Mosel og Saar: de store skråninger med riesling på skifer
30 flasker, fra skråningerne i Mosel til dem i SaarEt vinnavn læses her i to trin: Kommunen får endelsen -er, og lieu-dit'en følger efter. Wehlener Sonnenuhr er skråningen med soluret over Wehlen. Når først du har styr på den grammatik, kan du læse dalen skråning for skråning.
Floden graver en kløft af skifer mellem Trier og Koblenz, og hvert sving rejser en sydvendt skråning, hvor rieslingen modner langsomt. Saar, en koldere sidedal, giver strammere vine, der er længere om at åbne sig. De deler den samme lagdelte klippe, og etiketten fortæller altid, hvor flasken kommer fra.
Van Volxem - Schiefer Riesling 2022
En cuvée, der vil gøre underværker til dine sommermåltider og skaldyrsfade!
Egon Muller - Scharzhofberger Auslese 2021
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
Un grand Riesling de Moselle, pur et cristallin, où la finesse du sucre s’équilibre avec une minéralité vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
Une Auslese de Moselle alliant intensité aromatique, douceur maîtrisée et fraîcheur cristalline.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
Un Riesling de Moselle d’une grande pureté, alliant fraîcheur cristalline, douceur maîtrisée et profondeur minérale.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Un grand riesling de Moselle, pur et cristallin, où la finesse du sucre s’allie à une tension minérale vibrante.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Un grand Riesling sec de Moselle, précis, épicé et profondément minéral, issu du spectaculaire coteau d’Urziger Würzgarten.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2023
Un grand Riesling de Moselle, alliant pureté cristalline, douceur maîtrisée et énergie minérale vibrante.
Joh Jos Prüm - Bernkasteler Badstube Kabinett 2023
Un Riesling de Moselle précis et cristallin, où la finesse du terroir de Bernkasteler Badstube s’exprime avec éclat.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Kabinett 2022
Un Kabinett de Mosel précis et cristallin, où la fraîcheur du Riesling rencontre la gourmandise d’une douce légèreté.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
Une Auslese de Moselle alliant douceur raffinée, tension cristalline et pureté minérale du schiste rouge d’Erdener Treppchen.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
Un Riesling Beerenauslese de Moselle d’une grande pureté, où la richesse liquoreuse s’équilibre par une acidité vibrante.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
Un Riesling sec de Moselle à la minéralité précise, alliant pureté aromatique et finale salivante.
Axel Pauly - Weissburgunder Pinot Blanc 2021
Un Pinot Blanc de Mosel précis et vibrant, où la fraîcheur du fruit rencontre une minéralité ciselée.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
Un Riesling de Moselle précis et aérien, où la douceur délicate rencontre une fraîcheur cristalline.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
Un grand Riesling de Moselle, pur et cristallin, où la douceur maîtrisée rencontre une fraîcheur vibrante.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
Un Riesling de Moselle à la fois intense et aérien, où la douceur se marie à une fraîcheur vibrante.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Un grand Riesling sec de Moselle, précis, cristallin et profondément minéral, issu du mythique coteau de Wehlener Sonnenuhr.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
Un Riesling mosellan cristallin, droit et salin, qui exprime la pureté du schiste et la fraîcheur de la Moselle.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Un grand Riesling de Moselle, alliant douceur raffinée, tension cristalline et minéralité profonde.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
Un Riesling de Moselle précis et cristallin, où la douceur maîtrisée rencontre une fraîcheur minérale vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
Un grand Riesling de Moselle, alliant douceur raffinée, fraîcheur vibrante et pureté minérale.
Axel Pauly - Helden Riesling 2022
Un riesling mosellan précis et tendu, où la minéralité du schiste rencontre la pureté du fruit.
Mosels store lieux-dits
Hvert sving i floden rejser en skråning mod solen, og hver skråning har et navn. Her er de skråninger, udvalget kommer omkring, fra opstrøms til nedstrøms, med den klippe, der kendetegner dem.
