Kalksten, kridt og cabernet franc

Vine fra Frankrig: Bourgogne, Champagne og Loire-dalen

190 flasker, fra Bourgogne til Champagne, Loire og Bordeaux

Rejsen begynder nogle gange to timers kørsel væk: en kalkskråning, en pinot noir med lys farve, en hvidvin, der dufter af hasselnød og våd sten. Det er, hvad huset har beholdt fra Frankrig: en håndfuld terroirer, der kan måle sig med vine fra hele verden.

Afdelingen følger to tråde. Først Bourgogne, fra familievingårde i Côte de Nuits til Côte chalonnaise, helt op til nogle få grands crus. Derefter det, Frankrig ellers har at byde på: kridtet i Champagne, cabernet franc fra Loire, chenin fra Layon, en rosé fra Var og en saint-émilion fra højre bred.

Valgt i konkurrence med vine fra hele verdenEn fransk flaske kommer i sortimentet på lige fod med en malbec fra Mendoza eller en chenin fra Kap: den skal tilføre bordet noget ekstra.
Levering inden for 72 timerForstærket emballage, hver flaske sikret for sig. Vi sender til hele Europa og resten af verden.
En rådgiver svarer digEn landsbyvin fra Bourgogne, der skal vælges, en champagne til tolv gæster? Beskriv anledningen på kontaktsiden, så foreslår vi dig to eller tre flasker.
Udvalget, region for region

Kælderens franske terroirer

Frankrig er her samlet i nogle få områder, valgt for det, de gør bedre end alle andre steder: pinot noir og chardonnay på burgundisk kalk, bobler på kridt, cabernet franc på Loires tuffeau, rosé på bakkerne i Var.

De franske regioner i sortimentet, deres dominerende stil, deres druer og siden, der samler dem.
RegionDet, du finderDruesorterDen dedikerede side
Côte de Nuits Strukturerede rødvine, kirsebær og skovbund, skabt til lagring Pinot noir Côte de NuitsGevrey, Morey, Nuits-Saint-Georges, Vosne
Côte de Beaune Stramme hvidvine fra kalksten, blødere og mere aromatiske rødvine Chardonnay, pinot noir Côte de BeauneBeaune, Pommard, Volnay, Meursault, Saint-Aubin
Côte chalonnaise Den samme druepar til venligere priser Pinot noir, chardonnay MercureyRully, Givry og Mercurey
Champagne Vinbøndernes brut, blanc de noirs, reservecuvéer Pinot noir, chardonnay, meunier ChampagneMontagne de Reims og Côte des Bar
Loiredalen Friske rødvine fra tuffeau og bløde chenin-vine fra skifer Cabernet franc, chenin blanc Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny, Coteaux du Layon
Provence og Middelhavet Lyse aperitif-rosévine, lagret på tank for at forblive lette Grenache, cinsault, syrah RosévinUdvalget af rosé, herfra og andetsteds
Bordeaux, højre bred Kødfuld merlot, mørk frugt og læder, tanniner til lagring Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon Vine fra BordeauxEn kollektion i vækst

Bourgogne fylder størstedelen af afdelingen og har sine egne sider: Vine fra Bourgogne samler det hele, fra regional vin til grand cru, og Domaine Dubois viser, hvad én enkelt vingård giver, fulgt fra Bourgogne Côte d'Or til Clos de Vougeot.

Hvornår den skal åbnes

Pejlemærker for lagring og servering

En fransk vin falder hurtigt i to familier: dem, der giver alt i deres ungdom, og dem, der har godt af at vente. Intervallerne nedenfor regnes fra årgangen og gælder for en kølig og mørk kælder.

Lagringstid, serveringstemperatur og en referenceret for hver familie af franske vine i sortimentet.
VinenVejledende lagringServeringTil bords
Rosé fra Provence og IGP Méditerranée Inden for to år 8–10 °C Aperitif, tomatsalat, grillet fisk
Cabernet franc fra Loire Tre til otte år 14–16 °C Grillmad, fjerkræ, gedeost
Halvsød chenin fra Layon Ti til tyve år 8–10 °C Foie gras, roquefort, abrikostærte
Crémant og vinbøndernes brut To til fem år 10–12 °C Aperitif, østers, friturestegte fisk og skaldyr
Årgangschampagne eller blanc de noirs Ti år og mere 12 °C, i vinglas Stegt fjerkræ, fisk i sauce
Hvidvin fra en burgundisk landsby Fem til ti år 11–13 °C Fisk med beurre blanc, ung comté
Rødvin fra en burgundisk landsby Fem til ti år 15–16 °C Braiseret oksekød, and, époisses
Premier cru og grand cru Ti til femogtyve år 16 °C, dekanteret en time Fjervildt, kalvebrissel, trøffel
Saint-émilion grand cru Otte til femten år 16–17 °C Côte de bœuf, lam, andebryst

Disse pejlemærker gælder for liggende flasker ved ca. 12 °C. En rødvin fra Côte de Nuits har næsten altid godt af at vente, mens en mercurey drikkes tidligere og giver samme glæde ved bordet.

Hvor skal du starte?

Indgangene til den franske afdeling

Fem flasker til at komme ind i afdelingen og tre sider til at fortsætte besøget.

