både sukker og syre på samme tid, hvilket åbner to veje: at gære alt sukkeret til en tør vin eller at stoppe gæringen for at bevare en balance mellem de to.
Den anden grund er skallen, der er tynd og ikke særlig aromatisk i sig selv: vinen bygges på struktur snarere end på druens egen duft. Det er det, der gør jorden så læselig – salt skifer, kridtet kalk eller pudret granit.
Comment on choisit
Vi smager hver cuvée, før vi optager den, og vi ser på to ting ved denne drue: frugtens klarhed i anslaget og længden i eftersmagen. En vin, der stopper lige efter midten af smagen, bliver i garderoben, selv med en flot skråning bag sig. Sukkerniveauet kommer bagefter, fra Trocken til guldkapsel.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le riesling
Er Riesling altid sød?
Størstedelen af verdens produktion er i dag tør. Ordet, du skal kigge efter på etiketten, er Trocken, som garanterer en tør vin, og Feinherb eller halbtrocken for en diskret halvtør. Flasker fra Alsace, Østrig og Australien er som udgangspunkt tørre. Sukker er et stilvalg, der vedkendes og står på flasken.
Comment distinguer un sec d'un demi-sec à l'étiquette ?
Tre fingerpeg er nok. Trocken betyder en tør vin, Feinherb eller halbtrocken en let halvtør. En høstbetegnelse brugt alene, fx Kabinett eller Spätlese, betyder derimod en vin med restsukker. Endelig siger alkoholprocenten noget: 8 % tyder på en stoppet gæring, 12 % på en vin, der er gæret helt færdig.
Que veulent dire Kabinett, Spätlese, Auslese et Beerenauslese ?
Ordene beskriver druernes modenhed ved høsten og dermed deres indhold af naturligt sukker. Kabinett kommer fra en normal høst, Spätlese fra en senere høst, Auslese fra en udvælgelse af overmodne klaser og Beerenauslese fra en udvælgelse bær for bær af druer angrebet af ædelråd. Temasiden Vine fra Tyskland angiver de præcise gram.
Pourquoi ces bouteilles partent-elles souvent par lot ou par caisse ?
De vingårde, vi følger, sender deres cuvéer i hele kasser, og ved at beholde den pakning kan vi holde prisen så lav som muligt. Den viste pris er altid pr. flaske, og salgsenheden står ved siden af. Nogle cuvéer kan stadig købes enkeltvis, som Van Volxem Schiefer Riesling 2022 til 21 € pr. flaske.
Combien de temps se garde un riesling ?
Langt længere end de fleste hvidvine. En tør vin fra et godt terroir holder ti år, en Kabinett lige så længe, en Auslese eller en Beerenauslese flere årtier. Modenhedens højdepunkt kommer efter otte til femten år afhængigt af koncentrationen. Mange flasker går igennem en tilbageholdende fase mellem tre og fem år: lad dem komme forbi den.
Hvor kommer petroleumsnoten i ældre flasker fra?
Den stammer fra et molekyle kaldet TDN, som dannes langsomt i flasken ud fra forstadier i druen. Årgangens sol, lave udbytter og mager jord forstærker den, en kølig kælder bremser den. Mange vinelskere søger den: den er tegnet på modenhed i en vin, der ellers forbliver frisk.
Ved hvilken temperatur skal disse vine serveres?
Regn med 10–12 °C for en tør vin, lidt køligere, omkring 8–9 °C, for en Kabinett eller en Auslese, hvis sødme har godt af at blive holdt stramt. De søde vine serveres også kølige. Tag flasken ud af køleskabet et kvarter før maden, så åbner vinen sig i glasset.
Hvilke retter passer til en tør Riesling, og hvilke til en halvtør?
Den tørre kalder på fedme og salt: østers, røget laks, ørred med beurre blanc, pocheret fjerkræ, frisk gedeost. Den halvtørre tager over, så snart retten er stærk eller sødlig: thaimad, fjerkræ i mild karry, sursød svinekød, and med frugt. De halvsøde og søde vine afslutter måltidet til en roquefort eller en foie gras.
Par quelle bouteille commencer ?
Tag en tør vin til omkring 20 euro som pejlemærke og derefter en Kabinett for at mærke, hvad sukkeret tilfører friskheden: de to glas er nok til at forstå druen. For at komme ind til stilens kerne samler siden Mosel og Saar de skiferskråninger, der er verdens målestok for den.