Mosel og Saar: de store skråninger med riesling på skifer

De vinhuse fra Mosel, vi følger, sender deres cuvéer i hele kasser, og vi beholder den emballering for at holde prisen. Prisen på hver produktside er pr. flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. Enkelte vine fås stadig enkeltvis, blandt andet fra Joh. Jos. Prüm og Van Volxem.

Det første ord er kommunen, som kendes på endelsen -er: Wehlener for Wehlen, Graacher for Graach. Det andet er lieu-dit'en, altså den præcise skråning. Derefter kommer druesorten og så betegnelserne for høst og stil. Tabellen om at læse etiketten gennemgår hvert af disse elementer med et eksempel.

Ordet, du skal kigge efter, er Trocken, som garanterer en tør vin, uanset hvad der ellers står på etiketten. Brugt alene angiver betegnelserne Kabinett, Spätlese og Auslese derimod en stadig sødere vin, hvor sødmen bæres af en livlig syre. Størstedelen af dalen producerer i dag tørre vine.

Den blå skifer dominerer omkring Wehlen, Graach og Zeltingen: Den giver fine, spændstige vine præget af lime og våd sten. Den røde skifer dukker op i Ürzig og Erden, blandet med sandsten og vulkansk klippe, og giver mere krydrede, bredere rieslinger med meget moden gul frugt.

Meget længere end de fleste hvidvine, fordi syren og sødmen beskytter vinen. En Kabinett holder ti år, en Auslese flere årtier. Regn med en lukket fase omkring femte år og derefter en genåbning med honning, lind og den petroleumstone, der kendetegner en moden riesling.

Saar er en sidedal syd for Trier, der ligger højere og er mere udsat for kulde. Druerne modner senere, syren forbliver mere livlig, og vinene virker stramme i deres ungdom, før de vinder i dybde. Deres tilhængere foretrækker dem i øvrigt efter nogle år i kælderen.

Ordet betyder solur. Vinbønderne byggede flere midt på skråningerne for at vise høstholdene, hvad klokken var, og det mest kendte ligger over Wehlen. To skråninger i udvalget bærer dette navn, Wehlener Sonnenuhr og Zeltinger Sonnenuhr, altid med landsbyens navn foran for at skelne dem fra hinanden.

Start med en vin fra Lieser eller Bernkastel, der er billigere end crus fra Wehlen og allerede meget repræsentative. Generations Riesling fra Axel Pauly, tør, til 18,60 € pr. flaske ved køb af en kasse med 6, viser dalens grammatik i ét glas. En anden flaske i Kabinett viser derefter, hvad sødmen tilfører.

Regn med 10–12 °C for en tør riesling og lidt koldere, omkring 8 °C, for en Kabinett, Spätlese eller Auslese, hvor sødmen har godt af at blive strammet op. Tag flasken ud af køleskabet et kvarter før servering, og vælg et forholdsvis bredt glas, så vinen kan ånde.

En tør vin kalder på fedme og salt: østers, ørred med beurre blanc, røget laks, frisk gedeost. En Kabinett kan stå imod krydret mad, thailandsk eller mild indisk. Auslese og Beerenauslese venter på foie gras, roquefort og desserter med gul frugt.