Domaine Simon Gaudet Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis 2023

Denne røde Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune kommer fra marken Au Paradis, en parcel på 65 ar i kommunen Cheilly-lès-Maranges i den sydligste del af Côte de Beaune, ikke langt fra Santenay. Den ler- og kalkholdige jord giver ideelle betingelser for at fremhæve Pinot Noirs elegance og friskhed. Domaine Simon Gaudet, der holder til i Saint-Sernin-du-Plain, dyrker her vinstokkene skånsomt med høje, bredt plantede rækker, der begrænser behovet for behandlinger.

Tro mod en håndværksmæssig tilgang er vinificeringen traditionel. En kold forgæring på omkring tre dage går forud for nænsom nedstødning af hatten og daglig overpumpning, som giver en delikat ekstraktion af aromaer og tanniner. Derefter følger alkoholgæringen, og lagringen fortsætter i tank i omkring 12 måneder for at bevare vinens renhed og friskhed.

Vinen byder på noter af ribs, hindbær, syrlige kirsebær, solbær, skovjordbær, viol, hvid peber og lakrids. Den strålende granatrøde farve forfører ved første øjekast. I munden er vinen frisk og dynamisk med smag af sprød frugt og en harmonisk, lækker og tilgængelig eftersmag.

Frankrig er vinkulturens vugge i Vesteuropa og skylder sine første vinstokke grækerne fra Fokæa, der slog sig ned omkring Marseille for omkring 2.600 år siden, før romerne spredte vindyrkningen langs Rhône og Garonne og helt op til Champagne. I middelalderen var det cistercienser- og benediktinermunke, der ryddede skråningerne i Bourgogne og tålmodigt afgrænsede de enkelte climats og dermed lagde grunden til begrebet terroir. 1800-tallet bragte klassifikationernes glans og derefter phylloxera-katastrofen, der ødelagde vinmarkerne, før de blev genopbygget på amerikanske grundstammer; indførelsen af de kontrollerede oprindelsesbetegnelser (AOC) i 1930’erne fastlagde siden de regler, som hele verden har ladet sig inspirere af. I dag kæmper Frankrig hvert år med Italien og Spanien om førstepladsen i verden målt på volumen og er fortsat den absolutte reference i den gamle verden, både for sine lagringsvine og for sine produktionsmetoder. Vinmarkerne dækker næsten hele landet, fra det kølige nord i Champagne og Alsace til Middelhavskysten i Languedoc og Provence, via det atlantiske klima i Bordeaux, Loire og Sud-Ouest, Bourgognes kontinentale klima, de stejle skråninger i det nordlige Rhône og de højtliggende dale i Savoie og Jura. Denne mosaik af jordtyper – kalk, skifer, grus og rullesten – forklarer den enestående stilmæssige mangfoldighed. Hvad angår druer, dominerer Cabernet Sauvignon og Merlot i Bordeaux og giver strukturerede rødvine, Pinot Noir står for finessen i Bourgogne, Syrah for dybden i Rhône, mens Grenache, Gamay, Cabernet Franc og Mourvèdre dækker alle registre, fra let, ukompliceret hverdagsvin til vin med langt lagringspotentiale. Blandt de hvide giver Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling og Viognier udtryk, der spænder fra det livlige og mineralske til det fyldige og de store søde vine. Som et land med referencer og evige opdagelser er Frankrig fortsat vinelskeres kompas over hele verden.