Parlons peu, parlons vin
Situé sur la rive gauche de la Moselle, le vignoble de Graacher Himmelreich s’étend sur des pentes abruptes dominant le village de Graach, entre Bernkastel et Wehlen, au cœur de la Mittelmosel. Les vignes de Joh Jos Prüm y sont plantées sur des sols très pierreux de schistes décomposés, orientés principalement au sud et au sud-ouest, favorisant une maturation lente et complète du Riesling. La proximité de la rivière régule les températures et renforce les brouillards matinaux, conditions idéales pour l’expression raffinée et cristalline de ce terroir réputé.
Issu de vignes pentues de Graacher Himmelreich, le raisin est récolté manuellement à maturité précise, avec un tri soigné des baies. Les grappes sont pressées délicatement afin de préserver la pureté aromatique du Riesling. Le moût fermente lentement grâce à des levures indigènes, à basse température, en foudres de chêne anciens typiques de la Moselle, afin de conserver la finesse et la fraîcheur. L’élevage se poursuit sur lies fines dans ces grands contenants jusqu’à la mise en bouteille, sans bois neuf, pour préserver l’expression cristalline du terroir.
Ce vin dévoile des notes de agrumes mûrs, de pomme verte et de fruits à noyau, complétées par des touches florales délicates, une dimension minérale marquée et de subtiles nuances herbacées. La bouche présente une texture soyeuse, portée par une acidité vive et précise qui équilibre la douceur résiduelle, avec une structure élancée et une grande pureté. La finale est saline, persistante et rafraîchissante, laissant une impression d’harmonie et de légèreté.
Où est-ce qu'on voyage?
La Moselle
La Moselle est la plus célèbre région viticole d'Allemagne et aussi la troisième en termes de production. Les meilleurs Riesling de la Moselle sont parmi les meilleurs blancs du monde. Légers et peu alcoolisés, ils peuvent être intensément parfumés avec de séduisantes notes florales et minérales et un merveilleux équilibre entre douceur et acidité. La Moselle a un climat continental nordique très frais et ces pentes sont très efficaces pour optimiser l'exposition des vignes au soleil, facilitant la maturation des raisins. Les meilleurs sites tirent également parti du rayonnement solaire qui se reflète à la surface des rivières et sur les vignes et de la capacité du sol d'ardoise sombre à absorber la chaleur pendant la journée et à la restituer aux vignes la nuit. L'un des inconvénients de ces vignobles en pente raide est qu'ils sont inaccessibles aux machines, ce qui signifie qu'il faut jusqu'à sept fois plus de travail manuel pour les entretenir que dans les vignobles plats. Il va sans dire (à l'instar de Côte-Rôtie) qu'on arrive à extraire des ces pentes parmi les meilleurs jus de raisins blanc du monde.
La petite histoire du pays
Allemagne
L'Allemagne a une longue et illustre histoire de la viticulture. Les Romains ont établi les premiers vignobles du pays le long des rives de la Moselle, près de la ville actuelle de Trèves. Au troisième siècle après J.-C, les plantations se sont étendues à diverses vallées voisines, principalement celles des affluents de la Moselle. Au Moyen Age, l'église chrétienne, en particulier les monastères cisterciens et bénédictins, a eu une grande influence sur le développement de la viticulture et la production de vin de qualité en Allemagne. L'Allemagne a toujours été réputée pour ses excellents vins blancs : un peu sucrés, peu alcoolisés mais toujours de grande qualité. Cependant, ces dernières années, les buveurs de vin ont eu tendance à préférer les vins plus secs. Par conséquent, le marché allemand a évolué pour répondre à tous les goûts avec quelques splendides rieslings secs et d'autres variétés d'autres vin blanc, tels que le pinot blanc, le gewurztraminer et le grauburgunder. Des étés plus chauds et des hivers plus doux ont également favorisé les rosés et les rouges, le pinot noir étant le troisième cépage le plus planté dans le pays. Alors, faites votre choix, des rieslings traditionnels aux grands rouges, la gamme est large et s'élargit encore. L'industrie viticole allemande a perdu son chemin en termes de qualité au cours du 20ème siècle, en étendant les plantations sur des sites moins favorables et en augmentant les rendements à des niveaux où la qualité était sévèrement compromise. Cependant, les plus grands producteurs de vins allemands n'ont jamais été complètement perdus et depuis la fin du 20ème siècle, des efforts considérables ont été faits pour rétablir la gloire d'antan de l'Allemagne. Les rendements sont maintenant limités par la loi et de nombreux producteurs de premier plan ont uni leurs forces pour former l'association VDP (voir Étiquettes de vin allemandes). Les membres de l'association VDP sont tenus par les membres de concentrer leurs efforts sur la qualité plutôt que sur la quantité. En termes de volume, l'Allemagne fait partie des dix premiers pays du monde pour la production annuelle de vin. Un peu plus de 60% du vin produit est blanc, et il est largement admis que les vins blancs des meilleurs sites et des producteurs les plus réputés d'Allemagne sont parmi les plus grands du monde. Les vins rouges d'Allemagne gagnent également en popularité et en qualité, en particulier ceux du Spätburgunder, le nom local du Pinot Noir. Le deuxième cépage rouge le plus populaire (en termes d'hectares plantés, au moins) est le Dornfelder.