| Le coteau | Commune et situation | Sol et exposition | Det giver i glasset |
|---|---|---|---|
| Brauneberger Juffer | Brauneberg, over for landsbyen | Dyb grå skifer, stik syd på en jævn skråning | Bred og solrig for dalen, gul fersken, fyldig eftersmag |
| Niederberg-HeldenAxel Pauly | Lieser, juste en amont de Bernkastel | Ardoise grise décomposée, sud à sud-ouest, pente raide | Slank, citron og hvide blomster, meget lige |
| Bernkasteler BadstubeJoh. Jos. Prüm | Bernkastel-Kues, au-dessus de la vieille ville | Ardoise grise fine et fragmentée, sud-ouest | Finesse et pêche blanche, un toucher soyeux |
| Graacher HimmelreichJoh. Jos. Prüm | Graach, entre Bernkastel et Wehlen | Ardoise bleue épaisse, sud à sud-ouest | Plus de chair, tilleul et pomme mûre, finale longue |
| Graacher DomprobstDr. Loosen | Graach, la pente qui domine le village | Meget stenet blå skifer, stejlere skråning | Stram og salt, den mest strukturerede af de to skråninger i Graach |
| Wehlener SonnenuhrJoh. Jos. Prüm, Dr. Loosen | Wehlen, omkring soluret | Ardoise bleue, plein sud, jusqu'à soixante degrés de pente | Cristallin, citron vert, en dentelle : la référence de la vallée |
| Zeltinger SonnenuhrJoh. Jos. Prüm | Zeltingen-Rachtig, en aval de Wehlen | Ardoise grise en terrasses étroites, sud à sud-ouest | Droit et floral, finale ferme et saline |
| Ürziger WürzgartenDr. Loosen | Ürzig, i flodens bugt | Ardoise rouge et grès volcanique, amphithéâtre plein sud | Épicé, muscaté, presque exotique : le plus reconnaissable |
| Erdener TreppchenDr. Loosen | Erden, over for landsbyen | Ardoise rouge en terrasses, sud à sud-ouest | Fruit jaune et épices douces, plus rond que ses voisins |
Saar, en sidedal syd for Trier, fortsætter den samme skifer i koldere luft: Omkring Wiltingen og Scharzhofberg bliver rieslingen mere stram og kræver nogle år i kælderen. Van Volxem laver her en tør Schiefer Riesling til 21 € pr. flaske, som kan købes enkeltvis.
Ce que dit l'étiquette, mot par mot
Et navn fra Mosel skrives altid i samme rækkefølge: kommunen, lieu-dit'en, druesorten og derefter betegnelserne for høst og stil. Hvert ord besvarer et præcist spørgsmål.
| Elementet i navnet | Ce qu'il désigne | Un exemple de la sélection |
|---|---|---|
| Le village en -er | La commune d'origine, transformée en adjectif par le suffixe -er | Wehlener vient de Wehlen, Graacher de Graach, Ürziger d'Ürzig |
| Le lieu-dit | Den præcise skråning, som altid følger efter landsbyens navn | Wehlener Sonnenuhrle cadran solaire de Wehlen |
| Druesorten | Le raisin, écrit en toutes lettres lorsqu'il figure sur la bouteille | Weissburgunderdet tyske navn for pinot blanc |
| La mention de récolte | Modenheden af de høstede druer: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese | Erdener Treppchen Kabinettla récolte la plus légère |
| Trocken | En tør vin, uanset hvad der ellers står på etiketten | Kinheimer Rosenberg Trocken GGtør og skabt til maden |
| GG | Grosses Gewächs, VDP's klassificerede cru, forbeholdt tørre vine | Wehlener Sonnenuhr Trocken GGskråningens tørre topvin |
| AR | Alte Reben, gamle vinstokke med dybe rødder i skiferen | Ürziger Würzgarten Trocken GG ARvieilles vignes sur ardoise rouge |
| Goldkapsel | Den gyldne kapsel, forbeholdt den mest koncentrerede sortering af en cuvée | Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap186 € la bouteille, à l'unité |
Høstbetegnelserne angiver druernes modenhed, og den tilhørende sødmeskala forklares på siden Vine fra Tyskland. Vil du følge druen hele vejen fra stram tør til sød dessertvin, så gå til siden Riesling.
En flaske til enhver lyst
Indgange til dalen, fra den første tørre riesling til den gyldne kapsel til slutningen af måltidet.
Découvrir le style de la vallée
Un riesling sec de Lieser, citron et pierre mouillée, élevé sur ardoise grise. La porte d'entrée la plus fidèle au goût mosellan.
Axel Pauly Generations Riesling 2022 · 18,60 € la bouteille, par caisse de 6Goûter l'ardoise rouge
Den vulkanske skråning i Ürzig giver en krydret, næsten eksotisk riesling med lav alkohol, løftet af en livlig syre.
Dr Loosen Urziger Wurzgarten Kabinett 2024 · 23,80 € la bouteille, par caisse de 6Un sec de grand coteau
Gamle vinstokke på den blå skifer i Wehlen, gæret i store egefade: tør riesling i sin dybeste udgave.
Dr Loosen Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022 · 55 € la bouteille, par lot de 2Passer par la Sarre
Nabodalen, koldere luft, strammere vine. En spændstig og salt tør vin, skabt til østers og skaldyrsplatter.
Van Volxem Schiefer Riesling 2022 · 21 € la bouteille, à l'unitéComprendre la légèreté mosellane
Otte procent alkohol, et strejf af sødme og en syre, der løfter smagen: signaturen fra Wehlens mest berømte vinhus.
Joh Jos Prüm Graacher Himmelreich Kabinett 2023 · 55,80 € la bouteille, par lot de 2Finir le repas en douceur
Botrytisangrebne bær sorteret enkeltvis, honning og kandiseret frugt, holdt oppe af en vibrerende syre. Makker til roquefort.
Dr Loosen Beerenauslese 2018 · 40,80 € la bouteille, par lot de 3Giv en flaske med lagringspotentiale i gave
Den gyldne kapsel fra skråningen med soluret, med et lagringspotentiale, der tælles i årtier. Gaven til den erfarne vinelsker.