Den røde tråd

Hvorfor kalkstenen altid vender tilbage

Kig på et kort over Frankrigs jordbund, og det samme bånd dukker op igen: kalken fra jura-perioden, der bærer den burgundiske côte, fortsætter op mod kridtet i Champagne og titter frem helt ind på skråningerne i Berry. Det er den, der giver spændingen i en chardonnay fra Meursault, ligefremheden i en vinbonde-brut og de fine tanniner i en pinot noir fra en landsby.

Det er den tråd, vi følger i Frankrig, snarere end appellationskortet. Den forklarer kælderens forkærlighed for nordlige terroirer, og hvorfor afdelingens udflugter – Loires tuffeau, Layons skifer, bakkerne i Var – bevarer samme signatur: friskhed, præcis frugt, en let smag.

Sådan vælger vi

Vi smager hver vin, før vi optager den, og spørgsmålet er det samme for en flaske fra Bourgogne eller fra Kap: tilfører den glasset noget ekstra? Vi søger en ren frugt, en syre, der bærer eftersmagen, og tanniner, der lader munden være fri. En tung vin bliver i garderoben, selv med en flot etiket.

Holdet bag Le Baroudeur du Vin

Ofte stillede spørgsmål

Det spørger du os om franske vine

Hvordan er det franske udvalg sammensat?

Den tager udgangspunkt i Bourgogne, der fylder størstedelen af afdelingen, og åbner sig derefter for det, de andre regioner er bedst til: boblerne i Champagne, cabernet franc og chenin i Loire, rosé i Provence, merlot på Bordeaux' højre bred. Hver flaske smages, før den kommer i sortimentet.

Hvor skal man begynde i Bourgogne?

Tag en hautes-côtes eller en regional bourgogne for at mærke hånden hos den vingård, der står bag, og derefter en landsbyvin fra Côte chalonnaise – Rully, Givry eller Mercurey – der giver det bedste forhold mellem pris og nydelse. Siden Vine fra Bourgogne samler det hele, og Mercurey beskriver landsbyen nærmere.

Hvad er forskellen på Côte de Nuits og Côte de Beaune?

Côte de Nuits i nord giver mere strukturerede pinot noirs, skabt til lagring, omkring Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges og Vosne-Romanée. Côte de Beaune i syd deler de to druer og tilføjer førsteklasses hvidvine i Meursault eller Saint-Aubin. To sider er helliget dem: Côte de Nuits og Côte de Beaune.

Hvilken champagne skal du vælge til et helt måltid?

En vinbonde-brut med klassisk dosage passer til alt, fra aperitiffen til fisken. Skal den holde et helt måltid, så kig efter en blanc de noirs eller en årgangsvin med mere vinøs karakter, serveret ved ca. 12 °C i et vinglas frem for et champagneglas. Siden Champagne samler udvalget, fra husene på Montagne de Reims til vinbønderne i Côte des Bar.

Findes der bordeauxvine i kælderen?

Ja, med højre bred i spidsen: en saint-émilion grand cru domineret af merlot, sort frugt og læder, til 33,40 € for flasken. Servér den ved ca. 16 °C, dekanteret en halv time før måltidet. Kollektionen Vine fra Bordeaux tager imod de næste leverancer, med Saint-Émilion og Pomerol først.

Hvilken fransk vin til en sommeraperitif?

En rosé fra Provence eller IGP Méditerranée, serveret ved 8–10 °C, er stadig det sikre valg: fersken, citrus, tør eftersmag. Crémant de Bourgogne spiller samme rolle med bobler, til 16,85 € for flasken. Og en rødvin fra Loire, der har stået et kvarter i køleskabet, gør underværker til et charcuteribræt.

Sælges nogle vine kun i kasser?

Nogle få, især blandt rosévinene fra Provence: Saint Roch des Vignes Côtes de Provence koster så 11,90 € pr. flaske i kasser med 6, og Château Gabriel 13,90 € pr. flaske i kasser med 6. Prisen på hver produktside er prisen for én flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. Bourgognevinene kan fortsat købes enkeltvis.

Skiller pinot noir fra Bourgogne sig ud fra de andre?

Den er reference for hele verden: lys farve, duft af kirsebær og skovbund, fine tanniner, en syre, der giver smagen nyt liv. De tyske eller newzealandske udgaver går ofte efter mere moden frugt; Bourgogne søger tekstur og længde. Siden Pinot noir gør det muligt at sammenligne oprindelserne side om side.

Hvor længe kan du gemme en fransk flaske?

Det afhænger meget mere af stilen end af regionen. En rosé drikkes inden for to år, en cabernet franc fra Loire holder mellem tre og otte år, en landsbyvin fra Bourgogne fem til ti år, en premier cru meget længere. Tabellen med pejlemærker giver intervallet og serveringstemperaturen for hver familie.

Hvilken fransk flaske skal man give i gave?

Gå efter en genkendelig signatur: en premier cru fra Côte de Beaune, en morey-saint-denis fra gamle vinstokke eller en årgangschampagne fra en vinbonde. Kælderens grands crus går op til 199,90 € for flasken. Til en lidt lettere anledning tager en gaveæske modtageren med på rejse ud over Frankrigs grænser.

Fortsæt rundturen