Joh Jos Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018 · 186 € la bouteille, à l'unitéFølg et vinhus fra Bernkastel
Fra let Kabinett til Grosses Gewächs fra gamle vinstokke – huset, der har bragt Mosels store skråninger tilbage i front.
Afdelingens side · Dr. Loosen
Ardoise bleue, ardoise rouge
Klippen skifter farve undervejs, og vinen følger med. Omkring Wehlen, Graach og Zeltingen giver den blå skifer fra Devon fine, spændstige, næsten kniplingsagtige vine med den tone af lime, der har gjort dalen berømt. Et par kilometer længere nedstrøms, i Ürzig og Erden, varmer et indslag af rød sandsten og vulkansk klippe jorden op: Her bliver rieslingen krydret, muskatagtig og bredere i smagen.
Saar tilføjer et tredje register. Denne sidedal, der ligger højere og er køligere, modner sine druer senere: Vinene er stramme fra starten, tilsyneladende slanke, og folder deres dybde ud efter nogle år i kælderen.
Comment on choisit
I denne afdeling smager vi, før vi optager en vin, og vi ser på to ting: præcisionen i frugten og hvor godt den salte eftersmag holder. Et prestigefyldt navn på en skråning betyder mindre end det, der er tilbage i munden ti sekunder efter slurken. I øvrigt følger vi de vinhuse, der høster med hånden på de stejleste skråninger.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur la Moselle
Pourquoi ces bouteilles partent-elles surtout par lot ou par caisse ?
De vinhuse fra Mosel, vi følger, sender deres cuvéer i hele kasser, og vi beholder den emballering for at holde prisen. Prisen på hver produktside er pr. flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. Enkelte vine fås stadig enkeltvis, blandt andet fra Joh. Jos. Prüm og Van Volxem.
Hvordan læser man navnet på en tysk vin?
Det første ord er kommunen, som kendes på endelsen -er: Wehlener for Wehlen, Graacher for Graach. Det andet er lieu-dit'en, altså den præcise skråning. Derefter kommer druesorten og så betegnelserne for høst og stil. Tabellen om at læse etiketten gennemgår hvert af disse elementer med et eksempel.
Er en riesling fra Mosel altid sød?
Ordet, du skal kigge efter, er Trocken, som garanterer en tør vin, uanset hvad der ellers står på etiketten. Brugt alene angiver betegnelserne Kabinett, Spätlese og Auslese derimod en stadig sødere vin, hvor sødmen bæres af en livlig syre. Størstedelen af dalen producerer i dag tørre vine.
Quelle différence entre l'ardoise bleue et l'ardoise rouge ?
Den blå skifer dominerer omkring Wehlen, Graach og Zeltingen: Den giver fine, spændstige vine præget af lime og våd sten. Den røde skifer dukker op i Ürzig og Erden, blandet med sandsten og vulkansk klippe, og giver mere krydrede, bredere rieslinger med meget moden gul frugt.
Combien de temps se gardent ces rieslings ?
Meget længere end de fleste hvidvine, fordi syren og sødmen beskytter vinen. En Kabinett holder ti år, en Auslese flere årtier. Regn med en lukket fase omkring femte år og derefter en genåbning med honning, lind og den petroleumstone, der kendetegner en moden riesling.
En quoi la Sarre diffère-t-elle de la Moselle ?
Saar er en sidedal syd for Trier, der ligger højere og er mere udsat for kulde. Druerne modner senere, syren forbliver mere livlig, og vinene virker stramme i deres ungdom, før de vinder i dybde. Deres tilhængere foretrækker dem i øvrigt efter nogle år i kælderen.
Hvad betyder Sonnenuhr på en etiket?
Ordet betyder solur. Vinbønderne byggede flere midt på skråningerne for at vise høstholdene, hvad klokken var, og det mest kendte ligger over Wehlen. To skråninger i udvalget bærer dette navn, Wehlener Sonnenuhr og Zeltinger Sonnenuhr, altid med landsbyens navn foran for at skelne dem fra hinanden.
Hvilken skråning skal jeg vælge til et første køb?
Start med en vin fra Lieser eller Bernkastel, der er billigere end crus fra Wehlen og allerede meget repræsentative. Generations Riesling fra Axel Pauly, tør, til 18,60 € pr. flaske ved køb af en kasse med 6, viser dalens grammatik i ét glas. En anden flaske i Kabinett viser derefter, hvad sødmen tilfører.
Ved hvilken temperatur skal disse vine serveres?
Regn med 10–12 °C for en tør riesling og lidt koldere, omkring 8 °C, for en Kabinett, Spätlese eller Auslese, hvor sødmen har godt af at blive strammet op. Tag flasken ud af køleskabet et kvarter før servering, og vælg et forholdsvis bredt glas, så vinen kan ånde.
Hvilke retter passer til en riesling fra Mosel?
En tør vin kalder på fedme og salt: østers, ørred med beurre blanc, røget laks, frisk gedeost. En Kabinett kan stå imod krydret mad, thailandsk eller mild indisk. Auslese og Beerenauslese venter på foie gras, roquefort og desserter med gul frugt.